番禺这些宝藏老店，凭啥火了20年？

开栏语

在番禺，真正的美味往往不显山露水。它们深藏在街角巷陌，依靠口耳相传，陪伴着一代又一代人成长；它们或许门面朴素、菜单简单，却凭借着对味道的较真、对街坊的实在，撑起了番禺最鲜活的市井烟火。今天起，“番禺路食记”系列报道正式启程，我们将一同走进番禺的条条街巷，寻访扎根市井的平价美味，记录那些构成番禺独特烟火气、平凡却闪光的名字。

“番禺路食记”第一站

我们走进市桥街三堂路

从一碗烧鹅濑粉

一盅瓦罐汤

一份童年炸鸡里

探寻经营者的坚守与街坊的生活温度

百花园：一碗烧鹅濑粉，藏着不将就的讲究

三堂路上的百花园，是街坊口中“去晚了就吃不上”的人气店铺。浅蓝色琉璃瓦搭着独栋小屋，玻璃窗上的菜品大图透着老广的亲切，推门而入，锃亮的圆桌与简洁的装修温馨舒适，让人瞬间卸下疲惫。老板娘何姐一家守了这家店12年，其中最招牌的烧鹅濑粉，藏着不将就的讲究。

店里的烧鹅从何姐自家工厂每日现做，师傅需先给鹅身抹上秘制酱料腌制入味，再挂进烤炉用果木炭慢烤，烤到外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，才会分上午9点、11点，下午4点、5点四次送到店里。“我们做的都是老街坊的生意，讲的就是一个新鲜不隔夜，所以烧鹅每日就做几十只，晚来一步就只能等明天了。”何姐说。

进店点一份烧鹅腿濑粉，老板会从挂着的烧鹅上利落斩下整只的鹅腿。鹅腿外皮泛着琥珀色的油光，带着焦香的纹路，皮下腿肉饱满紧实，吸饱了奶白的骨汤，咬一口，外皮“咔嚓”脆响，肉质嫩而不柴，满足感从口腔蔓延到全身。搭配烧鹅的濑粉也不寻常，比普通的米粉粗一圈，咬着弹牙爽滑，能牢牢吸住熬得浓郁的骨汤，一口粉一口烧鹅，是老熟客的固定吃法。“我在附近写字楼上班，几乎每周来三次，就好这口烧鹅！”刚坐下点单的陈先生笑着说，“之前试过1点才来，烧鹅卖完了，从此以后都是赶早来，百花园的烧鹅皮脆肉嫩，已经成为我的上班饭堂了。”

除了烧鹅濑粉，百花园的老火靓汤同样让人牵挂。“五指毛桃、霸王花、瘦肉、龙骨，一盅盅码好，凌晨五六点就入罐慢炖，得让蒸汽把食材的鲜香熬进汤里。”何姐说，6个小时的等待是关键，直到瓦盅缝隙里飘出食材的本香，汤面浮着一层透亮的油花，才算炖得够味。“我最爱喝她家的五指毛桃龙骨汤，每周都会打包两盅回去。食材新鲜，炖得又够火候，价格也实惠，比自己在家炖还省心。”街坊李姐说。

食材的每日限量

挡不住周边上班族赶早解馋

街坊邻里常来光顾

何姐一家十几年的匠心坚守

百花园饭点满座的热闹

藏着三堂路最踏实的烟火气

发仔记：一盅瓦罐汤，暖了街坊两代人

三堂路发仔记汤吧美食坊，始创于2002年，开店23年来，朴实的招牌下，始终藏着一份街坊温情。“我们店里从帮工到掌勺都是家族成员，做的就是平价家常味。”老板钱叔说。这家家族经营的小店看起来很是简单，却用日复一日的坚持，陪伴了三堂路的街坊两代人。

