最近天气一降温,后台就有不少中老年粉丝给我留言:“老师,天冷了总觉得手脚冰凉,吃点啥能暖和又补身体啊?”
其实不用追求多贵的山珍海味,咱们餐桌上的家常菜里就藏着“驱寒养生密码”。今天就给大家盘点4样家常菜,萝卜老鸭汤、白菜炖豆腐、山药鸡肉煲、猪肉炖粉条,做法简单还接地气,秋冬常吃暖身又强体,不差钱的话一定要多安排!
先说说萝卜老鸭汤,老话讲“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,这道菜可是秋冬养生的“黄金搭档”。
选鸭有讲究,要挑2年以上的老鸭子,肉质紧实不柴,炖出来的汤更香浓。处理鸭子时,先用冷水加姜片、料酒浸泡20分钟去血水,焯水时要冷水下锅,这样能把血沫都逼出来。
萝卜选白萝ト,去皮后切滚刀块,等鸭子炖到八成熟时再下锅,煮到萝卜变得透明,吸足了鸭汤的鲜味就刚刚好。
这道汤端上桌时,奶白色的汤汁冒着热气,萝卜的清香混着鸭肉的醇厚扑面而来。夹一块鸭肉,肉质软烂却不脱骨,咬一口满是鲜汁;萝卜入口即化,带着淡淡的甜意。
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从营养学来讲,鸭肉性温,能滋阴补虚,萝卜含有的芥子油能促进消化,秋冬喝一碗,从胃里暖到脚尖,比穿件棉袄还舒服。我妈每周都炖一次,说喝完整个人都通透了。
第二样是白菜炖豆腐,别看这菜便宜,却是“平民养生菜”的代表,北方人冬天就好这一口。
白菜要选芯儿饱满的青帮白菜,炖出来更甜;豆腐得用北豆腐,也叫老豆腐,质地扎实,吸足汤汁后越嚼越香。
做法是先把白菜帮炒至微黄出汁,再下煎至金黄的豆腐块,加开水没过食材,放少许生抽和盐调味,小火慢炖20分钟。炖好后撒把葱花,绿的葱、白的豆腐、黄的白菜帮,颜色看着就有食欲。
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这菜的妙处在于“鲜”,豆腐的豆香和白菜的清甜完美融合,口感软嫩却不烂。中医说豆腐能益气和中,白菜清热除烦,两者搭配刚好中和,吃起来不油腻还养胃。
第三样山药鸡肉煲,适合需要增强体质的中老年人。
鸡肉选三黄鸡,肉质细嫩易炖烂;山药要选面山药,去皮后切滚刀块,泡在水里防止氧化变黑。先把鸡肉焯水后炒香,加开水炖1小时,再放入山药、红枣、枸杞继续炖20分钟。
煲好的汤呈浅琥珀色,山药变得粉糯,鸡肉轻轻一撕就脱骨,红枣的甜香混着山药的清香,闻着就让人流口水。
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从营养角度看,鸡肉是优质蛋白来源,容易被人体吸收,山药含有的黏液蛋白能增强免疫力,秋冬吃能补气血。
我爸之前总说容易累,我每周给他炖一次,坚持一个月后,他说爬山都有劲了。这里教大家一个小技巧,炖鸡肉时加一勺黄酒,既能去腥味,还能让肉质更鲜嫩,比加料酒更提香。
最后一道是猪肉炖粉条,东北的经典家常菜,驱寒效果一绝。
猪肉要选带皮的五花肉,肥瘦相间才香;粉条得用红薯粉条,提前用温水泡软,炖的时候不容易烂。
先把五花肉切成方块或厚片,炒至表面微黄出油,加冰糖炒出糖色,再放八角、桂皮、香叶炒香,加生抽、老抽调味,加开水没过食材,大火烧开后转小火炖40分钟,最后下粉条再炖10分钟。
这道菜炖好后,五花肉肥而不腻,瘦而不柴,粉条吸足了肉香,Q弹入味。
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东北有句俗语“一碗猪肉炖粉条,寒冬暖身不怕冷”,确实,这道菜热量适中,能为身体提供足够的能量,秋冬吃再合适不过。
其实中老年人养生,不在于吃多贵的东西,关键是吃得对、吃得香。这4道家常菜,做法简单又接地气,每道都有驱寒保暖、增强体质的功效。
秋冬季节,气温下降,天气干燥,不妨多给家人做一做,既满足了味蕾,又呵护了健康。
话说回来,这4道菜里,你最爱吃哪一道?有没有自己的独家做法?比如炖萝卜老鸭汤时加不加枸杞,炖猪肉炖粉条时用不用干豆角?
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