“蛋白+”风暴席卷全球！巨头角逐下的产业链升级与价值重塑

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作者：JIN

编辑：Lucine

进入2025年以来，全球食品行业掀起了一场以蛋白质为核心的创新浪潮——达能旗下希腊酸奶品牌Oikos推出高蛋白奶昔，从酸奶专家向综合营养品牌战略升级；雀巢推出了高蛋白美禄Pro，其蛋白质含量是其传统产品的三倍；通用磨坊也宣布将于2026年聚焦蛋白质产品创新……

当前，牛奶的价值正被拆解与重塑，其中最核心的“乳蛋白”，已从婴幼儿奶粉、健身补剂，悄然渗透进我们日常的每一餐：从一杯高蛋白牛奶、一块蛋白曲奇，到一份高蛋白薯片，一场“蛋白革命”，正在由国内外巨头悄然展开。

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蛋白食品成为国际巨头差异化布局的突破口

日前，百事可乐公布2026年新产品组合战略，明确将重点布局多功能蛋白质创新体系，此举并非盲目跟风，而是一场历时十余年的战略性布局。

早在2007年，百事便将目光投向美国运动营养品制造商CytoSport旗下的知名蛋白奶昔品牌Muscle Milk，并通过分销合作将产品成功引入沃尔玛、好市多等主流渠道；2018年10月，收购高植物蛋白产品公司Health Warrior，实现品牌与技术的直接掌控；2022年8月，旗下能量饮料品牌Rockstar推出添加了胶原蛋白成分的全新版本，完成产品端的蛋白功能升级；2024年3月，进一步调整组织架构，正式将替代蛋白业务确立为战略重点。从渠道试水到品牌收购，再到产品创新与组织升级，百事通过持续投入，已将蛋白质业务深度融入全球战略布局。

显然，蛋白正成为推动食品升级的关键配料，更逐渐演变为国际企业构建差异化竞争优势的核心要素。其中，乳蛋白凭借其优异的功能营养特性，正成为乳品行业新一轮创新的核心热点。

对此，弗若斯特沙利文大中华区合伙人张葛建也在今年3月上指出：“全球原奶产量的稳步增长为乳蛋白市场扩张提供了坚实基础；同时，奶酪、烘焙食品及营养膳食配方产品等下游应用领域的快速发展，也为乳蛋白市场创造了多元化增长路径。”

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中国市场开启乳蛋白技术破局与场景突围

相较于国际巨头以产品创新为主导的市场策略，中国乳企正展现出更具系统性的战略纵深 ——头部企业从多维度重构乳蛋白产业价值链，区域性与新兴品牌则通过场景创新开辟赛道，共同形成独特的发展逻辑。

以伊利集团为例，其构建了完整的技术创新体系：首先通过"分子级拆解技术"实现乳铁蛋白等核心营养成分的高效分离，生物活性保留率达到91.2%；再以"酶切技术"将乳蛋白精准转化为适配不同人群需求的功能肽段；最终借助"智能递送系统"实现活性成分的靶向输送，确保功能成分精准作用于目标部位。这套“拆解-修饰-递送”的技术组合拳，显著提升了乳蛋白的附加值和市场竞争力。

与头部企业聚焦产业链和技术研发不同，区域性品牌和新兴品牌另辟蹊径，通过场景创新打造差异化优势。比如和润推出的鲜榨乳清饮品，以94%的高浓度乳清为基础，经过复合菌群发酵工艺，富含7种必需氨基酸，产品高含量的乳铁蛋白、免疫球蛋白和天然电解质构成其核心优势，既覆盖专业运动人群的营养需求，也适配日常健康消费场景。

值得注意的是，国内原制奶酪产业的快速发展，带动了对副产品乳清的深度开发和价值重塑，这正在成为蛋白饮品市场的新增长点，彰显出循环经济的巨大潜力。

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需求升级+技术突破，成为蛋白市场双轮驱动

这场全球性的“蛋白竞赛”，背后是需求升级与技术突破的双轮驱动，共同推动乳蛋白市场进入高质量增长通道。

从需求端看，后疫情时代全球健康消费理念加速迭代，推动乳蛋白需求呈现全生命周期覆盖的结构性特征。一方面，年轻群体对运动营养产品的需求持续旺盛；另一方面，人口老龄化趋势催生银发群体对肌肉衰减防护产品的迫切需求，双重动力支撑市场增长。

Presidents Research最新研究数据印证了这一趋势：2024年全球乳清蛋白市场规模已达80.92亿美元，预计2025年将突破106.5亿美元，至2033年有望达到210.7亿美元，年均复合增长率保持高位。这一数据凸显了乳清蛋白作为全球主流营养补充剂的核心地位。

从产品结构看，不同乳蛋白组分正凭借独特功能特性占据差异化赛道：乳清蛋白以快速吸收速率和完整必需氨基酸谱，在运动营养领域构筑技术壁垒；酪蛋白与牛奶蛋白浓缩物则依靠优异的乳化性和热稳定性，成为饮料、烘焙等食品工业的核心功能配料。这种精细化分工，标志着乳蛋白产业已从粗放式增长迈入专业化发展新阶段。

而产业专业化发展的背后，离不开技术创新的核心支撑。膜分离技术的突破实现了乳蛋白组分的精准分离，尤其是新一代微滤技术，可在纳米级尺度高效分离乳清蛋白与酪蛋白，同时最大程度保留其天然构象与生物活性。这一突破不仅提升了原料利用率，更直接为定制化、功能化乳蛋白产品的开发开辟了新路径。

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协同创新构建全球乳蛋白产业新生态

全球乳蛋白产业正处于从规模驱动向价值驱动转型的关键阶段。这一变革不仅体现在市场容量的持续扩张，更深刻重塑了产业价值链的构建逻辑与价值分配格局，领先企业正通过技术创新与产业链整合，实现从基础原料供应商向全方位健康解决方案提供者的战略跃升。

未来五年，乳蛋白产业的竞争格局将围绕三大核心维度展开：技术创新深度、供应链韧性建设和应用场景拓展。能够在这三大维度上建立协同优势的企业，将在新一轮产业变革中掌握主导权。对中国企业而言，这既是实现产业跃升的重要机遇，更是需要突破多重挑战的系统工程。

中国农业大学营养与健康研究院院长、中国工程院院士任发政在上指出，我国乳蛋白行业亟待突破原料进口依赖和产能瓶颈等制约因素。他提出：“需要从三个层面系统推进：加强乳品营养基础研究，推进乳蛋白精细化利用与智能化加工，加强乳蛋白与其他基料的互配。”

当然，从全产业视角来看，合作始终是推动行业进步的核心动力。尽管当前国际贸易环境复杂多变，但乳蛋白产业本质上是共赢的生态系统，绝非零和博弈。各国在奶源资源、技术储备、市场需求上的禀赋差异形成天然互补。唯有通过跨国界、跨领域的深度合作，整合全球资源、共享技术成果，才能破解单一市场的资源局限与技术壁垒，推动整个行业实现可持续发展。

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