“2025FOODMATE酒类安全检测大会”在济南开幕——三大核心领域深度联动

核心提示：为提升我国相关单位的酒类分析检测与控制技术能力，保障酒类质量安全，由山东省白酒协会指导，食品伙伴网主办，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量检验检测中心、国家葡萄及葡萄制品质量检验检测中心（新疆）、国家粮食和物资储备局粮油质量检验测试中心、齐鲁工业大学中德啤酒技术中心、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、山东省食品科学技术学会风味科学专业委员会和西北农林科技大学葡萄酒学院联合主办，北京联食认证服务有限公司协办的“2025FOODMATE酒类安全检测大会”于10月23日在山东·济南开幕！……（世界食品网-www.s

为提升我国相关单位的酒类分析检测与控制技术能力，保障酒类质量安全，由山东省白酒协会指导，食品伙伴网主办，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量检验检测中心、国家葡萄及葡萄制品质量检验检测中心（新疆）、国家粮食和物资储备局粮油质量检验测试中心、齐鲁工业大学中德啤酒技术中心、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、山东省食品科学技术学会风味科学专业委员会和西北农林科技大学葡萄酒学院联合主办，北京联食认证服务有限公司协办的“2025FOODMATE酒类安全检测大会”于10月23日在山东·济南开幕！

　　本次大会首次实现三大专业会议联动，包括第二届酒类检测技术交流会、第一届酒类质量安全管理大会以及第一届酒类风味创新及感官分析研讨会，努力打造酒类检测行业有影响力的技术交流平台。

　　01

　　嘉宾致辞

　　上午09:00，在上海市酒类食品质量检验中心有限公司高级工程师唐永芳女士的主持下，由山东省食品科学技术学会秘书长任子钰女士和食品伙伴网副总经理杨雪女士先后为本届大会做开幕致辞。任子钰女士对大家的到来表示热烈欢迎，并向参会代表们介绍了会议的宗旨和意义，同时希望参会代表们能充分交流，以技术赋能白酒产业高质量发展为提升我国酒类安全管理水平、推动行业高质量发展注入新的动能。杨雪女士在致辞上回顾了这次大会举办的初衷，并对远道而来的各位演讲嘉宾、合作单位及参会代表表示热烈的欢迎和衷心的感谢，大会正式拉开帷幕。

　　02

　　大会报告

　　总会场丨酒类检测标准与质量管理专题

　　总会场|酒类检测标准与质量管理由上海市酒类食品质量检验中心有限公司高级工程师唐永芳主持。

　　中国食品发酵工业研究院正高级工程师孟镇带来题为“我国饮料酒标准体系研究进展--基于消费者视角”的报告。

　　孟老师根据我国标准化工作改革方向和趋势，结合我国饮料酒行业发展现实需求分析，以酒类品质表达为核心，围绕标准化工作基本情况、酒类标准体系发展历程、品质表达的标准引领和技术深化、并以白酒质量通知、威士忌为标准示例讲述坚持国际化视野的传统与创新交融等内容，探讨如何以消费者为导向，创新产品标准表达形式，推动我国饮料酒标准体系与国际接轨，为饮料酒产业高质量发展提供技术保障。

　　山东省市场监督管理局原食品生产处处长王玲带来题为“酒类生产企业监督检查常见问题分析及改进措施”的报告。

　　王老师通过食品生产监督检查要点表，为我们清晰拆解了酒类生产从原料入厂到成品出厂的常见问题及改进措施，建立并严格执行供应商审核、原料验收制度，精准监控并记录工艺参数，确保出厂检验真实有效，构建完善的质量追溯体系，全面提升酒类产品安全保障能力。

　　食品安全标准制修订专家带来题为“食品接触材料标准体系变化对酒类产品的影响”的报告。

　　食品安全标准制修订专家从管理概况、标准体系建设以及酒类材料的挑战和展望出发，深入剖析全球与中国酒类材料的管理框架与法规，构建标准体系的核心要素，直面当前行业面临的关键挑战，并前瞻性地展望在可持续发展、科技创新与消费升级背景下的未来发展趋势。为酒类生产企业、供应链管理者、质量控制人员及行业研究者提供全面的知识体系和战略视角。