发仔记主打的是民间瓦罐汤，门口放置的大瓦罐就是他们家的标志。为了让街坊每天都能喝上正宗的瓦罐汤，凌晨5点，钱叔就会起床备料——洗干净的瘦肉、泡软的麦冬、削好的雪梨、焯水的猪肺……每样食材处理妥当后，分装进小瓦罐，再放进大瓦罐里用炭火慢煨，直到汤香飘满整条街。“每天只做100盅左右，上午10点开门，晚上8点收摊，往往不到天黑，炖汤就卖得七七八八了。”钱叔笑着说。

店里墙壁上用木质的牌子挂着每日现煨的汤品，顾客进门看牌子点餐，非常方便。“夏天街坊爱点清热祛湿的汤，冬天偏爱温胃散寒的，最近天气干燥，麦冬雪梨瘦肉汤、霸王花猪肺汤最受欢迎。”钱叔说。店里的瓦罐汤平均13块左右一盅，街坊喝着实在，自然乐意光顾。“发仔记的汤用料足，炖得够火候，我们全家都爱喝。”街坊张女士说。

除了瓦罐汤，无火煲仔饭也是常客的必点。食材都是钱叔当日采购的新鲜货，就连菜单上没有的菜，只要街坊提要求，他也会尽量满足。饭点店员忙得团团转，上菜慢了些，街坊们也从不催促。此外，店里还常常有社区的老人来用餐，钱叔则会按照老人的口味调整出品。“比如有些老人想要米饭软一点，菜的口味清淡一点，我们都会根据要求满足，像是店里的清蒸鱼，就是特别针对老年人推出的，美味又营养。”正是这份体贴，让发仔记成为了社区许多老人的“暖心食堂”，一盅热汤、一碟菜饭里，藏着家人般的照料。

日复一日，年复一年

发仔记始终坚守着三堂路这一方天地

也守候着几十年的街坊情

凌宵园：一份童年炸鸡，成就“青春打卡地”

位于市桥三堂路南阳里小学旁的凌宵园，没有华丽门面，几张简单的桌子、一个小橱窗厨房，却开了近20年，成为一届又一届学生放学后心照不宣的“秘密基地”。

“做学生生意，就得实惠。”这是店主凌阿姨常挂在嘴边的话，也是她开店这么多年来一直坚守的原则。在凌宵园，人均10元就能点上一份小吃配饮品，而且，店里的每一份小吃都是阿姨手工制作。炸鸡块要先把鸡胸肉切小块，用调料腌上半天，裹粉时要拿捏好厚度，下锅炸到外皮金黄，咬开肉嫩多汁；炸薯条要选新鲜土豆，切条后先煮再炸，外脆里绵；香芋卷则要把香芋蒸软压泥，裹上面皮炸，甜香扑鼻……这些，都是孩子们最爱的味道。

每天放学铃响起，就是凌宵园最热闹的时刻，穿着校服的孩子们三三两两围在店前，橱窗里的暖光映着他们亮晶晶的眼睛。“阿姨，我要一块钱的鸡块”“阿姨，来杯原味奶茶”……此起彼伏的声音，让小店满是朝气。

如今，凌宵园已经开了近20年，当年常来买鸡块、奶茶的小学生有的已为人父母，却还会带着孩子来寻味。“我小时候每天放学都来买鸡块，现在带着儿子来，他跟我当年一样，也爱蘸番茄酱吃。”刚下单的王先生笑着回忆。

在许多人眼里，凌宵园早已不再是一家普通的小吃店，而是三堂路上一个特殊的“青春打卡点”。在这里，老顾客能找回儿时的味道，新顾客能尝到童年的甜，而凌阿姨依旧在橱窗后忙碌，用一份份热气腾腾的小吃，继续温暖着更多孩子的学生时代。

来源 | 番禺融媒

策划：陈海生、孙轶英

文字、图片：翁杏岚

编辑 | 赖 胜

审核 | 孙轶英

校对丨胡普甜

签发 | 叶平生