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编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响
想喝艾尔却怕踩雷?选哌艾(Pale Ale)准没错,它是艾尔家族里最“友好”的存在,风味鲜明却不晦涩,啤酒花香突出还不压喉,新手闭眼冲都不会错。
先搞懂哌艾的“身份标识”:名字里的“Pale(淡色)”,指的是核心原料是淡色大麦芽,但别被名字骗了。它的颜色可从浅金一直跨度到深棕,关键看麦芽的烘焙程度。核心特点就俩:一是啤酒花香气够足,可能是清新的柑橘香、松木香,也可能是淡淡的草本香,闻着就上头;二是麦芽汁浓度中等偏低,喝起来清爽不厚重,哪怕是第一次喝“craft beer”,也不会觉得“齁得慌”。
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全世界的哌艾都有自己的“地域脾气”。英国的苦味哌艾是“老派经典”,麦芽的焦糖香更突出,苦味柔和,像喝一杯带酒香的焦糖茶;比利时的塞松(Saison)则多了份野趣,草本气息混着微酸,夏天喝特别解腻;而近几年超火的印度哌艾(IPA),则把啤酒花的“苦香”拉满,香气奔放、回甘明显,妥妥的“啤酒花爱好者狂喜款”。
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国内想喝到靠谱的哌艾,不用海淘,超市或精酿馆就能找到两款爆款:库博哌艾(Cooper Pale Ale)的麦芽香更浓,入口带点焦糖甜,尾调是淡淡的啤酒花苦,平衡得刚好;叙雅内华达哌艾(Sierra Nevada Pale Ale)则主打清爽柑橘香,喝起来像咬了一口刚剥的橙子,夏天冰透了喝,解渴又过瘾。
喝哌艾不用讲究太多,冰到8~10℃,用普通玻璃杯装就行。重点是让啤酒花的香气充分释放,配点炸薯条、盐焗坚果,或者清淡的沙拉,就能轻松解锁“微醺快乐”。
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