湖北
江西山楂软糖是一种充满地方风味的传统小食，它不像市面上那些过于甜腻的糖果，而是巧妙地融合了山楂的天然果酸与砂糖的清甜，形成一种温和又开胃的独特口感。这种软糖质地柔软而略带韧性，咀嚼起来满口都是山楂的醇厚香气。
制作这种软糖，首先需要准备新鲜的山楂果。将山楂仔细清洗干净，去除果核和两端的蒂，只留下洁净的果肉部分。处理好的果肉放入锅中，加入适量清水，开火煮至山楂变得十分软烂。随后，将煮好的山楂混合物用细网筛过滤一遍，或者放入纱布中用力挤压，以获取极为细腻顺滑的山楂果泥。这一步是为了确保软糖最终的口感均匀，没有任何粗糙的果渣。
将得到的山楂泥与白砂糖按照合适的比例一同倒入锅中，开小火进行持续地搅拌和熬煮。白糖的用量可以根据个人对酸甜度的偏好进行调整。在整个熬煮过程中，需要不停地用锅铲搅动，防止锅底的糖和果泥因为局部受热而焦糊。随着水分不断蒸发，锅中的混合物会逐渐变得浓稠，色泽也会愈发深沉，当用锅铲划过锅底能留下清晰不易消失的痕迹，或者取少量糖浆滴入冷水中能迅速凝结成软块时，就说明火候已经到了。
此时，将熬好的山楂糖浆迅速倒入预先准备好的、内侧薄薄涂有一层食用油的平整容器中。用工具将其表面抹平，然后静置在一旁，等待其自然冷却并完全凝固。待其彻底变凉变硬后，便可以从容器中轻松脱模，再根据喜好用刀切成方便食用的小块。为了防粘，可以在切好的软糖表面均匀地滚上一层薄薄的炒熟糯米粉或细砂糖，这样不仅外观更佳，也便于保存和取食。
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