豫药膳高手养成记

□记者 安伟 关雅昕 刘广辉

□实习生 陈俐颖 文 王晓伟 图

一场巅峰对决，一段问鼎之路，当一道道融合了经典豫菜风味与精深药理知识的作品惊艳呈现，成为征服所有评委的“点睛之笔”时，一等奖的归属已再无悬念。

10月22日~24日，河南省首届药膳技能大赛在南阳举办，以赛为媒，将千年“药食同源”的理念，淬炼成了一道道可观可品的健康佳肴。

最终，经过知识竞赛、技能实操两轮比拼，郑州市中医院、新乡职业技术学院、濮阳市中医医院凭借其卓越的综合实力与稳定的临场发挥，在众多高手中脱颖而出，一举夺魁，荣膺团体一等奖！

壹

这局“养生棋”，赢的是健康

参赛单位：郑州市中医院

领队：梁行

队员：朱绍英、苏金月、梁凯、王小龙、王俊彭

菜品名称：四君正气桂花鱼、八珍补益卤味拼、双参乌鸡白凤煲、五苓健脾益胃糕、二陈薏仁消积饮、三子养心百合蒸

走进药膳展示区，一道药膳格外引入注目。红黑两色的五苓健脾益胃糕化作棋子，静置棋盘两端，不禁引人深思下一步的落子策略。这盘别具匠心的“药膳棋局”，让人垂涎欲滴又锻炼脑力。

这是郑州市中医院代表队带来的创意药膳之一。团队队员朱绍英介绍，该系列药膳以秋季时令养生为主题，借鉴张仲景、钱乙六味地黄丸的“三补三泻”之法，形成独特的食疗配方。

热菜“四君正气桂花鱼”取四君汤补肺、脾、肾三气之功，主要用于补气；汤品“双参乌鸡白凤煲”以乌鸡为君药，党参、辽参为臣，共奏温补气血之用；凉菜“八珍补益卤味拼”强筋健骨、补益肝肾；面点“五苓健脾益胃糕”健脾益胃，润肠祛湿；饮品“二陈薏仁消积饮”健脾祛湿，消食化积；自选菜“三子养心百合蒸”滋阴润燥、养心安神。

“这套药膳以补气、补血、强筋骨、养心安神、健脾祛湿、消食化积为总体思路，可以达到气血双补的效果。”朱绍英表示。

郑州市中医院代表队由临床营养师与食堂厨师共同组成。得益于医院长期推行的“西学中”培养机制，团队的营养师虽为西医背景，但通过参加中医师承项目，持续积累中医药知识，使得团队在药膳制作上既遵循中医辨证施膳原则，又融合现代营养学知识。

从医多年，领队梁行在临床实践中敏锐地察觉到了一个值得深入探究的现象，日常诊疗过程中，即便医护人员反复叮嘱患者需要遵医嘱用药，部分患者的主动性和配合度也比较低。若在治疗过程中，指导患者在日常饮食中加入具有特定功效的食材，往往能取得意想不到的效果。例如，一些可以辅助降压、降脂、降糖的中药茶饮，就深受患者欢迎。梁行团队深受启发，陆续推出一系列功能性糕点，不断探索老百姓更乐意接受、更易于推广的健康干预形式。

朱绍英补充道，药膳并非局限于特定人群来食用，也可以用于普通人群的日常养生保健。他建议，秋季宜滋阴润燥，可多用枸杞、百合、山药、银耳；冬季则可适当食用牛羊肉等温补类食材，顺应天时，达到养生效果。

“我们将不遗余力深入探索传统名方，创新药膳制作方法，提供最优质最好的药膳技术服务，让更多人享受药膳带来的好处。”梁行说。

贰

研读古籍，不断打磨中追求极致发挥

参赛单位：新乡职业技术学院

领队:崔风华

队员：赵竟翔、李玉飞、任利林、彭盼盼、宋泽南

菜品名称：红枣酿莲子、百合山药韵、姜黄豆腐汤、马齿苋窝窝、橘皮普洱茶、槐花宝塔肉

“我们这次以‘霜降太行，润肺安神宴’为主题，带来了红枣酿莲子、百合山药韵、姜黄豆腐汤、马齿苋窝窝、橘皮普洱茶及槐花宝塔肉六道药膳。”团队成员彭盼盼指出，这六道药膳设计紧扣霜降时节的气候特征与人体养生需求，将节气时令、地域特色与润肺安神的养生目标深度融合，彰显了“因时而养”的中医内核。

同时，采用蒸、煮、煨等温和烹饪技法，最大限度保留食材的营养和美味，诠释着“法于自然”的中医智慧。

此外，更将古方典故转化为现代雅致宴席，让药膳背后的文化故事温润人心，体现“器以载道”的中医哲学。最后兼顾传统中医智慧与现代健康需求，完美呈现“形神共养”的中医精髓。

