部分菜品热度增长超30倍，2025鸡蛋食材餐饮应用趋势洞察

2024年，我国禽蛋产业全年禽蛋产量3588万吨，比上年增长0.7%，其中鸡蛋产量占比85%，鸡蛋产量再次超过3000万吨，连续40年位居世界首位。

鸡蛋作为日常消耗品，不仅包含优质蛋白质，更富含卵磷脂、叶黄素、胆碱等关键营养素，要充分发挥鸡蛋的巨大应用价值，鸡蛋产业应当从简单的原料供应向产品解决方案转型，通过技术创新挖掘鸡蛋及鸡蛋制品的在各种场景中的应用潜力，让这个传统食品在现代餐饮消费中焕发新的生机，实现从"吃得饱"向"吃得好"的产业升级。

10月22日，第三届中国蛋鸡产业乡村振兴带头人峰会在河南安阳盛大召开，500+行业专家、企业领袖以及学界精英汇聚一堂，共聚焦产能内卷、消费变革、价值重构三大核心困局，帮助产业内企业家把握行业趋势，提升战略认知，推动效率跃迁，重构消费价值。

辰智大数据市场总监郑凌楠出席大会并分享《2025上半年餐饮市场大盘及鸡蛋食材应用趋势洞察》，从大数据角度回顾2025上半年餐饮大盘，洞察鸡蛋食材在餐饮不同品类的应用趋势。

虽然鸡蛋及蛋制品在餐饮菜品中的应用非常广泛，但因其一些特殊性质，也容易给连锁餐企带来一些不稳定因素，如何在鸡蛋及蛋制品爆品创新过程中确保安全与美味？2025年11月17日-19日，辰智大数据第十二届餐饮大数据应用峰会暨成立15周年庆典将在上海开幕，大会将邀请鸡蛋爆品创新应用专家和餐饮品牌研发负责人，欢迎餐饮行业同仁莅临交流！

1、鸡蛋消费市场规模稳步上涨，餐饮市场核心地位稳固

辰智大数据显示，截止2025Q3，鸡蛋类菜品总数达28.2万道，庞大的菜品基数为鸡蛋消费市场规模的稳步上涨奠定了坚实基础。综合来看，鸡蛋消费在中国餐饮市场中展现出广阔的发展前景。随着餐饮行业向精细化、健康化方向转型，鸡蛋凭借其营养价值和烹饪多样性，有望进一步巩固其在菜品创新与日常消费中的核心地位。未来，通过深化蛋类菜品的差异化开发及拓宽应用场景，鸡蛋消费市场将持续为餐饮行业注入增长动力，前景值得期待。

2、鸡蛋在烘焙和快餐中应用广泛，反映出鸡蛋菜品具备刚需属性

从鸡蛋类菜品在各品类中的占比来看，烘焙品类以40.0%的占比稳居第一，中式快餐菜品占比23.9%居次，而火锅、中式休闲等品类占比不足2%、渗透率低于3%，处于弱势地位。既反映出鸡蛋在烘焙、快餐中的刚需属性，也暴露在部分品类中的应用存在较大空白。

从烹饪方式来看，烘焙以54.4%的占比成为餐饮端鸡蛋应用的核心方式；炒作为经典烹饪方式保持第二，此外油煎、干炸、清蒸等传统做法占比均在前列，印证传统烹饪技法仍是鸡蛋菜品应用的基础支撑，适配大众餐饮主流需求。

3、鸡蛋类菜品以甜味、奶香味、咸鲜味等为主，藤椒、孜然味型上升明显

鸡蛋类菜品味型中，甜、奶香、咸鲜、酸甜四大味型稳居前列，合计占据超六成市场份额，成为餐饮端主流选择。其中奶香、咸鲜、酸甜均近两年保持3%以上正增长，反映传统鸡蛋类菜品主流味型需求稳固。

新兴味型增长势头迅猛，藤椒、孜然、鱼香、酸、酸鲜位列增长率前五。这类味型多为复合味或风味浓郁型，成为鸡蛋菜品创新的核心方向参考。

4、鸡蛋创新菜品推荐

（1）干蒸肉饼流心蛋：

图片来源：小红书

2024Q4-2025Q3热推指数增长超30倍

主要应用场景：中式快餐、中式正餐

今年以来，【干蒸菜】热度持续高涨，在全国多地冒头并成为现象级火爆品类。新鲜食材简单调味后用高温干蒸，全程不加水，靠食材自身水分和油脂蒸熟。原汁原味，干香十足，满满的食材本味，越吃越上头。

干蒸肉饼流心蛋就是干蒸菜中一道代表菜品，将手剁鲜猪肉馅铺在瓷盘里，中央卧一枚鸡蛋，肉香混着蛋香扑面而来，戳破蛋黄，让流心蛋黄裹着肉汁漫开，拌在米饭里，每一口都是鲜、香、润的三重奏。

（2）砂锅鸡蛋

图片来源：小红书

2024Q4-2025Q3热推指数增长超10倍

主要应用场景：中式快餐、中式正餐

满满一锅鸡蛋羹，松松软软热腾腾，仅以香菜、葱花、盐简单调味，蛋香浓郁，冬日暖胃必备。

（3）沙葱炒鸡蛋

图片来源：小红书

2024Q4-2025Q3热推指数增长超2倍

主要应用场景：中式快餐、中式正餐

沙葱在我国内蒙、新疆、青海、甘肃、陕西广泛分布，近年来这种戈壁滩上的美味悄悄走上南方餐桌，成为年轻人热捧的新宠，脆嫩辛香碰撞醇厚蛋香，仿佛把整片草原的清风与阳光，都藏进了这盘家常美味里。

（4）蛋煎糍粑

图片来源：小红书

2024Q4-2025Q3热 推指数增长超1倍

主要应用场景：中式快餐、火锅、中式正餐

将糍粑裹上鸡蛋液，小火炸至金黄蓬松，裹上满满的黄豆粉和红糖汁，成为一道不错的小吃甜品。

对于连锁餐企来说，鸡蛋及其制品引起特殊性质，可能会面临沙门氏菌带来的食品安全隐患、冷冻复热后口感下滑、烹饪过程不规范导致出品品质不稳定等问题。

金翼食品（吉林）股份有限公司是一家集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完整产业链集团化公司，并通过了多项认证，形成了以蛋品精深加工为主体、全产业链闭环管控的质量追溯体系，从源头上最大程度地确保鸡蛋品质的安全可靠。

小结：

当前鸡蛋在餐饮端的创新正沿着两大路径快速推进。

一种是对含有鸡蛋食材的菜品进行风味重组与场景移植，让鸡蛋打破传统菜系边界，作为风味载体与情感触点，深度融入高流量、强社交的餐饮场景，从而激活鸡蛋菜品的全新生命力。

另一种是通过技术应用与品类融合，将鸡蛋从一种“食材”解构再重构为一种“解决方案”，从而切入下午茶、轻食、健身等增量市场，创造出全新的消费价值与商业机会。

辰智大数据将持续关注鸡蛋餐饮爆品创新应用趋势，运用数智化能力打造餐饮爆品，共同驱动餐饮大客户的业绩倍增。

如果你想了解更多鸡蛋在餐饮行业中的应用趋势，请评论留言领取完整报告。