洞十从天台来,以云雾茶见投。亟煮惠水泼之,勃勃有豆花气,而力韵微怯,若不胜水者,故是天池之兄,虎丘之仲耳。然世莫能知,岂山深地迥,绝无好事者赏识耶?洞十云: “他山焙茶多夹杂,此独无有。” 果然。即不见知,何患乎。夫使有好事者一日露其声价,苦他山,山僧竞起杂之矣。是故实衰于知名,物敝于长价。
——明·张大复《梅花草堂笔谈》
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“高山出好茶”其实还有一个别解:山高人烟稀,不仅自然品质好,人文品质也好,茶农朴实,无奸商相扰。那洞十从天台送来的云雾茶纯正无杂,身价与虎丘、天池茶不相上下,最关键处还是货真价实。究其原因,主要是名气还不大。倘若有朝一日声名鹊起,为世人知晓,必定有人竞相掺杂仿冒。所以,张氏得出一个“实衰于知名,物敝于长价”的结论,多么辩证!盛极而衰,这样的例子已经不少了。“高山出好茶”还不如说是“深山出好茶”,人烟稀少,不知其处,不知其名,这样的好茶才能持久。可惜现代社会中交通、信息如此发达,名茶越来越多,而名副其实的好茶越来越少,真如凤毛麟角。
就如菜场里到处都有“本鸡”卖,但真正的本鸡有几只呢?
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