　　山东省食品药品检验研究院正高级工程师王艳丽带来题为“2025酒类质量安全监督抽检监测解读及关键点控制”的报告。

　　酒类产品作为传统食品工业的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者身体健康、市场公平秩序与行业可持续发展。王老师系统落实2025年酒类质量监管要求，围绕监督抽检工作概述、抽检监测细则解读与关键点控制三大核心板块，全面梳理年度抽检工作的重点与难点，旨在帮助从业人员深入理解新政策、新要求，切实提升抽检工作的规范性、靶向性和有效性，为酒类食品安全保障提供坚实支撑。

　　03

　　酒类风味创新及感官分析专题（一）

　　分会场丨山东省葡萄研究院 研究员 魏彦锋老师，主持专题报告：感官酒类风味创新及感官分析1。

　　齐鲁工业大学（山东省科学院）胡文效研究员带来题目为《露酒产品风味创新的基本遵循》的报告分享。健康功能特性与风味感知特征是露酒的生命力根源，风味鲜明愉悦则是其市场竞争力关键。一款优质露酒，源于功能与风味设计，成于相关表达技术，流行于精准感官体验描述。本次课程围绕露酒风味创新，对其一般原则、技术路径、特征表达及感官体验描述四方面内容展开初步探讨。

　　北京工商大学郑福平教授带来题目为《基于脑电图微状态分析技术探究不同浓度酒精刺激对大脑感知的影响》的报告分享。风味感知是大脑对复杂化学刺激的精密解码，为突破传统感官评价主观局限，本研究融合食品科学与神经科学探究酒精风味感知生理本源。先借常规脑电图明确不同浓度酒精对大脑电生理的差异化影响，再用脑电图微状态分析揭示80–120 毫秒级大脑响应时空模式演化规律，实现从观测 “大脑是否激活” 到解析 “大脑如何动态响应” 的跨越，还发现同等酒精度下白酒脑电活动更强、不同浓度酒精对应不同大脑动态模式，为相关研究提供新方法与见解。

　　济南趵突泉酿酒有限责任公司吕志远老师带来题目为《白酒感官质量控制的创新与实践》的报告分享。白酒感官评价因主观性强、标准模糊，阻碍品质管控与消费认知衔接。趵突泉酒业凭借百年积淀与技术团队，在泉香型白酒感官质量控制上获突破。本分享聚焦其创新实践，从风味轮构建（分三步骤确定稳定期等，16 项关键描述语助力标准完善等），到智能品评体系升级（从纸质到计算机系统，降本提效且保公正），解析 “感官可视化 + 数字化” 解法，并展望覆盖 12 种香型、打造消费者友好体系的方向。

　　齐鲁工业大学 韩国民 老师带来题目为《干红葡萄酒中乙醛的积累特征及其影响因素》的报告分享。本报告结合课题组研究及文献调研，介绍干红葡萄酒主要生产环节乙醛形成机理，探讨影响因素，还涉及酒精发酵与发酵后处理阶段酵母乙醛代谢特征及影响因素，以及微氧处理中抗氧化剂对芬顿反应生成乙醛的影响。

　　食品伙伴网感官分析研究中心乔羽感官分析师带来题目为《产品感官宣称证实导则标准要点解析及在酒类中实践应用》的报告分享。在市场竞争加剧的背景下，消费者对产品感官体验关注度提升，感官宣称成企业差异化营销关键。但缺乏科学依据的宣称易引发信任危机与法律风险。本分享依据GB/T 43396-2023，从第三方检测机构视角，阐述感官宣称证实的规范与实施，结合酒类案例解析，以科学方法验证宣称有效性，为企业提升竞争力、维护品牌公信力提供技术支撑。

日期：2025-10-24