果然财经｜20元的奶皮子糖葫芦得排队买，榴莲草莓菠萝蜜皆可串

齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒 孙佳琪

“老板，还有奶皮子糖葫芦吗？”10月26日傍晚，济南大观园的李记糖葫芦店前，十余名消费者排起长队，刚下班的张女士踮脚张望。店内，老板李惠成夫妇正忙着给糖葫芦串裹奶皮。

左一为冷萃酸奶奶皮子糖葫芦，右一为菠萝蜜夹草莓，中间是草莓花朵糖葫芦

“这热度太意外了，每天光做都来不及。”天气虽冷，但李惠成的额头已经忙出了汗珠。从街头3元一串的传统小吃，到如今成为社交平台“顶流”的20元网红单品，今年的季节网红单品，咋成了糖葫芦？

现点现做，日销超200串

在李记糖葫芦店前，不时有人前来询问是否有冷萃酸奶糖葫芦售卖。“这类糖葫芦都是现点现做的，不能提前做出来，摆的时间长了糖衣和奶容易化，口感就不好了。”李惠成介绍道，“店里是国庆假期之后上的这个系列的产品，现在每天早上5点多就得开始备料，傍晚的时候就卖的差不多了。”店员向记者展示操作流程，将晴王葡萄苗划开，把冷萃酸奶抹进里面，再裹上撕成薄片的奶皮，最后裹上糖衣即可，“这样做出来既有奶皮的糯劲和奶香，又有冷萃酸奶的酸爽，中和了传统糖葫芦的甜腻。”老板介绍，目前有山楂、草莓、晴王葡萄三种水果可以选择，冷萃酸奶和奶皮子也可以选择都加或者单加一种，售价在15元-25元之间。“这种吃法其实来自哈尔滨中央大街，去年的时候就曾经做过一次，但是冷萃酸奶和奶皮子分开做的，并没有结合到一起，当时并不火。”

排队20分钟后，张先生终于买到两串草莓口味的奶皮子糖葫芦。“第一次吃是在抖音上刷到的，奶皮咬下去奶香十足的，和草莓的酸甜特别搭。”他举着糖葫芦拍照发朋友圈，“虽然比普通糖葫芦贵了不少，但口感很特别，尝一尝还是很不错的。”据李惠成介绍，这款糖葫芦自10月初推出以来，日均销量稳定在200根以上，周末更是能突破300根。

无独有偶，在济南唐冶的一家糖葫芦店，周六下午排队的队伍就已排出了一百多米。曲水亭街的“老济南酸蘸儿”也上新了同款奶皮子糖葫芦。不只是济南，杭州、北京、哈尔滨等城市的奶皮子糖葫芦同样掀起热潮。

年年翻新的“糖葫芦经济学”

奶皮子糖葫芦的爆火并非孤例。每年入冬前，糖葫芦都会以不同“新身份”引发关注。2023年，一米长的“巨型糖葫芦”成为网红打卡道具，不过这款产品热度仅维持了两个月，新鲜感过了销量就下来了。此外，花朵形状的“造型糖葫芦”、裹着巧克力的糖葫芦也风靡一时。

今年，除了奶皮子款，榴莲糖葫芦、菠萝蜜夹草莓糖葫芦也占据了社交平台热搜。李记糖葫芦店里，榴莲糖葫芦定价58元一串，串着两大块榴莲肉，吸引不少消费者尝试。“榴莲的绵密香甜和糖葫芦的脆甜结合，口感很奇妙。”消费者张先生咬下一口说道。谈及火爆的周期，李惠成表示：“去年一米长的糖葫芦火了大概半个月的时间，但分量太大，也不方便食用。而今年奶皮子冷萃酸奶糖葫芦分量不大，口感更丰富，销售火热的时间应该会更长一些。”

这些网红单品的共性，在于精准把握了“微创新”的尺度。“不改变糖葫芦的核心形态，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消费者的接受门槛，又创造了打卡价值。”从事餐饮连锁品牌运营的王经理分析道。“老顾客能尝到熟悉的味道，新顾客又能体验新鲜感。”不过，王经理指出，网红糖葫芦的同质化竞争加剧，“一款产品火了，短时间内就会出现大量仿制品。”

而社交平台的推波助澜则让“微创新”效果放大。记者观察发现，基本每一位买到奶子皮糖葫芦的消费者，都会先用手机拍招牌分享在社交平台。李记糖葫芦店也专门运营了社交媒体账号，发布奶皮子糖葫芦售卖和食用场景。同时，小红书上有关“奶皮子酸奶”的话题热度超630万。

糖葫芦背后的山楂产业

看似小巧的糖葫芦，其迭代升级的背后，是一条从种植、加工到销售的完整产业链，而作为原料核心的山楂种植产业，更是为这款网红小吃提供了坚实支撑。对于以济南为代表的山东糖葫芦商户而言，本土及周边丰富的山楂资源，让他们在原料采购上具备天然优势，原料价格的波动也直接影响着小商户的成本与利润。

“做糖葫芦的山楂很有讲究，得选水分少、果肉紧实、口感偏面甜的品种，这样裹糖后不容易出水，糖衣也更脆。” 李惠成向记者透露，店内常年选用的山楂产自河北，但其实山东本地的山楂品质同样出众，“临沂、泰安、潍坊都是山东的山楂主产区。”据了解，山东山楂种植历史悠久，得益于温带季风气候，这里光照充足、昼夜温差适中，培育出的山楂果形饱满、酸甜度均衡，不仅适合制作糖葫芦，也是加工山楂糕、山楂片、果丹皮等制品的优质原料。

中国果品流通协会数据显示，2024年我国山楂种植面积达210万亩，年产量突破320万吨，加工制品占比超60%，产业规模已达1200亿元。其中，山东作为全国山楂核心主产区之一，贡献度尤为突出——全省山楂种植面积达45万亩，年产量78万吨，占全国总产量的24.4%，在全国主产区中稳居前列。在山东临沂，当地已形成集山楂种植、收购、初加工于一体的产业集群，仅平邑县就有超 10万亩山楂种植基地，年产值超15亿元，不仅供应省内商户，产品还远销河北、河南、江苏等周边省份。

对于李惠成这样的基层商户来说，稳定的原料供应是生意运转的关键。“这几年产自河北的山楂价格基本稳定在8-9元一斤，偶尔受天气影响会有小幅波动，但山东本地货源充足，就算外地价格涨了，也能及时从省内调货，不用愁断供。”

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