拒绝预制菜！20元1份的“机器菜”，正在“收割”都市白领

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：一二线城市的都市白领、打工人即便月薪两万，即便公司就在CBD的高档写字楼，但一日三餐是不敢去商场吃香喝辣的，顶多到B1层吃。

他们的工作餐通常交给“沙县小吃”、江西小炒、兰州拉面、隆江猪脚饭或者一些平价的餐饮品牌。

而藏在商圈附近街道的“盖码饭”店开始成为都市白领、打工人的“秘密饭点”。

新晋“网红”盖码饭

成为都市白领、打工人的心头好

每个地方都有自己的特色菜，潮汕有牛肉汤粉，兰州有兰州拉面，河南有烩面，而湖南则有盖码饭，且还有“湖南萨利亚”的称号。

盖码饭菜如其名，就是将炒好的菜直接“码”、“浇”在米饭上，而至于炒什么菜则是由顾客自己选择，有荤有素，价格不等。

其实不止湖南有盖码饭，北方尤其是东北、西北也有类似的，但北方通常叫“盖浇饭”。

但只是表面相似，实际的炒法却不一样。

所以盖码饭、盖浇饭也如粽子、豆花一样，在网友之间也是吵的不可开交，公说公有理，婆说婆有理。

南方盖码饭，北方盖浇饭，两者看似兄弟，实为路人。
一个讲究盖码分明，小锅猛炒，一个讲究淀粉胶黏，一锅出再分装。
什么盖码饭，我们北方就叫盖饭，大米蒙上菜，简单的很。
我们这边叫盖浇饭，还有铁板的盖浇饭，带点焦焦的锅巴香得不得了。

但和萨莉亚不同的是，萨莉亚虽然便宜，但大众都知道其是预制菜。

盖码饭便宜，但却不是预制菜。

现在随便下个馆子，两菜一汤、三菜一汤怎样都要50元到100元不等，但盖码饭却只花五分之一的价格，就能吃到猛火现钞的两菜一汤或三菜一汤。

而且，很多盖码饭和江西小炒一样，多是个体户也就是夫妻店，你可以当场现点现吃。

这对吃惯“预制菜”外卖的打工人以及都市白领来说，盖码饭简直是点“外卖榜一”了。

不过因为出餐速度很快，所以也有很多人对盖码饭存在质疑，即便老板挂出“绝对不是预制菜”，但因为厨房看不见，摘不掉被怀疑的帽子。

机器人炒的菜

是不是预制菜？

但猛火现炒除了夫妻店外，如果是一些连锁品牌开的店，像霸碗、盖码帮、码堂等，但这些连锁品牌的“盖码饭”，一般不是厨师现炒，多是用“机器人”炒饭，也就是“炒菜机”。

那么，问题就来了？机炒的盖码饭算不算预制菜呢？

对于消费者来说，只要“新鲜”，食材当天现洗现做，就不算是“预制菜”。

但“机炒”的味道和厨师炒的还是有区别，现炒火候的大小也不一样，调料的顺序都不一样，味道也不一样。

像肉类去腥还要先放姜葱焯水，什么牛肉、鸭肉、鸡肉、排骨都是这么个做法。

即便如此，还是很少人反对，毕竟十几二十元的价格还要什么“自行车”。

现在一提“预制菜”，大家都很害怕，对比之下，“炒菜机”的菜就没那么可怕了。

对于餐饮品牌来说，“炒菜机”不仅可以补足厨师岗位的缺失，比如有些厨师脾气大，说不干就不干，而餐饮没有大厨的坐镇，肯定会乱成一堆。

而“炒菜机”可以说24小时都随时待命，但“炒菜机”也有缺陷，那就是洗菜、切菜的过程还是需要人为操作。

对于餐饮企业来说，大厨掌勺不可替代，但洗菜切菜是没有技术活的工种，所以利大于弊。

但对于消费者来说，花几十元可以吃“炒菜机”做的菜，但花几百元还吃“炒菜机”做的菜那就不现实了。

像盖码饭这种十几、二十元的快餐，用“炒菜机”能接受，而很多盖码饭小店也用的“炒菜机”出餐。

很多知名餐饮品牌有用“机器人”当服务员送菜，但以前没用“机器人”炒菜，现在纷纷也公开计划将用“炒菜机”炒菜，像小菜园、老娘舅、老乡鸡等。

众多餐饮品牌支持“炒菜机”

相关科技公司“狼多肉少”

但也有部分餐饮品牌不敢用“机器人”炒菜，毕竟他们害怕消费者知道是“机炒菜”后，就不会再去他们的店里吃饭了。

餐饮企业的需求就导致了炒菜机行业的扩张，现在做“炒菜机”的公司还不少，像圈内小有名气的“橡鹿科技”，背后有不少“金主”支持，如京东、腾讯、IDG、源码等金融机构，虽然还没上市，但2024年已经卖出超万台自动炒菜的设备。

