这位老师教老外画蟹吃蟹：建议上海举办蟹文化节，让年轻人也爱上大闸蟹！

随着申城正式入秋，上海开始进入吃蟹季。对于上海人来说，吃大闸蟹是一件很有意思的事情，也是许多市民茶余饭后会讨论的话题。

本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们邀请到的嘉宾是上海海洋大学经济管理学院公共管理系副主任、文化产业管理专业负责人陈晔副教授，作为《蟹文化》的联合作者，请他分享江南独有的蟹文化和上海人吃蟹这件事，以及如何吸引外国朋友和年轻消费者来关注大闸蟹。

上海海洋大学陈晔副教授（右1）做客新闻晨报《上海会客厅》节目

Q新闻晨报：陈老师，你是从什么时候开始对大闸蟹产生兴趣的？

A陈晔：我原先并没有专门去研究过大闸蟹，只是平时比较喜欢吃蟹时会稍微关注一点。2012年来到海洋大学之后，因为我们学校本身的教学科研优势，逐渐开始研究大闸蟹，并由校博物馆馆长宁波老师和其他老师带着我一起做课题研究，在研究过程当中，我发现大闸蟹其实是非常有趣的，通过研究也有许多新的收获。

Q新闻晨报：《蟹文化》这本书是学林出版社2023年出版的，当时怎么会想到出一本专门研究蟹文化的书？

A陈晔：编著这本书主要是我们课题组当时拿到了上海市农委的课题，主要是了解上海大闸蟹的情况。那么我们课题组各个组是有分工的，有的是负责品牌研究，有的负责河蟹苗种，其实在水产界，苗种就相当于电脑里的芯片，这个蟹苗是非常核心的内容，有老师专门是研究苗种的，也培育出来一些非常好的苗种。我们组负责写蟹文化研究，我们也写了一些相关的论文，也有研究生做蟹文化的研究，最后集结出版了这本书。

《蟹文化》（学林出版社2023年出版，宁波、陈晔 编著）

Q新闻晨报：讲到蟹文化，我看你平时也经常画一些以大闸蟹为主题的国画，还教外国留学生画画，那么这些外国留学生对中国的大闸蟹了解吗？你会带他们去吃大闸蟹吗？

A陈晔：很多老外在画蟹的时候有个特点——就是他们一讲到蟹，其实他们都想到的是海蟹，很少有人会想到是河蟹。那么我为什么以大闸蟹为画呢？主要是大闸蟹作为一个比较入门的绘画主题，有很多好处。一是学生的绘画难度不是很高，而且我当时也问过学生：“你们想画些什么？”那么那些吃过大闸蟹的同学都对大闸蟹的味道记忆犹新，很多同学都说“能不能画大闸蟹？”还有一些同学他们之前并没有接触过大闸蟹，也没有吃过大闸蟹，然后我在教学示范时教他们画大闸蟹，他们之后也开始对大闸蟹感兴趣了。一些大闸蟹画得好的同学，我也带他们去品尝了一些大闸蟹，这也成为他们在上海非常好的文化体验。

陈晔在学校教外国留学生画大闸蟹

Q新闻晨报：我看到《蟹文化》书中有这样一句，“中华蟹文化以江南为盛，江南又以上海为最”，那是不是意味着上海人最爱吃蟹呢？有没有统计过，上海人一年要吃掉多少只大闸蟹？

A陈晔：当代江南文化的代表现在就是上海，在过去很长一段时间的话，江南文化应该是以杭州和苏州为代表。蟹文化在江南地区最盛行，因为江南地区经济比较发达，和吃相关的文化肯定是在经济比较富裕的地方。那么上海消费大闸蟹的量是全国最高的，而且人均食用大闸蟹的量也是最高的，据不完全统计，每个上海人平均每年要吃掉12.5只的大闸蟹。而且根据我的研究，阳澄湖大闸蟹后来之所以能够取代花津蟹、胜芳蟹而成为中国河蟹的代表，很重要的原因之一也是因为上海市场的关系，上海市场发达，从而推动了阳澄湖大闸蟹产业的发展。

