上海
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在四季更迭中感受上海非遗。
秋天梨子成熟，用砀山梨汁熬成的梨膏，辅以白砂糖和固定配方的中草药或果脯料熬制而成的上海梨膏糖，是人们熟知的传统特产，也是老上海人的集体回忆。探究其起源，相传唐初名相魏征之母常咳嗽气喘，他便用梨熬成梨汁，再配以苦杏仁、川贝母等中草药熬成膏，母亲服后咳嗽痊愈。现如今含中草药成分类的梨膏糖正是传承此方。另一类品尝型的梨膏糖则是加入桂圆、玫瑰、松仁等果脯料。
上海梨膏糖制作技艺是国家级非遗项目。市级代表性传承人周蓉蓉说，古法制作有配料、熬糖、翻砂、浇糖、平糖、划糖、翻糖、掰糖、包装等工序，工艺复杂，考验技术和耐心。即便目前已实现机械化生产，制作过程依旧保留部分传统工艺。
如今上海梨膏糖也在焕发新生，不仅衍生出咖啡、抹茶等新口味梨膏糖，还创新研发了秋梨膏、枇杷梨膏等药食同源液态梨膏系列新品。秋天干燥，泡一杯梨膏糖花茶或是秋梨膏，惬意亦是回忆。
原标题：《一块梨膏糖，一份甜蜜记忆 |文化中国行·非遗四季“秋日篇”③》
栏目编辑：薛慧卿
本文作者：新民晚报 李若楠 陈炅玮 张剑 蒋玉涛
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