山西
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在成都的街头巷尾，担担面是当之无愧的小吃主角。那热气腾腾的一碗，麻辣鲜香交织，瞬间就能勾住路人的味蕾。
担担面的“麻”，源自精心调配的辣椒油与花椒粉。辣椒选用色泽红亮、辣味醇厚的品种，小火慢炸至金黄，炸出的辣椒油香气扑鼻，辣而不燥。花椒则选颗粒饱满、麻味浓郁的，研磨成粉，与辣椒油完美融合，为面条裹上一层独特的麻香外衣。
“辣”是担担面的灵魂。红亮的辣椒油浮在汤汁表面，光是看着就让人食欲大增。每一口面条裹上这火辣的汤汁，辣味在舌尖上炸开，却又不会过于刺激，反而带着一种醇厚的香。
“鲜”体现在肉臊上。选用肥瘦相间的猪肉，剁成细末，小火慢炒，加入豆瓣酱、酱油等调料，炒出的肉臊色泽红亮，香气四溢，为担担面增添了浓郁的鲜香。
“香”则来自多种调料的巧妙搭配。除了辣椒油和花椒粉，还有蒜末、葱花、芝麻酱等，它们相互交织，形成了一种复杂而迷人的香气。
制作担担面也有诀窍。面条要选细而有弹性的碱水面，煮至八分熟，捞出后迅速过凉水，保持爽滑口感。调料比例要精准，根据个人口味调整辣椒油和花椒粉的用量。最后，将煮好的面条放入碗中，加入肉臊和调料，搅拌均匀，一碗地道的担担面就大功告成，让人回味无穷。
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