霜降前后不吃亏！这8道“黄金菜”正当时，润燥补脾，

霜降，是秋天的最后一个节气，此时天气渐冷，昼夜温差变化大。在这个时节，大自然馈赠了我们许多美味又营养的食材。以下这 8 道“黄金菜”正当季，不仅口感绝佳，还具有润燥补脾的功效，赶紧跟着菜谱做起来吧！

一、南瓜红枣糕

食材：

南瓜200克、红枣8-10颗、普通面粉150克、玉米淀粉50克、白糖30克（根据口味调整）、酵母3克、清水少许

做法：

1. 南瓜去皮去籽切成小块，放进蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到用筷子能轻松戳透，取出后用勺子压成南瓜泥，放温凉备用。

2. 红枣洗净，去核后切成小丁；酵母用少许温水化开，静置5分钟激活。

3. 南瓜泥中加入白糖拌匀，再倒入酵母水搅匀，接着放入面粉和玉米淀粉，边倒边搅拌，揉成不粘手的光滑面团。

4. 把红枣丁放进面团里，揉匀后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团变成原来的2倍大，内部呈蜂窝状。

5. 准备一个模具，内壁刷一层薄油防粘，把发酵好的面团放进模具，用手压平，再醒发15分钟。

6. 蒸锅加水烧开，把模具放进蒸锅，中火蒸25分钟，关火后焖5分钟再开盖，取出放凉后切成小块就能吃了。

二、烧烤味青椒烧面筋

食材：水面筋1包、青椒2个、辣椒面1勺、烧烤料1勺

做法：

1. 水面筋切成薄片状（越薄越容易煎出焦香）；青椒洗净，去籽后切成滚刀块。

2. 热锅倒油，油温六成热时放入面筋片，中小火慢煎，煎至两面金黄、边缘微焦，盛出备用——煎过的面筋更吸味，口感也更有嚼劲。

3. 不用洗锅，直接下青椒块，大火翻炒至青椒表面起皱、微微断生，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺盐调味，倒回面筋片，翻炒均匀。

4. 最后撒1勺辣椒面和1勺烧烤料，快速翻拌10秒，关火出锅，一口就有街头烧烤的香味！

三、蒜蓉粉丝金针菇

食材：

金针菇、粉丝、小米辣、蒜末、葱花、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖

做法：

1、调酱汁：蒜末泼热油2勺生抽一勺蚝油一小勺盐一小勺白糖，搅拌均匀

2、粉丝温水泡软铺盘底，金针菇洗净摆在粉丝上

3、酱汁浇在金针菇上，放上小米辣

4、水开上锅蒸8分钟，出锅撒上葱花，淋一勺蒸鱼豉油，泼热油即可

四、番茄炒蛋

所需食材：熟透番茄三个、土鸡蛋四个、小葱两根、白糖一小撮、盐少许、生抽半勺、清水两勺、食用油两勺

步骤：

1. 番茄挑软一点的，底部划十字，开水里滚20秒，皮“自动脱衣”，切块去蒂，硬芯扔掉，否则炒完口感“咯吱”。

2. 鸡蛋打进碗里，加两勺水、少许盐，筷子疯狂搅到起小泡，炒出来才蓬松；别偷懒，多打30秒，蛋量“涨一倍”。

3. 锅烧热，倒一勺油，油纹一出现就倒蛋液，底部凝固用筷子划拉，成大块嫩蛋，七分熟出锅，余温会继续“长个”。

4. 同一锅再添一勺油，葱花爆香，番茄倒进去中火翻炒，用铲子“压一压”，让汁水尽快“哭出来”，加糖提鲜，酸甜平衡。

5. 番茄出沙后，把嫩蛋回锅，轻轻翻拌，让蛋块裹满红汁，颜色瞬间“穿新衣”；淋半勺生抽，别多，抢味就翻车。

6. 全程不超过3分钟，番茄保持“形散肉不散”，蛋块吸汁仍蓬松，关火撒葱花，翻两下，锅气扑鼻。

7. 趁热装盘，汤汁拌饭能“治愈一切”，剩下的汤汁第二天煮面，秒变番茄鸡蛋面，连盐都不用放。

五、香菜牛肉

食材：牛里脊300克、香菜1把、小米椒3个、蒜末1汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙。

制作过程：

1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、淀粉腌15分钟。

2. 热锅快炒牛肉至变色立即盛出。

3. 余油爆香蒜末、小米椒，放回牛肉，加香菜段快速翻炒。牛肉嫩滑的秘诀：急火快炒！

六、生腌辣椒

准备食材：青尖椒、小米椒、蒜头、姜片、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、白酒。

做法步骤：

1、准备适量青尖椒，清洗干净后去掉辣椒蒂，根据个人口味可以切成小段，也可以保留完整；准备一把小米椒，清洗干净后切成圈。

2、准备几瓣蒜，拍碎去皮后剁成蒜末；姜切成细丝，香菜切成小段备用。

3、在一个大碗中放入青尖椒段和小米椒圈，加入蒜末和姜丝，再撒入1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀，让调味料先渗入辣椒中。

4、倒入2勺生抽、1勺香醋、适量白酒（用于提香和杀菌），继续翻拌均匀，让辣椒充分吸收调味汁。

5、将拌好的辣椒装入干净的密封玻璃罐中，压实，最后铺上一层香菜段增加清香。

6、封好盖子，放入阴凉通风处或冰箱冷藏，腌制2-3小时即可食用，时间更长味道会更浓郁。

7、食用时可作为拌饭、配粥或下酒的小菜，辣香爽脆，非常开胃。

七、板栗烧鸡

食材：鸡肉、板栗、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐

做法：

1. 鸡肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 板栗洗净，用刀在顶部划十字，放入开水中煮 3 - 5 分钟，捞出趁热去壳去皮。

3. 姜、蒜切末。锅中放适量油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色且冒小泡泡。

4. 加入鸡肉翻炒上色。

5. 放入姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

6. 加入生抽、老抽翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右。

8. 加入板栗，继续炖煮 20 - 30 分钟，至鸡肉和板栗都熟透，汤汁浓稠。

9. 最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

八、糖醋莲藕

食材：莲藕、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、盐、淀粉

做法：

1. 莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化。姜、蒜切末备用。

2. 调一碗糖醋汁，碗中加入 3 勺白糖、4 勺白醋、2 勺生抽、小半勺盐、1 勺淀粉，加半碗清水搅拌均匀。

3. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入莲藕片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

4. 锅中放适量油，油热后放入姜末、蒜末爆香。

5. 倒入莲藕片翻炒均匀。

6. 倒入调好的糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠，莲藕均匀裹上糖醋汁即可出锅。

在霜降这个美好的时节，让这 8 道美味佳肴滋润我们的身体，享受大自然的馈赠，开启健康美味的秋日生活吧！