朱文杰：重阳节食俗

农历九月九，是中国传承千年的古老节日重阳节。重阳节的习俗主要有登高、赏菊、插茱萸、吃糕、喝菊花酒等。吃糕、喝菊花酒则为重阳节之最重要食俗。

首先是与登高相联系的吃糕，糕也称重阳糕。因高与糕谐音，就含有步步登高的吉祥寓意。吃糕作为重阳节食品，其实应始于庆祝秋粮丰收、喜尝新粮时，以后民间才有了登高吃糕之食俗。在北方，吃重阳糕之风最为兴盛。

汉朝•刘歆《西京杂记》记载：汉高祖刘邦的爱妾戚夫人被吕后害死后，戚夫人的侍女贾佩兰也被驱逐出宫，嫁给陕西扶风人段儒，闲谈时曾提到她在宫廷时，每年九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，以辟邪延寿。食蓬饵之俗，即最初的吃重阳糕。饵，即古代之糕。《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，想来大概类似于蓬饵，可能与今天的糕已相差不远。

重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，以及“糙花糕”“细花糕”“金钱花糕”等，比较宽泛，没有严格定法，一般松软糕类，重阳节食用，都可称重阳糕。

重阳糕，一般是圆形或椭圆形，由底向上共三至五层，乃至九层，逐渐升高，像座宝塔，每层周围都涂制花朵，糕顶更是百花盛开，争奇斗艳。因之也叫做“花糕”。

讲究的重阳糕，顶上还会捏两只小羊，以符合重阳（羊）之义；或捏成小鹿，名“鹿糕”，寓意家中有人能升官加禄；或做成大象，名“万象糕”，则寓意万象更新，家族兴旺，一年更比一年高。有的还在糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这应该是用“点灯”与“吃糕”代替“登高”，用小红旗代替茱萸。

“花糕”一般粘些香菜叶以为标志，中间夹上红枣、青果、核桃仁之类的干果；细花糕有二三层不等，层间都夹有较细的蜜饯，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；夹上枣、栗诸果，或以黄米、江米、白面分上下层蒸成，似“上金”“下银”的福贵花糕。

重阳节送花糕，陕西也时兴送花馍。如九九重阳节来临之际，西安市长安区韦曲的老街上，就随处可见卖花馍的摊位。在重阳节期间，长安讲究晚辈要送给长辈花馍，寓意节节高、祝福老人高寿。

花馍也叫“面花”“礼馍”“窝窝花”，属于民间面塑艺术。我二十年前重阳节时，曾跟着陕西电视台去华县拍面花，即花馍，并写了《三秦面花写真》一文，近距离地欣赏了一种叫“高馍盘”巨型圆柱体花馍，这就是重阳节专意为老人祝寿制作的。高有一米多的九层之“高馍盘”，给人一种震撼地冲击力。另外黄陵县的花馍还被列入国家级的非遗项目，堪称陕西一绝。

吃重阳糕的食俗与赏菊风俗也有关系，据说重阳糕最初是用菊花为原料制成，故最早称“菊花糕”“菊糕”，别称“狮蛮糕”。屈原《离骚》中有 “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的话，其中“餐秋菊”也指食菊花瓣做的“菊花糕”。而陕西西乡县就有重阳节，亲友互相以菊花、菊糕相馈赠之风俗。

“餐秋菊”还引出重阳节要饮菊花酒。九九与“久久”，与“酒”都为谐音，因此九九喝菊花酒，才顺理成章。重阳日，历来就有赏菊花的风俗，所以古来又把重阳节称为菊花节。农历九月俗称菊月，节日举办菊花大会，倾城的人潮赴会赏菊，热闹非凡。从三国魏晋以来，重阳聚会赏菊、饮酒、赋诗已成时尚。在汉族古俗中，菊花象征长寿。菊花酒，又被称为“吉祥酒”，可祛灾祈福。所以在古代菊花酒是重阳必饮之佳酿。

菊花有斗寒傲霜的独特品性，菊花也象征生命力的顽强。在古人心目中有着非同一般的文化内涵，被称为 “延寿客”和 “不老草”，可使人老而弥坚，老当益壮。

早在2000年前的汉代，民间就已有自制的菊花酒。《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟。就饮焉，故谓之菊花酒。”菊花酒芳香宜人，色泽浓艳，是一种强身壮体的美酒。田园诗人陶渊明有诗赞之：“酒能祛百病，菊能制颓龄。”九九饮菊花酒，也有起源于诗人陶渊明之说。

据传说以户县重阳万寿宫为祖庭的全真道创始人王重阳，因为喜欢陶渊明，便改名知明。又因与陶渊明一样喜爱菊花，而菊花在重阳节开放，便给自己起了个号叫重阳子。

魏时曹丕曾在重阳赠菊给钟繇，祝他长寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。

中国邮政于2003年10月4日发行《重阳节》特种邮票，一套3枚，第1、第2枚为“登高”“赏菊”，其中第3枚即为“饮酒对弈”。饮的应该不是菊花酒，就是茱萸酒。

唐朝时，风行九九插茱萸习俗，所以重阳节又称“茱萸节”。茱萸能入药，可制酒养身祛病，加之茱萸香味浓郁，有驱虫去湿、逐风邪的作用，还能消积食、治寒热。茱萸因此还被人们称为“辟邪翁”。王维在蓝田写的诗中“遍插茱萸少一人”的茱萸，其实叫山茱萸，王维的蓝田辋川别业里面，除了竹里馆、辛夷坞、文杏馆以外，还有茱萸沜。蓝田产山茱萸，杜甫《九日蓝田崔氏庄》诗中有 “醉把茱萸仔细看”。

