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终于来了！
就在今天，《米其林指南·东京·2026》完整榜单火热出炉！东京，这座全球拥有米其林星星最多的城市，再次迎来美食版图的剧烈震动。
本次榜单收录餐厅总数达526家，星级餐厅共160家。其中三星餐厅12家，二星餐厅26家，一星餐厅122家，总数比去年少10家。
最大看点莫过于连续10年获得米其林三星的「虎白」掉星，二星「明寂」升至三星。还要恭喜「西麻布 鮨 真」、「伯雲」、「炎水」，从一星升到二星。
今年新晋星级餐厅18家，到底有哪些新锐势力颠覆格局？阿福第一时间为您带来完整榜单及餐厅看点！
TOKYO
MICHELIN GUIDE
2026
米其林三星餐厅*12家
明寂（日本料理）晋升
かんだ（日本料理）
麻布 かどわき（日本料理）
神楽坂 石かわ（日本料理）
龍吟（日本料理）
青空（寿司）
茶禅華（中国料理）
L'OSIER（法国料理）
绿星 L'Effervescence（法国料理）
Joël Robuchon（法国料理）
Quintessence（法国料理）
SÉZANNE（法国料理）
米其林二星餐厅*26家
晴山（日本料理）
虎白（日本料理）
伯雲（日本料理）晋升
绿星 傳（日本料理）
銀座 福樹（日本料理）
紀尾井町 福田家（日本料理）
銀座 小十（日本料理）
神宮前 樋口（日本料理）
炎水（日本料理）晋升
銀座 しのはら（日本料理）
赤坂 菊乃井（日本料理）
久丹（日本料理）
HOMMAGE（法国料理）
ASAHINA Gastronome（法国料理）
绿星 Crony（法国料理）
绿星 Florilège（法国料理）
ESqUISSE（法国料理）
Ryuzu（法国料理）
西麻布 鮨 真（寿司）晋升
すきやばし 次郎 六本木店（寿司）
鮨 かねさか（寿司）
天ぷら 元吉（天妇罗）
てんぷら 近藤（天妇罗）
MAZ（创新料理）
绿星 NARISAWA（创新料理）
PRISMA（意大利料理）
米其林一星餐厅*122家
佐々（日本料理）
東山無垢（日本料理）
分とく山（日本料理）
茂幸（日本料理）
車力門 おの澤（日本料理）
常（日本料理）
壽修（日本料理）
喰善 あべ（日本料理）
宮坂（日本料理）
愚直に（日本料理）
割烹 室井（日本料理）
乃木坂 しん（日本料理）
四ツ谷 みね村（日本料理）
青草窠（日本料理）
赤坂 島袋（日本料理）
空花（日本料理）
蓮 三四七（日本料理）
ふしきの（日本料理）
新ばし 笹田（日本料理）
麻布十番 ふくだ（日本料理）
炭火割烹 白坂（日本料理）
寅黒（日本料理）
百薬 by 徳山鮓（日本料理）
てのしま（日本料理）
天雅（日本料理）
多仁本（日本料理）
銀座 きた川（日本料理）
八雲 うえず（日本料理）
銀座 志翠（日本料理）
御料理 辻（日本料理）
六雁（日本料理）
绿星 醍醐（精进料理）
mærge（法国料理）
MANOIR（法国料理）
est（法国料理）
MAKIYAKI GINZA ONODERA（法国料理）
L'ARGENT（法国料理）
LA TABLE de Joël Robuchon（法国料理）
绿星 La Paix（法国料理）
Nabeno-Ism（法国料理）
BEIGE Alain Ducasse（法国料理）
Tour D'argent Tokyo（法国料理）
ESTERRE by Alain Ducasse（法国料理）
au deco（法国料理）
绿星 TROIS VISAGES（法国料理）
l'élan（法国料理）
La Gloire（法国料理）
L'ATELIER de Joël Robuchon（法国料理）
Alchimiste（法国料理）
Les Saisons（法国料理）
hortensia（法国料理）
Saucer（法国料理）
apothéose（法国料理）
Héritage by Kei Kobayashi（法国料理）
NéMo（法国料理）
Édition Koji Shimomura（法国料理）
绿星 Sincère（法国料理）
abysse（法国料理）
CRAFTALE（法国料理）
MONOLITH（法国料理）
le sputnik（法国料理）
LATURE（法国料理）
Dominique Bouchet Tokyo（法国料理）
CYCLE by Mauro Colagreco（法国料理）
