立秋后，这些素菜记得给家人吃，不放肉也香，秋后吃它养人

立秋一过，总觉得该给餐桌添点清爽的滋味。大鱼大肉吃多了腻得慌，其实不用靠肉来提香，菜市场里这几样素菜就足够 —— 它们吸足了秋露，自带鲜劲，简单一做，不放肉也香得让人多吃半碗饭。

秋后气候干燥，身体最需要这些素菜来 “润一润”，清热润燥还不负担，老人孩子吃着舒服。今天这 5 道素菜，做法简单，家常味浓，每天换着做，家人围着餐桌夸，秋后养人就靠它们了。

1. 蒜蓉蒸丝瓜 —— 清甜多汁的 “润秋菜”

立秋的丝瓜像喝饱了水，翠绿的瓜身沉甸甸的，切开后汁水顺着刀流下来。不用炒不用炸，上锅蒸一蒸，淋点蒜蓉汁，鲜得能把舌头吞下去。丝瓜自带清甜味，蒸出来软嫩多汁，不放肉也香，秋天吃着润嗓子，还能帮着清热，比吃肉舒服多了。

2. 鸡蛋茄子饼 —— 外酥里软的 “快手主食”

茄子和鸡蛋是天生一对，茄子擦成丝，和鸡蛋、面粉拌在一起，烙成饼，外皮带着点焦脆，里面软乎乎的，茄子的香混着蛋香，不用放肉就香得馋人。早上烙几张当早餐，配碗粥，顶饱又舒服，秋后吃它，肠胃没负担。

3. 凉拌杏鲍菇 —— 爽脆开胃的 “下饭菜”

杏鲍菇像 “素中之肉”，撕成条焯水后，带着点嚼劲，用调料拌一拌，酸辣爽口，比肉还下饭。它本身没什么怪味，吸足了调料的香，一口下去咯吱响，夏天吃开胃，秋天吃解腻，放冰箱冷藏半小时再吃，更爽口。

4. 玉米胡萝卜山药汤 —— 清甜暖胃的 “秋润汤”

玉米的甜、胡萝卜的香、山药的绵，凑在一起煮成汤，咕嘟咕嘟冒着热气，喝一口从头暖到脚。这汤不用放肉，食材本身的甜味就够了，玉米和胡萝卜带着阳光的味道，山药糯糯的，秋天喝着润肠胃，一家人围着喝，暖乎乎的。

5. 素炒佛手瓜 —— 脆嫩爽口的 “清炒菜”

佛手瓜是秋后才有的新鲜货，长得像个小拳头，外皮翠绿带点白霜，切开后肉是淡淡的绿色，籽少肉厚。切丝清炒，脆得带响，带着点独特的清甜味，不放肉也香，秋天吃着解燥，还能帮着补充维生素，孩子多吃两眼亮。

秋后吃素菜，记住 “2 个妙”

1. 少油少盐：秋后肠胃敏感，做菜时别放太多油盐，清炒、蒸、煮为主，突出素菜本身的香味，吃着才舒服，养人又不腻。
2. 现做现吃：素菜做好别放太久，尤其是绿叶菜，现做现吃才鲜，放久了发黄出水，味道差远了，营养也流失了。

立秋后吃对素菜，比吃肉还舒服。蒜蓉蒸丝瓜的鲜、鸡蛋茄子饼的香、凉拌杏鲍菇的爽、玉米胡萝卜山药汤的暖、素炒佛手瓜的脆，每一样都藏着秋天的滋味。

今年立秋，多给家人做这几样素菜，不放肉也香，秋后养人，身体透着轻快，舒舒服服过秋天。