《秘食中国·广西篇》带你解锁酸辣鲜甜的味觉密码

当混血星厨布兰特踏上广西这片土地时，他或许没有想到，等待他的是一场颠覆味觉认知的盛宴。从对螺蛳粉的本能抗拒到彻底“真香”沦陷，从被酸嘢暴击到在糖水中找回甜蜜记忆，《秘食中国·广西篇》记录了一段非凡美食探索之旅。

美食纪录片《秘食中国·广西篇》10月27日0点，优酷全集上线。纪录片以混血星厨布兰特的独特视角出发，带领观众深入桂林、阳朔、柳州、南宁等美食胜地，探寻那些让人欲罢不能的地道美味。

地道碳水江湖：从清晨米粉到深夜食堂

广西是当之无愧的碳水大省。在桂林的清晨，当地人的一天是从一碗卤香四溢的米粉开始的，那香脆的锅烧、秘制的卤水，足以让最挑剔的食客为之倾倒。第一集中，布兰特与小助理依依踏上桂林土地，就开启了一场舌尖上的米粉盛宴。

首站两人直奔百年老字号“老东江”。扑鼻的酸笋香中，两人解锁桂林米粉的独特密码——圆粉与切粉之分、卤水秘方的灵魂地位，以及锅烧的酥脆魅力。随后，他们钻进出租车司机推荐的巷弄小店。这家店有着不太起眼的招牌，食客基本都是附近的居民，端碗粉在路边边拌边吃，是桂林人下雨也浇不灭的米粉之魂。

夜市对于生活在柳州的人们来说，是一抹绚丽多彩、不可或缺的景色。在柳州的夜市里，豆浆油条这些在别处被当作早餐的美味，是当地人不问热量也要令人大快朵颐的碳水炸弹。水南曾姐豆浆店，在柳州可谓是无人不知，无人不晓，晚上10点，人群围着油锅排队，等候现炸油条、油堆、沙堆和浓豆浆。

在柳州的夜晚，空虚的胃从不担心无处安放。布兰特转战广雅老店老三摊，特被卷粉的彩色魔法吸引。黑米、紫薯、白米三色卷粉在蒸笼起舞，30秒出锅，浇上海鲜酱与番茄汁，辣中带甜。每天晚上九点半到十一点，是老板最忙碌的时段，一天就可卖出千份以上。在与本地食客交谈中布兰特得知，柳州人将早餐变宵夜的叛逆吃法，是刻进DNA的味觉习惯。

极致味觉体验：从酸辣鲜甜到百味交融

广西也是中国最矛盾的味觉大省之一。对于从小在西餐世界长大的混血厨师布兰特来说，第一次闻到螺蛳粉时脸上是藏不住的怀疑和抗拒。在依依的鼓励下，他们来到老字号西环肥仔螺蛳粉。布兰特鼓起勇气尝试招牌螺蛳粉，发现臭味源自酸笋，入口却是酸辣鲜爽的暴击。

行人难过酸嘢摊，放眼整个广西，南宁人最懂酸。铁栅栏后的摊位上，生姜、黄瓜、李子、藠头等数十种果蔬浸泡在酸醋中，生姜酸嘢酸辣、青瓜酸嘢清爽甜酸，藠头酸嘢则十分凌厉。布兰特被藠头酸到怀疑人生，当地阿姨却笑着说：“不吃酸，做不了广西女婿哦！”

广西的甜则是抚慰人心的温柔惊喜。广西产糖量占据了全国60%以上，是中国最甜的省份，糖水是广西人普遍的夏日记忆。营业20年的老店冰神糖水铺，承载着南宁学生的青春岁月。木薯羹糯中带韧，淀粉之王的粘牙感令人上头；香芋西米露中芋头软糯化沙，西米弹滑如珠；板栗马蹄组合脆糯交织，清甜不腻。从街角糖水铺到百年凉茶店，从手工糕点到酒店甜品，彻底颠覆了人们对广西味道“只有酸辣”的刻板印象。