上海市民在家中食用刚刚上市的大闸蟹（图片提供By乔栋森 ）

Q新闻晨报：现在物流方便了，有人认为其他地方产的大闸蟹其实味道也不差的，有些上海餐厅的大闸蟹是辽宁锦州的养蟹基地直供的，对此你怎么看？

A陈晔：对的。现在物流方便之后，我们可以吃到不同地方的蟹，我认为这是一件好事情，因为市民能品尝到不同地区的大闸蟹，现在青海湖旁边也有大闸蟹的养殖企业，我听吃过的朋友介绍说味道不错；刚刚你提到的辽宁锦州，除了养蟹基地，当地还有一个蟹文化博物馆。不同地域产的蟹味道有一定差异的，这个要根据每个人的口味偏好。和咖啡类似，不同产地的咖啡豆其风味是不一样的，具体喜欢哪一种咖啡豆，由个人口味偏好所决定。

Q新闻晨报：今年对于大闸蟹来说，算是一个丰收年吗？大闸蟹的行情怎么样？

A陈晔：总体而言，今年的大闸蟹可以算是一个丰收年，那么现在蟹的价格是更加亲民了，让更多的市民也能品尝到蟹的美味。除了价格更实惠，我们还可以吃到不同地方的蟹，这对我们消费者来说是一个好事。例如这两年新推出的白玉蟹，这个品种它的蟹壳完全是白的，大家注意白玉蟹不是白化病，是蟹在自然环境中有一定比例是白壳的，然后我们海洋大学的吴旭干教授，他根据研究把这种品种筛选出来，经过几代的培养之后，保留了它的性状并成为现在的白玉蟹。相关研究显示，除了颜色特殊，它的营养价值和传统的蟹是没有特别大的差异。

Q新闻晨报：有人认为白酒属于“老登消费”，现在吃蟹的群体是不是也是以中老年为主？

A陈晔：就说现在吃蟹的群体以中老年为群体，关键是怎么吃？如果我们看这种非常传统的吃蟹方式，吃蒸的或者煮的蟹，然后把蟹壳、蟹腿、蟹钳拆开来，用蟹工具辅助来吃，这种方式的确是以中老年人为主。因为吃蟹的话时间很长，一般这样的吃法，吃一顿蟹都要一两个小时，而且吃蟹一般配黄酒，现在也是中老年人更喜欢喝黄酒。

Q新闻晨报：双11开始了，许多商家都在搞促销，大闸蟹其实也是一个很大的市场，你觉得商家如何吸引年轻人来消费大闸蟹？

A陈晔：我认为大闸蟹要吸引年轻人消费的话，要抓住新的亮点。当大闸蟹成为一种文化现象之后，它已经不单单是吃蟹本身，而是逐渐延伸到其他领域，包括了整个一个大闸蟹文化群，包括绘画还有其他的艺术品。去年苏州博物馆推出了大闸蟹的文创产品，看博物馆工作人员销售大闸蟹文创产品，感觉像在卖真蟹一样，会问你要买几两的蟹，然后帮你包扎好，给你以个篮子，最后回家，据说现场销售非常火爆，所以吸引年轻人首先要有一个专门的兴趣点来引爆。

还有一方面就是要适应年轻人的生活节奏——快加上时尚。年轻人不会像老年人吃蟹宴一样去花上一两个小时慢慢地吃，年轻人要速度。而且他们吃的时候不希望受到时令的影响，比方说，是否能在其他季节也吃到大闸蟹，而且年轻人特别喜欢在户外消费，比方说夏天的晚上吃个夜宵，或许这种方式更适合他们去进行二次消费，这是我个人的一些观察和思考。

Q新闻晨报：我注意到上海海洋大学每年都会举办蟹文化节，对于让更多人关注大闸蟹这件事，你有什么建议？

A陈晔：我们上海有非常好的大闸蟹文化，也有相关的大闸蟹产业作为基础。上海可以像举办咖啡节、面包节一样，是否也能策划一些与大闸蟹有关的节展活动，而且现在区级层面的大闸蟹节已经有了。

而且举办大闸蟹节不单单是聚焦美食，还有许多方面可以拓展。比方说我们学校和王宝和大酒店举办的大闸蟹文化节以及相关比赛，今年是第十九届了。对于王宝和来说，吃蟹当然是它的核心，另外还可以带动文旅。现在大闸蟹也可以作为观赏对象，还可以作为科普教育的对象，例如给小朋友介绍大闸蟹的生长过程，所以它可以形成一系列活动。如果可以举办大闸蟹文化节的话，无论是吸引年轻群体的消费打卡，还是吸引外国游客来体会中国文化、江南文化，都会很有意义。

各位市民朋友，侬欢喜吃大闸蟹伐？欢迎在文字下方留言与我们一起互动。