本文由山东泉科瑞达仪器设备有限公司发布
在果冻、凝胶糖果等食品生产中,硬度是决定产品口感的核心指标之一。若硬度不达标,可能导致消费者体验下降(如“过软无嚼劲”或“过硬难咀嚼”),直接影响品牌口碑。泉科瑞达GELT-01H凝胶强度测试仪作为专业质构分析设备,通过精准量化硬度、弹性、咀嚼性等参数,为企业提供从研发到质检的全流程解决方案。本文以该设备为核心,解析其检测原理、操作流程及实际应用。
一、硬度不达标的风险与检测需求
果冻/凝胶糖果的硬度主要受胶凝剂(如明胶、卡拉胶、果胶)配比、工艺温度及冷却时间影响。常见问题包括:
- 硬度不足:因胶凝剂用量偏少或工艺温度过高,导致产品软塌、黏牙。
- 硬度超标:胶凝剂过量或冷却过快,使产品咀嚼困难,引发消费者投诉。
- 批次差异:原料波动或生产参数未标准化,导致同一批次产品硬度不均。
GELT-01H凝胶强度测试仪通过模拟人体咀嚼动作,精准测量样品的压缩力、弹性恢复率及黏附性,为工艺优化提供数据支撑。
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GELT-01H凝胶强度测试仪
二、GELT-01H凝胶强度测试仪技术特点
泉科瑞达GELT-01H凝胶强度测试仪专为食品行业设计,符合GB/T 22479-2008标准,具备以下核心优势:
- 高精度传感器:量程0.1N-50N,分辨率0.001N,可检测微小硬度差异。
- 多模式测试:支持压缩试验、穿刺试验及循环压缩模式,适配不同产品形态(如块状果冻、条状软糖)。
- 智能化分析:自动绘制力-位移曲线,计算硬度(最大力)、弹性(回弹率)、黏附性(负力值)等参数。
- 便携式设计:紧凑机身搭配触控屏,支持现场快速检测与实验室精细分析。
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GELT-01H凝胶强度测试仪
三、检测流程与参数设置
1.样品准备
- 标准尺寸:将果冻或软糖裁剪为直径10mm×高度8mm的圆柱体(或按产品实际形状调整)。
- 环境控制:在23±2℃、湿度50%±5%条件下放置30分钟,确保样品状态稳定。
2.设备校准
- 使用标准砝码(5N/10N/20N)对仪器进行校准,确保测量精度。
3.测试参数配置
- 探头选择:直径5mm圆柱探头(适配小体积样品)。
- 压缩模式:采用“两次压缩法”,第一次压缩深度样品高度的50%,停留2秒后第二次压缩。
- 速度设置:压缩速率1mm/s,触发力0.05N(避免探头空压)。
4.操作步骤
- 将样品放置于测试平台,用夹具固定。
- 启动设备,探头自动下降并完成两次压缩,记录力-位移曲线。
- 软件自动生成硬度、弹性、黏附性等参数,并输出报告(支持PDF/Excel格式)。
四、关键参数解读与质量控制
1.硬度(最大力):
- 果冻:建议0.5-1.5N(过低易黏牙,过高难咀嚼)。
- 软糖:建议2-5N(需兼顾咀嚼性与韧性)。
2.弹性(回弹率):
- 优质果冻弹性≥0.8,压缩后快速回弹,体现“Q弹”感。
3.黏附性:
- 负值绝对值≤3N·mm为佳,避免黏牙问题。
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五、结语
泉科瑞达GELT-01H凝胶强度测试仪通过科学量化食品凝胶性能,帮助企业精准把控果冻、软糖的硬度与弹性,解决“口感不稳定”“批次差异大”等痛点。结合智能化数据分析与灵活的测试模式,该设备已成为食品研发、生产质检的必备工具,助力企业提升产品竞争力与消费者满意度。
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