L'AFFINAGE（法国料理）
Mētis Roppongi（法国料理）
L'ÉTERRE（法国料理）
PRUNIER（法国料理）
amarantos（法国料理）
鮨 大矢（寿司）
鮨 田中（寿司）
奥（寿司）
鮨 桂太（寿司）
広尾 石阪（寿司）
鮨 はしもと（寿司）
鮨 一條（寿司）
江戸前鮨 英（寿司）
鮨 まつうら（寿司）
鮨 こじま（寿司）
鮨 龍次郎（寿司）
鮨 将司（寿司）
匠 達広（寿司）
佐野鮨（寿司）
西麻布 拓（寿司）
鮨 ゆうき（寿司）
鮨処 喜楽（寿司）
地蔵鮓（寿司）
鮨 みうら（寿司）
清壽（天妇罗）
天婦羅 みやしろ（天妇罗）
てんぷら 前平（天妇罗）
天ぷら やぐち（天妇罗）
日本橋 蕎ノ字（天妇罗）
京橋 てんぷら 深町（天妇罗）
天 よこた（天妇罗）
天ぷら 銀屋（天妇罗）
江戸前 晋作（天妇罗）
焼鳥 髙はし（烧鸟）
野田岩 麻布飯倉本店（鳗鱼料理）
うぶか（蟹料理）
おにく 花柳（牛肉料理）
上（牛肉料理）
飄香（中华料理）
港式料理 鴻禧（中华料理）
慈華（中华料理）
シリーズ / Series（中华料理）
一平飯店（中华料理）
シノワ / Shinoi（中华料理）
山（创意料理）
カビ（创意料理）
氣分 / KIBUN（现代风料理）
绿星 nôl（现代风料理）
TOKi（现代风料理）
白寧 / hakunei（现代风料理）
绿星 FARO（意大利料理）
PRIMO PASSO（意大利料理）
BOTTEGA（意大利料理）
Il Ristorante - Niko Romito（意大利料理）
Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo（意大利料理）
ZURRIOLA（西班牙料理）
EWIG（奥地利料理）
KHAO（泰国料理）
米其林绿星餐厅*13家
★★★ L'Effervescence（法国料理）
★★ 傳 Den（日本料理）
★★ NARISAWA（创新料理）
★★ Florilège（法国料理）
★★ Crony（法国料理）
★ 醍醐（精进料理）
★ nôl（现代料理）
★ La Paix（法国料理）
★ Sincère（法国料理）
★ LATURE（法国料理）
★ TROIS VISAGES（法国料理）新增
★ FARO（意大利料理）
精选 Nœud. TOKYO（法国料理）
新晋三星餐厅1家
日本料理
明寂／Myojaku
「明寂」2022年4月开业，半年拿下米其林二星，3年跻身亚洲50佳。如今不到4年上榜三星，简直是飞升！
主厨中村英利出身京都怀石名店，和三星「龙吟」的山本征治、二星「銀座 小十」的奥田透师出同门。餐厅空间及菜式凝练精简，带有极致的日式美学风格。调味不依赖汤料，用直白简练的烹调手法激发食材的自然本味。
新晋二星餐厅2家
寿司
西麻布 鮨 真／Sushi Shin
大将铃木真太郎高中毕业后就进入寿司的世界，不同于其他名厨的师承体系，他多年来在诸多名店修行，靠自己的领悟钻研。如今开店已22年，仍在不断学习精进技艺。食材来自日本全国各地的时令鲜货，如纪州胜浦产的蓝鳍金枪鱼、鹿儿岛的竹荚鱼，用餐节奏比一般店要慢。
日本料理
伯雲／Hakuun
主厨坂本慎吾曾在三星「龍吟」工作，跟随山本征治修习多年，2016年升任主厨。5年后坂本独立开店「伯雲」，店名取自禅语，寓意在坚守烹饪根本的同时，以自由创新的思维呈现料理。
日本料理
炎水／Ensui
就如餐厅名「炎水」所展示的那样，主厨伊藤龍亮对于高汤和炭火的掌控都堪称一绝。他的料理技艺堪称绝妙，既不偏离「发挥食材本味」这一日料精髓，又能通过巧添一丝口感或香气的点缀，创造出独特的风格。
尤其是现在的松茸季，伊藤先生依据香气和肉质，分别使用来自长野、岩手等不同产地、不同生长阶段的松茸。通过薄切、厚切、剁碎、撕扯等多种刀法，运用烤、煮、浸、蒸、炊饭、生食等多种烹饪手法，带来千变万化的口感风味！
新晋一星餐厅14家
寿司
鮨 ゆうき／Sushi Yuki
小野二郎的弟子水谷八郎，曾连续多年获得米其林三星后高调闭店。「鮨 ゆうき」的大将林之内勇树从烹饪学校毕业后，在名店「鲇水谷」修业7年，传承了水谷的技艺。酸味浓郁、存在感极强的白醋饭，正是和青空一致的「次郎系」代表风格。
寿司
鮨 みうら／Sushi Miura
在「菊乃井」修行了13年的大将三浦健太，却半路转业到寿司名店「鮨なんば」学做寿司。扎实的怀石料理技艺，在酒肴这部分能完美体现，远超其他寿司店。醋饭使用秋田小町米、新旧两种米混合，赤醋和白醋混合调味，浓度和温度都经过精心调整。
