广东
没想到，高端餐饮摆摊的风，还是吹到了广州。
人均四五百的高端粤菜——炳胜，也开始卖盒饭了！
炳胜在金融城摆了个小推车，主打“即买即走”的平价工作餐，25元一份。
以前去炳胜吃饭，人均没个大几百下不来，想敞开吃还得先摸摸钱包，现在倒好，25块就能拿下一份。
有网友直言，这画风堪比米其林大厨路边摊炒粉。
这还是我认识的炳胜吗？
炳胜，在搞什么？
说起炳胜，十个广州人里大概有九个会点头。
作为本地响当当的高端粤菜招牌，它不仅连续七年摘星米其林，月均客流量更冲上40.3万人次（来源：炳胜餐饮集团）。
无论是家庭聚餐订包厢，被长辈夸会选地方，还是商务宴请摆一桌，客户赞有面子，炳胜，可以说是稳稳坐实了“广州粤菜排面担当”。
而最近，它居然“走下神坛”，卖起了盒饭！
消息一出，不少人第一反应是：“真的假的？炳胜也卖快餐？该不会…是预制菜吧？”
别急，炳胜早就明牌了：每天早上十点，新鲜出炉。
菜单上有十款套餐，白切鸡、豉油鸡等菜式都榜上有名，不过每天只轮流供应三四种，加3元还能配一碗例汤。
虽然只能现场购买或小程序提前预订，但从出摊开始，前来买饭的人就没有停过。
为什么这么火？一个字：值！
在美团上，如果想点一个炳胜的单人套餐，动辄五十上百，现在却只需要25元。
有人调侃：抵过都城。
但也有人看得更深：连炳胜这样的高端品牌都下场做快餐，是不是消费市场真的变了天？
也有人觉得，这更像是“回归初心”——别忘了，炳胜也是从大排档一路做上来的。
而炳胜自己倒很实在，其餐饮运营负责人表示，推出快餐主要是回应写字楼里年轻白领的需求：“上班族午休时间紧，我们就配合推出快捷服务。”
霸总下凡：
酒店开始“摆摊文学”
刷一波评论区，好家伙！原来不止炳胜在“偷偷努力”：
- 广州花园酒店，也在地铁口卖盒饭了。
- 白云宾馆也抢占地铁口前排，开卖早餐。
- 正佳的万豪酒店也在正佳摆摊卖牛杂，15元一份。
图源：小红书
五星级的卫生和手艺，平民化的价格，这样的组合很难拒绝。
网友们纷纷表示：不是星级吃不起，而是摊头更有性价比！
当然，也有人吐槽，五星酒店搞摆摊？太掉价了吧！
但这不是掉价，只是顺势而为。
最新数据显示，9月份餐饮业现状指数只有29.84，已经连续14个月低于中性水平，客流量、销售额、盈利全线下滑，真是有点惨。（数据来源：食品伙伴网）
图源：食品伙伴网 （中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成，通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态，揭示未来发展趋势。）
酒店业同样不好过。
酒店越开越多，出差的人却越来越少，结果就是“店多客少”，大家都得想办法活下去。
以前酒店靠宴会赚钱，但现在结婚率不断下降，婚宴、商务宴请都少了，总不能坐吃山空吧？
加上消费降级已成为不争的事实。
想要在餐饮上多花钱的人少了——2024 年增加餐饮消费的消费者占比降至31.3%。超半数人预计2025年餐饮支出会减少或持平。（数据来源：红餐产业研究院）
截至今年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。（数据来源：红餐大数据）
面对这么“秃然”的市场，高端餐饮业的改革成为必然选择。
图源：广州日报
据了解，白云宾馆摆摊的日均营收在1万—6万元之间。（数据来源：21世纪经济报道）
不过说实话，对星级酒店而言，这点收入更多意义在于引流和品牌宣传。
于是，摆摊成了大家的共同选择——既赚了钱，又做了广告，还圈了一波粉，一举三得！
这阵从高端餐饮业吹向街头巷尾的“摆摊风”，看似是市场的无奈选择，实则是餐饮业最清醒的突围。
当五星级酒店放下身段，当高端餐饮走出豪华门店，他们并不是降维，而是在开拓更广阔的维度。
这样的接地气，我们乐见其成！这样的内卷，请再多来一点！
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