全景美食地图：从市井小摊到精致宴席

《秘食中国·广西篇》既打卡网红美食，也带你搜寻那些那些少有人知的风味秘境。南宁中山路被评为中国十大小吃街之一，百米街道挤满200多家店铺，从南宁传统假娄叶夹肉、霞姐瓦煲饭，到绍兴臭豆腐、大连烤海星，堪称饮食文化博览会。

而农院路小吃街则有着另一种风格。起初农院路只是一条默默无闻的小巷，因毗邻西大、财院、师院等南宁高校，成了高校学子聚集之地，如今，它也是南宁最具青春气息的美食商业街。南宁的小吃街看似凌乱拥挤，却总是透着生机。当市井烟火气从街道传出，当摊主开始忙活，吃货的快乐就开始了。

广西的美食在街巷市井，也在山水之间。望江楼餐吧是阳朔私家小馆的代表，这家藏于民宿一层的餐厅坐拥漓江烟雨美景，以融合菜见长。番茄土鸡用大量新鲜番茄熬制，酸香开胃，鸡肉嫩滑；虾仁手撕茄子层次丰富，香辣不呛；原乡牛排炖得骨肉分离，酱汁浓郁；最令布兰特惊艳的是豆腐乳炒空心菜，打破了外国人对“黑暗料理”的偏见。

位于村庄深处的忆夏棠私房菜，老板坚持“乡土”，食材全部来自农家自种自养。苦麻菜清香脆甜，干笋焖鸡选用散养土鸡，肉质紧实，小笋煎蛋用鸭蛋金黄香嫩，酸笋牛肉酸辣浓烈。由百年状元府改造的喜鹊餐厅，则是一家揉杂了中外文化的美食小馆。冬阴功披萨奶酪香与香茅味交织，芒果鸭胸用熟透芒果的甜软平衡鸭肉的焦香；风味豆腐外脆内嫩如甜味炸弹，腰果鸡块虾膏味浓郁，搭配泰奶一秒穿越曼谷。《秘食中国·广西篇》带你领略品尝大众风味，也领略广西美食江湖中隐秘而精彩的“小众门派”。

深度人文探索：从味觉体验到情感共鸣

《秘食中国·广西篇》不仅仅是一部美食纪录片，更是一次味觉的探险、文化的交流和情感的旅程。片子最打动人的地方在于，记录了那些创造美味、守护传统的人。

共和路的陈老太凉茶铺，是一家四代传承的百年老店，原本24小时营业，随着陈老太年纪渐长，才改到营业到晚上12点。即便年事已高，陈老太依然坚持每天清晨五点起床熬制凉茶，只因为“怕老顾客来了喝不到”。

韦香园公园烧烤始于1989年，从小摊起家，如今稳坐柳州第一辈烧烤界扛把子的交椅。店里的豆腐刷秘制甜辣酱烤得外焦里嫩，白玉糯玉米裹酱后干香迷人，鸭脚拌面酸辣上头……每道菜都保留了酱汁原有的甜和辣。味道众口难调，但不变的是人情味，30年过去，韦香园公园烧烤不变的是对手艺的执着。店主深知如果没有老客的支持，自己也无法在的时代里坚持下去。

创立于一九九九年的椿记烧鹅则是从烧鹅铺成长为广西餐饮巨头。布兰特品尝了招牌菜品：烧鹅皮脆肉嫩，蘸腐乳酱汁升华口感；盐水鹅汁水丰盈，大千鹅翅先卤后炸锁住肉香，鲍汁荔浦芋头糯中带鲜。如今椿记不仅被桂林市民亲切地称为人民食堂，也是外地游客必打卡的店铺。几十年来，这些老店一如既往地温暖着桂林这座城市，看似随意却早已融入了人们的生活。

准备好了吗？这场味觉盛宴将带你从桂林米粉的江湖吃到柳州螺蛳粉的宇宙，从夜市小摊探秘到高端餐厅，体验酸辣鲜甜在舌尖上的完美交融。无论你是无辣不欢的嗜辣达人，还是偏爱甜食的甜品控，抑或是追求刺激的冒险吃货，《秘食中国·广西篇》总有一个瞬间能击中你的味蕾！

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作者 | 刘翠翠

主编 | 彭侃

执行主编 | 刘翠翠

排版 | 于佳欣