寿司
鮨 大矢／Sushi Oya
大将大矢庸二在海外出生成长，反而立志投身日本传统文化事业，在曾连续12年荣获三星殊荣的传奇寿
司店「吉武」修行9年。他的创新手法——在乌贼中融入白桦树汁调制的盐水、为星鳗搭配药草酒熬制的秘制酱汁，正开拓着当代握寿司的新境界。
寿司
匠 達広／Takumi Tatsuhiro
从丰洲市场到石川、北海道、九州等地，每样食材皆有其专属供应链。通过与各地供应商建立的深厚信赖，确保时令风味不失时机地呈献。醋饭选用大将故乡能登的大米，仅以赤醋和盐调味，带来浓郁风味。omakase套餐十分丰富，10品前菜加12贯握寿司，质与量都是绝佳。
寿司
鮨 田中／Sushi Tanaka
主厨田中竜出身于熊本天草，每日严选家乡直送鱼鲜，并选用熊本特产盐、酱油与地酒搭配，让故土山海恩泽融入每一贯寿司。醋饭融合赤醋与米醋的醇香，根据不同食材特调。甚至还会根据大米状态，将不同产地的米分开烹煮后再混合调味。
日本料理
佐々／Sassa
分别在第一寿司「Sugita」和京都第一怀石「未在」修行多年的佐佐兄弟，在上海红极一时，如今又转头回东京开新店了。大将佐々悠樹把做寿司的敏锐触觉融入怀石料理，有不少创新。沿用寿司店炊饭技法烹煮米饭，以最少水分追求咀嚼间的极致甘甜。
日本料理
赤坂 島袋／Akasaka Shimabukuro
主厨島袋先生是二星「银座 篠原」前主厨，对烹饪时间、味道平衡和温度的把控非常好。椀物高汤追求醇厚圆润，坚持为每位客人现场削制鲔鱼干萃取。菜单中穿插的乌鱼子荞麦面与收官的手打十成荞麦面，用传统品种制作，拥有独特口感与香气。
法国料理
マノワ／MANOIR
MANOIR是英式庄园风格，在北海道拥有自己的野味屠宰场。店主中村豪志同时扮演侍酒师和猎人的角色，亲自前往法国勃艮第、香槟等产区酒庄直采，并在全国各地狩猎野味。主厨林弘善在传承法式传统烹饪技艺、经典食材与酱汁的基础上，巧妙融入日本独有的季节感与灵动创意，淬炼出兼具东方精韵的细腻法餐。
法国料理
マージ／mærge
曾在白金La Clairière餐厅荣获米其林一星的主厨柴田秀之将舞台移至南青山，准备冲击三星。6月底开业，如今已拿下一颗星。店内设计以中国古代哲学「五行」为概念，保留着「未完成之美」的静谧氛围。套餐菜品由传统经典与创新之作交织而成，在传承法式烹饪技法的同时注入现代感官体验。
法国料理
ラ グロワ／La Gloire
店内运用了凡尔赛宫等元素，既奢华又不失现代感，恰如其分地诠释了意为「荣光」的店名。行政总厨鳴海陽人曾在多家法餐名店深耕，担任神乐坂Floraison餐厅主厨期间，连续3年拿下米其林一星。虽然大量运用日本当季食材，但料理风格更偏向传统，正统法餐技法与日本风土融合，酱汁更是体现了法国料理的精髓。
现代料理
氣分／KIBUN
主厨Hugo Perret-Garricx来自法国，曾在米其林三星「菊乃井 本店」研修，之后又在二星法餐厅「Esquisse」担任主厨7年。日法融合创意料理在东京一点也不稀奇，但在氣分，是半场日本料理到半场法国料理的过渡转变，仿佛两个独立菜系共同演出，开创了日法的新境界。
泰国料理
カオ／KHAO
去年才开业的KHAO由石山和穗积夫妻共同打造，用日本食材演绎泰国饮食文化。夫妇二人曾先后旅居曼谷潜心修习，穗积主厨深谙泰式咖喱酱精髓，石山主厨深谙熟成工艺。通过自制发酵与熟成调味料，精准还原泰国地方特色。
奥地利料理
エーヴィック／EWIG
主厨菅野眞次曾在奥地利三星餐厅研习，将奥地利风土孕育的、与四季共生的细腻感知，和日本时令食材交织融合。特色菜萨赫蛋糕风鹅肝冻糕用松露粉模拟巧克力外壳，切开后可见用奥地利葡萄酒腌制的鹅肝冻糕，搭配可可海绵蛋糕、奥地利产杏子酱交织出绝妙风味。
此次榜单发布后，部分餐厅将变得更加难约，有感兴趣的一定要趁早冲！
※本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。
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本文来自公众号：食客阿福（ID：gh_1b36009e3830），作者：食客阿福，九州旅游信息网经授权转载。
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