从前大家提起宁夏大多只想起羊肉的鲜美和枸杞的滋补,如今随着各路博主探店和本地人骄傲自豪的分享,诸多低调本地小吃都被深入挖掘出来,让宁夏饮食的印象打破了大众的固有印象,鲜活、丰满了起来——原来西北藏着极其低调的吃辣王者。
宁夏人对火锅的全新解构也吸引着一众游客,鲜香热辣的宁夏辣糊糊是宁夏饮食界的黑马,黏糊的锅底颜色格外鲜红欲滴,沾满辣椒的各色涮串挂满浓汁,格外浓郁的视觉成功勾起了不少网友的好奇:这是什么味儿的?好吃吗?宁夏网友们则为其打起包票:好吃,我们从小吃到大的!
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这是出了宁夏吃不到的东西,热辣开场,魂牵梦萦。它不是川渝火锅的红油爽辣,也不同于云南广东的清亮汤底。若非要形容,它是辣中带微甜,糊中增加鲜香。不论什么食材,你总能吃到一种淡淡鲜甜,伴随浓稠的汤汁一嗦,肉嫩菜鲜。
几乎是所有80、90后
宁夏人的儿时记忆
辣糊糊,一种名字极其可爱的美食,很少有人第一眼就把它与既往认知中的火锅联系在一起,辣糊糊原本不是火锅,是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃,各式签子涮煮在大锅汤汁里,一毛钱两串。
几乎是所有80、90后宁夏人的儿时记忆。
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几串辣糊糊,是夜晚最佳慰藉
每当放学的时候,无论是老奶奶的街边推车旁,还是校门口的小卖部里,都能看到三五成群的学生们围聚在小汤锅边,大家你说我笑酣畅淋漓地站在路边吃着小串,哼着小曲,大快朵颐之后,心满意足地回家。
那个时候没有那么多的选择,土豆片和豆腐皮必不可少。食材也都是老板提前烫好的,下锅蘸一下料捞起便能吃了。这种“口水锅”似的吃法,贯穿了整个80、90后学生时代的童年记忆。
从街头小吃升级到新式火锅
宁夏辣糊糊,涮什么都香
相比80、90后吃的蘸串儿,宁夏人果断打开思路、把辣糊糊升级出了火锅的形式,辣糊糊店由此开始“登堂入室”,成为本土餐饮的“扛把子”之一。
如今宁夏的街头到处都是辣糊糊火锅店,一推开店门,浓郁的香辣滋味最先占领鼻腔,一口口锅里翻涌的红色,又直观地征服着大众的视觉。食如其名,给人印象最深刻的,就是质地如糨糊一般黏稠的鲜红色锅底,这汤汁之浓,就连煮开之后的气泡声都显得深沉。任何食材在这浓稠挂汁的锅底里滚上一遭,都能裹满红椒,变得鲜香诱人,所以大家都不需要另调蘸料,直接尝鲜就可以了。

在小火慢炖的情况下咕嘟咕嘟冒泡,这才到了辣糊糊最好吃的阶段
糊状的汤汁,使食材的香辣味也更为鲜明
升级版的火锅辣糊糊,店里菜品是自选,几十种菜品,基本涵盖了所有常见的涮菜品类,又增加了独家秘制的牛肉、鸡腿肉以及茄盒、藕盒、丸子、火腿等具有特色风味的炸物,让辣糊糊品类不再单一。
但宁夏辣糊糊之所以好吃上头、香而不辣、辣而不燥的原因在于它的底料!
底料的制作过程先是按一定比例配制干料,干料以辣椒面为主,辅以白芝麻、孜然粉、花椒粉、食用盐等。然后烧油将配好的调料炒香(也有无油辣糊糊),再加入水或鸡汤煮制,待汤汁浓郁后,便可开涮,边煮边吃。
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