果冻/凝胶糖果硬度不达标？GELT-01H凝胶强度测试仪实操指南

本文由山东泉科瑞达仪器设备有限公司发布

在果冻、凝胶糖果等食品生产中，硬度是决定产品口感的核心指标之一。若硬度不达标，可能导致消费者体验下降（如“过软无嚼劲”或“过硬难咀嚼”），直接影响品牌口碑。泉科瑞达GELT-01H凝胶强度测试仪作为专业质构分析设备，通过精准量化硬度、弹性、咀嚼性等参数，为企业提供从研发到质检的全流程解决方案。本文以该设备为核心，解析其检测原理、操作流程及实际应用。

一、硬度不达标的风险与检测需求

果冻/凝胶糖果的硬度主要受胶凝剂（如明胶、卡拉胶、果胶）配比、工艺温度及冷却时间影响。常见问题包括：

• 硬度不足：因胶凝剂用量偏少或工艺温度过高，导致产品软塌、黏牙。
• 硬度超标：胶凝剂过量或冷却过快，使产品咀嚼困难，引发消费者投诉。
• 批次差异：原料波动或生产参数未标准化，导致同一批次产品硬度不均。

GELT-01H凝胶强度测试仪通过模拟人体咀嚼动作，精准测量样品的压缩力、弹性恢复率及黏附性，为工艺优化提供数据支撑。

GELT-01H凝胶强度测试仪

二、GELT-01H凝胶强度测试仪技术特点

泉科瑞达GELT-01H凝胶强度测试仪专为食品行业设计，符合GB/T 22479-2008标准，具备以下核心优势：

• 高精度传感器：量程0.1N-50N，分辨率0.001N，可检测微小硬度差异。
• 多模式测试：支持压缩试验、穿刺试验及循环压缩模式，适配不同产品形态（如块状果冻、条状软糖）。
• 智能化分析：自动绘制力-位移曲线，计算硬度（最大力）、弹性（回弹率）、黏附性（负力值）等参数。
• 便携式设计：紧凑机身搭配触控屏，支持现场快速检测与实验室精细分析。

GELT-01H凝胶强度测试仪

三、检测流程与参数设置

1.样品准备

• 标准尺寸：将果冻或软糖裁剪为直径10mm×高度8mm的圆柱体（或按产品实际形状调整）。
• 环境控制：在23±2℃、湿度50%±5%条件下放置30分钟，确保样品状态稳定。

2.设备校准

• 使用标准砝码（5N/10N/20N）对仪器进行校准，确保测量精度。

3.测试参数配置

• 探头选择：直径5mm圆柱探头（适配小体积样品）。
• 压缩模式：采用“两次压缩法”，第一次压缩深度样品高度的50%，停留2秒后第二次压缩。
• 速度设置：压缩速率1mm/s，触发力0.05N（避免探头空压）。

4.操作步骤

• 将样品放置于测试平台，用夹具固定。
• 启动设备，探头自动下降并完成两次压缩，记录力-位移曲线。
• 软件自动生成硬度、弹性、黏附性等参数，并输出报告（支持PDF/Excel格式）。

四、关键参数解读与质量控制

1.硬度（最大力）：

• 果冻：建议0.5-1.5N（过低易黏牙，过高难咀嚼）。
• 软糖：建议2-5N（需兼顾咀嚼性与韧性）。

2.弹性（回弹率）：

• 优质果冻弹性≥0.8，压缩后快速回弹，体现“Q弹”感。

3.黏附性：

• 负值绝对值≤3N·mm为佳，避免黏牙问题。

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五、结语

泉科瑞达GELT-01H凝胶强度测试仪通过科学量化食品凝胶性能，帮助企业精准把控果冻、软糖的硬度与弹性，解决“口感不稳定”“批次差异大”等痛点。结合智能化数据分析与灵活的测试模式，该设备已成为食品研发、生产质检的必备工具，助力企业提升产品竞争力与消费者满意度。