白酒发酵过程新研究；国际名酒赤水河宣言发布；茅台申请新专利

10月29日 星期三

• 白酒发酵过程新研究

• 国际名酒赤水河宣言发布

• 茅台/今世缘申请新专利

• 华润啤酒“国麦振兴”再获认证

• 舍得获奖成白酒数字化转型代表

• 优布劳两款新品上市

• 格兰威特推出三款威士忌

白酒发酵过程新研究

近期，河南牧业经济学院的Chunmei Pan 团队在国际期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表了题为“TheCombined metagenomics and metabolomics to analyse the fermentation process of Taorong-type Baijiu and its response mechanism with amino acids（多组学联用解析陶融型白酒发酵过程及与氨基酸的响应机制）”的研究文章。

研究揭示了陶融型白酒发酵过程可划分为三个阶段，明确了不同阶段优势微生物的演替规律，阐明了pH、淀粉、还原糖等关键驱动因子及缬氨酸（Val）、谷氨酸（Glu）等氨基酸在微生物群落演替和风味物质生成中的调控作用，为陶融型白酒标准化生产提供理论依据。未来可进一步开展氨基酸靶向添加验证试验，尤其在固态发酵层面探索氨基酸对发酵品质的调控，以提升白酒生产的质量稳定性与可控性，降低成本、提高效率，推动其标准化生产。（酿酒专用粮研究）

国际名酒赤水河宣言发布

10月28日，首届赤水河论坛在茅台启幕。主论坛开幕式上，保乐力加、人头马君度、酩悦轩尼诗、卡慕世家、肖邦伏特加、茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、习酒、郎酒等20余家国际知名酒企共同发起“世界酒业高质量发展促进行动”并发布《国际名酒赤水河宣言》：

一是敬畏自然，保护生态——尊重并保护水源、气候、原料等酿造资源，推行绿色与可持续的生产方式，维护生态平衡；二是坚守品质，传承文化；三是理性消费，健康消费；四是践行责任，服务社会——将ESG理念融入发展全流程，以公益实践和可持续发展的生态体系，助力构建更和谐的社会环境；五是技术赋能，融合发展——积极拥抱现代科技，推动数智化转型，提升产品稳定性和风格多样性，为消费者提供高品质、多元化的选择；六是创新体验，丰富内涵——挖掘酒文化的精神价值和历史内涵，打造兼具仪式感、文化感与互动性的饮酒体验；七是开放包容，相互尊重；八是交流互鉴，共荣共生。（茅台时空）

茅台/今世缘申请新专利

10月28日，贵州茅台酒股份有限公司申请的“大曲的发酵型识别方法、计算机程序产品、设备及介质”专利公布。专利摘要显示，该申请聚焦于微生物的发酵力，提出并定义了大曲的发酵型，采用训练得到的能够识别大曲的发酵型的模型，根据获取的待识别大曲的关键微生物数据，自动输出待识别大曲的发酵型识别结果，使得大曲的分类更加科学客观，更加具有生产意义。

▎大曲的发酵型识别方法、计算机程序产品、设备及介质

同日，江苏今世缘酒业股份有限公司申请的“多菌种接力发酵提升出酒率的白酒酿造方法”专利公布。该申请能够有效减少因自然地域环境对清香型白酒产量和质量的影响，保证在不同地域环境中均能够酿造出较高产量和质量的清香型白酒。（国家知识产权局）

▎多菌种接力发酵提升出酒率的白酒酿造方法

华润啤酒“国麦振兴”再获认证

近日，由中国企业改革与发展研究会主办的ESG中国·创新年会（2025）暨首届ESG国际博览会在北京举办。在ESG中国·创新年会（2025）上，华润集团送选案例成功入选“2025年度ESG卓越实践”；华润啤酒也光荣跻身“中国ESG上市公司先锋100（2025）”与“中国ESG上市公司央企先锋100（2025）”榜单，并被授予“中国供应商ESG评级平台发起单位”。其中，华润啤酒以在“国麦振兴”战略行动中的践行，为增强中国啤酒产业链韧性、推动国产原料自主可控提供了助力，用实践探索出一条“绿色兴农、产业富民”的路径。（华润啤酒）

优布劳两款新品上市

近日，优布劳精酿啤酒推出草莓微果泥啤酒、草莓比利时小麦啤酒两款新品上市。据悉，两款新品均为鲜打专供，可提供500ML、1.5L、2.5L、3L酒炮多种规格，果泥款口感绵密宛若奶昔，小麦款果香四溢气泡满满。（优布劳精酿啤酒）

舍得获奖成白酒数字化转型代表

近日，Smart Retail智慧零售2025年度峰会在上海举行，舍得酒业“掌柜星” 数字化项目凭借出色的终端运营成效，荣获中国物流与采购联合会、物流信息服务平台分会联合颁发的 “终端数据化运营标杆奖”，成为白酒行业数字化转型的典型代表。（中物联酒类分会）

格兰威特推出三款威士忌

近日，芝华士兄弟旗下的The Glenlivet（格兰威特）面向全球旅游零售（GTR）推出了三款威士忌系列产品——Glenlivet 14年、16年和19年陈酿。其中，14年产品是在美国和欧洲橡木桶中成熟的，其有烘烤苹果和柑橘皮的味道，售价85美元；16年产品100%在美国橡木桶中陈酿，其口感被描述为“甜”和“奶油”，辅以太妃糖和成熟李子的味道，售价120美元；19年产品被描述为三款中的“巅峰之作”，品牌首次尝试在苏格兰橡木中进行选择性陈化，售价为140美元。（theglenlivet.com）