“我们的核心方法是‘以效定基、以味润色、以养补全’，达到‘功效不打折，口感不将就，营养不缺位’的效果。若要特别推荐，百合山药韵与马齿苋窝窝最是契合霜降养生需求。”新乡职业技术学院的彭盼盼介绍，“百合山药韵能直接针对霜降时节肺阴易伤、脾胃需调的问题，发挥润肺健脾之效。而马齿苋窝窝则可有效清除体内湿热，缓解秋燥引发的上火症状。”

谈及备战此次药膳大赛的过程，彭盼盼指出，团队主要从三方面推进准备工作：一是深入研读古籍文献，确保药膳配伍严格遵循霜降养生原理；二是聚焦创意实践，通过反复调试配方与工艺，力求实现药效与美味的双重平衡；三是开展多轮模拟演练，细致打磨现场操作的每一个环节。

而备赛中最具挑战性的，莫过于如何让药膳在保证功效的同时，摆脱口感平淡的局限。彭盼盼表示，团队为此钻研多日，最终在一次创意碰撞中找到突破，以一滴太行岩蜜作为点睛之笔，瞬间为菜品赋予了层次丰富的甘润风味。

“这次突破让我们领悟到，药膳的至高境界在于精准平衡，而这份平衡，正是源于团队的坚持与集体智慧。未来，我们团队计划将药膳文化与乡村振兴紧密结合，为乡村振兴注入新活力，推动药膳文化走向更广阔的市场，让药膳文化焕发新的生机。”彭盼盼说。

叁

深耕临床，以食养结合践行“治未病”

参赛单位：濮阳市中医医院

领队:马彩霞

队员:刘晓丽、岳华英、秦凤英、闫志如、张香萍

菜品名称：“霜降一品鲜”（当归生姜炖羊肉）、“鱼跃青荷”（赤小豆鲤鱼汤）、“锦上添花”（虾仁茯苓竹荪卷）、“玉凤呈祥”（百合西芹拌杏仁）、“清韵蒸糕”（健脾和胃养元糕）、“茶益长生”（四神茶）

10月24日，河南省首届药膳技能大赛落下帷幕，濮阳市中医医院代表队凭借扎实的中医理论与精湛的制作技艺，一举斩获团体一等奖。

队员岳华英还凭借“锦上添花”（虾仁茯苓竹荪卷）摘得个人一等奖，成为赛事中的亮眼赢家。

作为摘得个人一等奖的佳作，“锦上添花”（虾仁茯苓竹荪卷）的食材与配伍皆有讲究。从食材渊源来看，茯苓早在《神农本草经》中就被列为上品，记载有“久服安魂养神”的功效；竹荪则自古位列“草八珍”，享有“菌中之皇后”的美誉，二者均是“药食同源”的优质食材。

岳华英介绍：“从中医配伍逻辑解析，这道药膳的食材分工明确。虾仁补肾壮阳、滋阴健胃，山药健脾补肺、固肾益精，茯苓与竹荪分别发挥健脾安神、利水渗湿、补气养阴的作用，西芹有平肝清热的效果，南瓜能补中益气。”

每味食材科学搭配，让这道药膳既保留了美食的口感，又兼具养生功效，适合亚健康人群、脾虚湿盛者、肺肾两虚者以及免疫力低下人群食用。

如果是海鲜过敏者、湿热实热体质人群应避免食用。岳华英提醒：“尽量在专业医师指导下服用，确保膳食调理的安全性。”

团队推出的6款药膳中，“玉凤呈祥”（百合西芹拌杏仁）与“鱼跃青荷”（赤小豆鲤鱼汤）同样引人注目。

其中，赤小豆鲤鱼汤在濮阳市第一届药膳大赛中凭借精巧的养生搭配与绝佳口感圈粉，此次再度发力，成为团队夺冠的关键力量。赤小豆鲤鱼汤配方取自《外台秘要》中的经典名方，是“药食同源”理论的生动实践。

“赤小豆利水消肿，鲤鱼肉健脾和胃、利水，搭配陈皮、砂仁，适合脾肾两虚所致水肿、腹胀、大便黏滞者，脾胃虚弱、食欲不振者。”濮阳市中医医院闫志如介绍，这款药膳的食材都是日常常见的，制作方便。不过，她也提醒，阴虚津亏、体内无水湿者需避免食用，肾功能衰竭需限水的重度水肿患者及痛风急性发作期患者，请在专业医师的指导下食用。

聊到药膳创新和推广，闫志如说：“药膳制作得跟着临床工作走，能用上、帮到患者才好。”作为一名心内科护士，她遇到过不少心衰患者。在饮食调理方面，赤小豆鲤鱼汤是养生优选。“不仅要给患者治病，还要结合他们的体质指导饮食，通过食养实现‘少生病、不得病’。”

中医药膳并非药材与食材的简单搭配，而是以中医理论为根基，结合人群体质、季节特点精准配伍，最终实现“防病治病、养生保健”，是中医“治未病”理念在饮食领域的重要体现。此次濮阳市中医医院的亮眼成绩，也让传统药膳的现代价值得到进一步彰显。

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值班丨王丽娜

统筹丨安 伟

编辑丨张馨月

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