超市熟食区里20元一整只的烤鸡，能吃吗？

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日常生活中，大家对食品安全都非常关心，看到一些售价低于预期的商品，就容易产生疑虑。比如，超市熟食区里20元一整只的烤鸡，要烤制、放调料、包装……会不会有什么问题呀？

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鸡真的能这么便宜吗？

真的能！得益于这三个条件，烤鸡的成本能大幅降低，进而让利于消费者。

1.规模经济和产业链

这种便宜整只烤鸡通常在大型超市进行销售。大超市是规模经济的重要推手：能大量采购，快速销售，需求量大进货量自然就大，这让大型超市会向上游的每一个环节去进一步降低成本，价格自然就能“打下来了”。

比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工厂进货，省去了品牌营销、中间商差价这部分费用。进货农产品不需要走批发市场这个中间商，而是包下原产地的菜园、果园、养殖场，又能省一大部分钱。甚至连物流都可以用自己的，这样在仓储、配送、运输这些环节也能降低成本。于是我们在超市经常能买到价格低到超出我们想象的产品。

2.鸡的科学选育和现代化管理

通常这些烤鸡选用的是“白羽鸡”，全称“白羽快大型肉鸡”。从名字就能看出来，它长得又快、肉又多。白羽鸡35-45天就能出栏，体重2.5公斤左右。而且它的“饲料转化率高”：大约吃1.6斤饲料就能转化成1斤鸡肉，成本非常低。同时它胸肌和腿肉发达，又不爱运动，能量都用来长肉，非常适合高密度的现代化养殖。这可以说是烤鸡的天选鸡种了。

而这一切优点，都不是靠激素催出来的，而是靠科学育种。白羽鸡是白科尼什鸡和白洛克鸡的选育后代，也就是说需要品种优良的“鸡祖宗”来负责繁殖，不然某些特点在几代之后就会退化。通过十几年的努力，我国打破了国外对优质“祖宗鸡”的垄断，繁育出了自己的优质白羽鸡种“圣泽901”“广明2号”“沃德188”。不再需要从国外进口“鸡祖宗”，肉鸡的价格进一步降低了。

3.工业化的生产流程

最后，连制作烤鸡这个步骤，也能全靠标准化、工业化的生产来完成。

鸡从屠宰场出来，可以通过流水线进行自动化清洗，多道水淋或气泡清洁比人工洗得更快捷和干净。

然后是腌制，把鸡和标准配置的腌制液（糖、盐、酱油等）一起放入巨大的真空揉滚机进行腌制，有效缩短了腌制时间。

腌制好的鸡可以由机器进行“自动上挂”，然后进烤炉。烤炉有隧道式，也有旋转式的，确保每只鸡的每个部位都能受热，烤得金黄酥脆。

烤好的鸡会进入冷却和包装环节，这一步很重要，能最大程度地防止细菌滋生。快速冷却能让烤鸡的温度迅速降到10℃以下，真空包装能进一步防止细菌繁殖，并让鸡肉保鲜。然后这些烤鸡会直接通过冷链运输进入超市，再由超市熟食区给烤鸡复热和保温，这就是我们日常看到的烤鸡了。

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便宜烤鸡可以放心吃吗？

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可以经常吃吗？

最后提醒大家，大超市对于熟食的货架期有更严格的管理，能更好地保证食品安全。同样大品牌更注意售卖过程中的卫生，对保质期的规定和执行也比较到位。因此，建议尽量选择大商超内销售的烤鸡。同时，我们买回家的烤鸡也可以通过观察色泽和闻气味等方式来判断它是否存放时间过长，如果有酸败的味道或者浑浊汁液，就不要吃了。