小众品牌卖的好的也有像“星厨”，是添可旗下子品牌，没想到这个冷门的牌子，2024年一年也就卖四五百台。

但2025年上半年销量小涨，半年销量高达1000台，对比大牌这个业绩不怎么样，但对比品牌自己过往的业绩，也算有所进步了。

不只是餐饮品牌对炒菜机有需求，其实很多家庭主妇对炒菜机的需求也大，至少可以顶半个保姆了。

还有一些打工人、白领，一天上班已经够累了，回家还要做饭就心累，有些宁愿天天吃公司食堂。

炒菜机的崛起也解决了他们部分的难题，但是家庭主妇也好，家庭“煮夫”也好，买菜、洗菜、切菜的过程一个都不能少。

炒菜机对于家庭来说，除了油烟可以避免一些，其实省不了多少时间。

盖码饭“巨头”开始崛起

一片蓝海即将变红海

从2023年开始，盖码饭就来势汹汹。

而盖码中也不乏有多个“巨头”，像霸碗、状元派、 德天顺等。

其中，霸碗的扩张速度，可以和老乡鸡、乡村基等已经打出名气的餐饮品牌媲美了。

霸碗是湘企，2017年成立到现在也就8年，但门店数量已经超过550家，在很多城市都能看到“霸碗”的招牌，尤其是一线城市或“新一线城市”。

南北方都有店，不管是深圳还是北京，以盖码饭拿捏住打工人的胃，一年甚至能卖700万份，果然不是餐饮行业进入寒冬，餐饮不能教育市场，市场需要什么，餐饮品牌则要出什么。

盖码饭这一“菜系”现在可以说是一片蓝海，前面有“老大哥”，后面就跟着“二哥”、“三弟”，而“状元派”就是“二哥”，“耿大叔·擂椒盖码饭”则是“三弟”。

“二哥”目前在全国的门店数量也不容小觑，数量已经超过了500家！而“三弟”则和“二哥”你追我干，耿大叔也目前也开出了530多家门店。

而在2023年，状元派才 300来家，这扩张的速度算是很猛了！

德天顺的盖码饭则被称为“盖码饭中的爱马仕”，不仅价格稍微贵点，档次也稍微高一点，目前门店只有18家，但实力也不弱，一直在湖南长沙很本分，现在也开到广东深圳了。

除了这些，广东也有自己的“盖码饭”，像湘奶奶盖码饭，就是东莞的牌子，这个名字也是很蹭奢侈品牌“香奈儿”了，毕竟“香奈儿”也人称“香奶奶”，属于是玩了一个谐音梗了。

不过盖码饭只是名字新颖一些，但菜的本质还是湘菜为主，像小炒黄牛、爆炒肥肠、茄子肉末、香干炒肉等。

盖码饭价格不一

一份十几元到20元不等

在霸碗里想吃16元的盖码饭，只能吃肉末土豆丝。

一般20元以上才可以吃到拼盘，如22元可以吃到香干炒肉和外婆菜炒蛋，23元则可以吃到西红柿、辣椒炒肉等。

对比同行，价格不上不下，北京农耕记的盖碗饭，像便宜的也要27元左右，如紫茄子肉沫饭，脆笋炒肉盖码饭则要35元左右。

而湘奶奶的盖码饭均价18元左右，若要喝汤则要再加钱。

所以盖码饭也是丰俭由人，对于个人来说不贵，但对于团体或家庭聚餐来说，其实加起来的价格也可以吃一顿大餐了。

万万没想到，盖码饭成为他们新晋的网红“工作餐”，便宜又大碗，营养又丰富，人均二十元的盖码饭，有菜还有配汤，实现了都市白领“营养工作餐”的自由。

对于需要身材管理的打工人来说，盖码饭虽然没有轻食餐轻油、轻盐，但“碳水”的快乐是“白人饭”所不能比的。

而且毫不夸张，点一份轻食餐就可以点两份盖码饭了，在能量的补给上，盖码饭也是轻食餐的N倍。

只卖盖码饭看起来很单一，所以很多餐饮企业即便卖盖码饭，但也有其他小吃、汤类、饮品等，不过万变不离其宗，再怎么变化也还是贴着“快餐”标签。

消费者对“预制菜”的恐惧，让现炒、快餐、简餐都得到资本的青睐，然后就是疯狂的扩张，品牌一个接一个崛起，门店一个接一个开。

但餐饮一旦过度追求门店规模以及品牌融资，忽略了食客的真实需求，美味价格还合适的美食永远是餐饮的常青树。

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