陕西佛坪的沙窝村被誉为中国山茱萸之乡。笔者2018年去沙窝采风，写了《沙窝变金窝》一文，就重点介绍了这里漫山遍野红格艳艳的山茱萸。重阳节时我还从沙窝村网购几十斤晾干的鲜山茱萸，赠送亲友泡酒喝呢！

重阳之日正逢一年收获的黄金季节，陕北民歌有：“九月里，九重阳，收呀么收秋忙。谷子呀，那个糜子呀，上呀么上了场。”可能因为白天要一整天忙着劳作，收割呀打场呀，歇不下来。所以陕北人过重阳选在“月上树梢头”的傍晚开始，陕北人喜爱享用荞面熬羊肉，陕北民歌唱的有：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。”羊对应阳，吃羊肉、喝羊腥汤对应重阳，自然成为重阳节日食俗之一。

在渭南潼关，“羊肉泡黄馍”则是重阳节里一道少不了的老味道。重阳节吃羊肉泡黄馍，代表了“重阳”的意思，而“黄馍馍”的“黄”字则有“黄昏”之意，既体现了潼关过重阳的特色，也特别适合老年人的牙口。

陕北吴堡、横山有蒸枣糕馈赠亲友的习俗。以软米、红枣制作，不用油炸。这个季节，谷物收割，红枣上棚，故人们多食之，以贺丰收。谚语云：“九月九，家家有。”

同时还有大型饮宴活动，是由先秦时庆丰收之宴饮发展而来的。《荆楚岁时记》云：“九月九日，四民并籍野饮宴。”隋杜公瞻注云：“九月九日宴会，未知起于何代，然自驻至宋未改。”求长寿及饮宴，构成了重阳节的基础。

《西京杂记》有：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”大约从此时起，有了重阳节求寿之俗。如今人们在重阳节这一天开展的敬老活动中，已不仅仅局限于给老人品一块重阳糕，还要给老人敬一碗长寿面。

中国人一般讲究过生日吃长寿面，但此食俗已引入到过重阳节了。2017年端履门社区在中柳巷开展 “九九重阳节，浓浓敬老情”活动，就购买了80余斤面条邀请辖区300余位老人吃长寿面。

吃长寿面之食俗，传说源自汉代长安城，和汉武帝有关。说有一年汉武帝过生日，管理御厨的臣子下令，准备寿宴时得来点新鲜花样，为讨皇帝欢喜。御厨们也知道皇上天天吃山珍海味，那能不日久生厌呢？于是，绞尽脑汁想法子出绝招，但咋都拿不出一个好主意。马上要开宴了，紧急时一位年长的老厨子起身说：我得高人暗中指点，咱们把面拉扯成头发丝般长的细面，寓意长寿。煮熟后，拌以葱花、鸡蛋、香油和调料，肯定皇上没吃过。可谁知当端上桌后，汉武帝没动筷子，面现愠色说道：“这是什么玩意呀！朕贵为天子，过大寿岂能用面条凑合。”此时场面一下变得紧张异常。只见平日大不咧咧，滑稽诙谐，机敏多智，很受汉武帝宠幸的东方朔走上前来对汉武帝说：“恭喜圣上，万寿无疆!”汉武帝脸现不悦说：“恭什么喜？你有话，说上来。”东方朔不紧不慢答道：“万岁有所不知，寿星彭祖之所以能活到800多岁，就是因为他脸长。‘脸’即‘面’也，脸长即面长。这一碗碗又细又长的面条，不绝如缕，寓意长寿。今日御厨以长寿面为万岁贺寿，其意即在祝福万岁像彭祖一样长寿。汉武帝一听龙颜大悦，忙说：“噢！原来这是长寿面。”事后，管理御厨的官员对那个年长的老厨子说：“噢！明白了，你说的背后高人指点，原来是东方大人呀！”传说虽不能当真，但能把长寿面的来源编得如此有趣，还真是不易。

不过随着节日的演化，重阳节的食俗也呈现多元化发展。作为生日享用的长寿面，也渐渐变成了重阳节的食俗。待到重阳之日要给老人送寿面。不过这时的寿面，长度会增加到三尺以上，还要凑成双数，摆放寿面时，要将寿面装成一圈圈的面束，盘成高高的九层之塔形，并在塔顶插上一个大寿字，外面再罩以红绿缕纸拉花，祝福老人福星高照，寿运绵长。

重阳节的食俗，在发展中变化得越来越丰富，我们应该特别重视之，应该认识到，这些各具特色的食俗，其实才真正是节日传承的基础和支柱。

国家一级作家、西安市文史馆员、老西安研究中心主任