珠海新香洲这碗面，老板拌了19年

在珠海面馆美食榜单上，却有着一家地道川渝味的重庆面馆，在被粤味统治的碳水世界里杀出重围，背后的故事可不止“辣”么简单。

让我们来一起探寻一下，我同事一餐能干两碗的面背后的“秘密”！

故事要从2006年说起。这家店的老板伯伯嬢嬢俩夫妻，来到珠海在金鼎开了第一家店。到如今新店，新香洲的天天见面。

一晃十九年过去，他们把小小的店经营得像家一样温暖，更是把川渝人骨子里的扎实与乐观，一同揉进了每一碗热腾腾的面里。

在珠海以粤菜为主流的美食之城，这家主打“重油重麻重辣”的天天见面能存活如此之久。

靠的是那一口地道的川味，俘获了无数识货的食客，有专门从澳门赶来的，也有从金鼎老店一路追随到香洲的本地熟客。

重庆与广东的口味的差异，于我而言，某种程度上也像是川渝人与岭南人性格的隐喻。川渝人性格里的直率、火热与浓烈，就像那碗铺满红油和花椒的小面，味道分明，不绕弯子。

而岭南文化的包容与务实，接纳并欣赏着这份不同的精彩，让这碗麻辣鲜香在异乡扎根生长。

吃饭过程中，最常听到的就是老板那声带着川音的热情叮嘱：“记得拌一下！”这简单的五个字，其实藏着老板的做面心得。

除了叮嘱，还时常听到很多重庆的朋友，操着一口重庆话：“嬢嬢，来一碗宜宾燃面，三两，重油重辣哈~”

01

“川渝人的性格，都藏在这碗面里 ”

店里的面，分量足得让人感动，价格明码标价，人均18r就能吃的很饱。常吃的面店小碗通常是二两，他家的小份足有三两。

而大碗四两的面，老板常会给胃口大的顾客加到六两，生怕你吃不饱。这份豪爽，像极了川渝人实在的性格！

燃面，是真的“燃”的！

*芽菜碎、花生碎、肉臊子、香葱

首先不得不提到店里的招牌宜宾燃面，为何叫“燃面”？因其油重无水，点火即燃。它的用料和做法与其他汤面、拌面大不同。

有猪油、辣椒油、芽菜碎、花生碎、芝麻、肉臊子和香葱，每根面条拌匀后裹着料，吃起来干香醇厚，口感层次极为丰富，是川面中极具个性的一位成员。

红烧牛肉面，牛肉与众不同

这次来伯伯嬢嬢这里，尝到了他们的红烧牛肉面，除了充满韧性的面是一大亮点，里头的牛肉更是一绝，川渝本地做法卤得偏韧，有嚼头。和广东追求软嫩滑的吃牛习惯截然不同。

吃的是那个实在的肉感和浓郁的香味，再配上香菜大吃一口，色香味俱全在这碗面上完美呈现。

泡椒郡肝面，刺激又开胃

喜欢吃郡肝的朋友一定要尝尝店里的泡椒郡肝面，点燃味蕾的一把火！郡肝处理得干净，湿湿的酸辣味明，区别于干辣的燥热，“吸溜一大口”一下打开食欲大门。

吃得鼻尖冒汗，不禁发出一阵阵“嘶”，却还是忍不住一口接一口。

除了面条，店里还有抄手可供选择，以及自家磨的豆浆和泡菜免费自取。每处小细节都透着四川人特有的豪爽与好客。

02

“面看似简单，调料却是活的 ”

老板说，小面的灵魂不在面，而在调料，“调料一定要最后放，拌开了，香气才足。”边给我上菜，伯伯边笑着说：“虽然没正式学过做面，但吃过就知道怎么做。”

“一碗小面看似简单，但调料的细节十分讲究。比如客人临时要多加一两面，所有调料的比例都要重新调整，确保端上桌给到客人的面味道是最好。”

这种对味道平衡的执着，让不少想学艺的人望而却步。伯伯笑着说：“之前有人来学，就是卡在这个环节，觉得太繁琐，没坚持下来。”

温馨提示：尽量到店现场吃，风味最佳。如果点外卖，最好不要点拌面，因为送过来容易坨，会影响口感哦！

“地道川渝味，等你来品尝”

在珠海这座温柔的海滨城市

这家小店就像是

一个散发着麻辣鲜香的地标

用滚烫的烟火气

守护着地道的川渝味道

地不地道，推门一试就知道

「 天天见面 」

门店地址：广东省珠海市香洲区心华路15号富华广场北区

营业时间：07:00-14:00,17:00-22:00