一口“吃掉”五千年？让这缕韶关稻香，带你品味最悠长的风味时光

韶关大米的故事，是一部跨越数千年的岭南稻作文明发展史。从史前时期的驯化栽培，到明清贡米的荣光，再到今天马坝油粘米扶溪鸭稻米等名米飘香，以及丰富米制品所承载的在地风味，韶关的稻米文化底蕴深厚。

今天就让我们一起了解一下

韶关大米的前世今生

源远流长

韶关稻作文明的起始

1958年，人们在今韶关市曲江区马坝镇狮子岩发现了距今约13万年的“马坝人”头盖骨化石，作为岭南地区最早的古人类化石，它的发现震惊了整个考古界。

石峡遗址全景

韶关的稻作开始，可追溯到新石器时代晚期后段，距今大约5000年至4000年，被称为“石峡文化”遗存。

根据考古专家对出土的大型石器以及在灶坑、墓葬中出土的炭化稻米、稻谷等遗物的分析判断，原始农业是石峡文化的基本经济部门，农业生产力水平相对较高，并已经有人工栽培水稻的生产，这意味着社会经济的极大发展，已彻底改变了原始人类采集野生植物果实、根块的经济模式，在一定程度上促进了氏族人口的增殖，改善了氏族的粮食安全状况。

石峡文化出土的稻谷

石峡文化时期模拟场景

耕种模式

生态梯田到文旅名片

韶关地处山区，部分地区依托地形开垦稻田、古法耕作，到如今已经发展成为成片壮观的梯田模样。

乐昌五山梯田 谢贤峰 摄

近年来，韶关梯田开始新的模式探索、农文旅融合，正是中国无数乡村在时代大潮中砥砺前行、焕发新生的缩影。

仁化蛇离梯田 谢锦树 摄

秋初，韶关的梯田已经美成一幅壮丽画卷。各地的梯田已经开始变黄，沉甸甸的稻穗低垂，金黄色的稻谷与层层叠叠的田垄。

长江石印梯田

这个秋天一定要来韶关梯田看看，这里承载着历史的记忆，也焕发着时代的新颜。

乳源桂坑尾梯田

️承古启今

韶关名米的成长

在漫长的稻作历史中，马坝油粘米品种世代相传、由来已久，如今已成为韶关大米中的杰出代表。

马坝油粘米

早在清代，马坝油粘米就已大量种植，且因其优良品质被选为"贡米"供奉朝廷。据清宣统年间梁朝俊等纂修的《曲江乡土志》记载："稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最……"。

其米粒小巧玲珑，无腹白，晶莹剔透，富有油质感；成饭后，饭粒稍曲卷似虾状，入口香滑而软硬适中，饭后齿颊留香。马坝油粘米之名，也因其饭粒放到纸上会留下油迹而来。

到了20世纪90年代，曲江恢复马坝油粘米种植，1992年成立了专门经营马坝油粘米的公司，注册了“白马”牌商标，成为全国最先注册的优质米品牌之一。2004年，马坝油粘米被认定为国家地理标志产品。

当然除了马坝油粘米，近年来还有乳源瑶乡大米、南雄/武江龙归/乐昌廊田丝苗米……等众多韶关好米获评全国名特优新农产品。

扶溪鸭稻米

扶溪镇出产的扶溪鸭稻米，是生态农业的代表。这里四面环山，具有独特的盆地气候，昼夜温差大，有利于水稻灌浆充实，且周边无工业污染。

扶溪大米采用"鸭稻共作"生态农业关键技术：将鸭子圈养在田里，让鸭子与水稻"全天候"同生共长，以鸭子捕食害虫代替农药，以鸭子踩食杂草代替除草剂，以鸭子粪便代替化肥，所产的大米米香浓郁、色泽晶莹、香滑可口。

韶关的大米，正一步一步走出粤北山区，走进国人的餐桌。

米香百味

韶关米制品中的风情

优质的韶关大米，也催生了丰富多样的地方米制品，它们融入了韶关当地人的日常饮食，展现出独特的地方风味。

乐昌擦糍粉：粤北客家人特有的食品，以九峰镇最出名，流传距今有百年历史。

由纯大米与山泉水制作而成，其传统制作工艺是县级非遗项目。以传统工艺制作出来的擦糍粉，口感嫩滑，咀嚼口弹劲道。

烹饪形式多以汤粉为主，搭配萝卜丝、豆腐丝等食材出餐，具有浓厚的乡土特色。

始兴宰相粉：始兴宰相粉，产于始兴清化地区，又名清化粉、张九龄宰相粉。

相传，唐宰相张九龄在幼时为考取功名，常常秉烛夜读，他的母亲担心儿子的身体，便亲自尝试、反复摸索研制出一套独特的米粉制作之法。

周陂米饺：选择优质的早米(早选水稻米)作饺皮，韭菜、割薯、猪油渣(油炸后的猪肥肉)木耳等作饺馅。配以生抽、花生油作蘸料。

传说客家人远徙而来，将中原的面食文化与岭南的稻米文化巧妙融合，以米皮代替面皮，成就了这道色白如玉、皮薄馅丰的非遗美味。

堆花米酒：仁化石塘堆花米酒酿造技艺已有600余年的历史。杯中酒花泛起，叠如珍珠，垒砌成堆，“堆花”之名由此而来。

石塘出产的优质稻米、清冽甘甜的井泉水、独特的酒曲和酿制技艺，造就了仁化石塘堆花米酒清亮透明、绵甜醇厚、香气萦绕的独特品质。

仁化石塘堆花米酒酿造技艺于2012年入选广东省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

与时俱进

现代农业科技的赋能

如今的韶关稻米产业，在传承古老品种与技艺的同时，也积极拥抱现代农业科技。

科技助耕

2025年，韶关全市早稻意向种植面积59.08万亩，在春耕生产中，推广全自动水稻育秧播种流水线进行工厂化集中育秧，并推广包括美香粘2号在内的多个水稻主导品种。

同时，投入各类农机具3.28万台套，早稻机械化耕整地面积近58.32万亩，机耕率达98.8%。

生态种植探索

韶关积极探索绿色生态的种植模式。例如，在扶溪镇，通过与科研机构合作，采用"鸭稻共作"生态农业关键技术，并辅以太阳能杀虫灯和生物技术防控病虫害，实现水稻和鸭子的绿色生产。

从石峡遗址的炭化稻米，到明清时期的贡米荣耀，再到现代地理标志产品与生态农业的蓬勃发展，韶关大米承载着深厚的农耕文明，不断融入时代科技，展现出历久弥新的生命力。