想开小餐馆、小吃店？这些规范必须要了解

核心提示：《江苏省人民代表大会常务委员会关于加强小餐饮管理的决定》自2021年1月1日起开始施行，该决定改变了以往从事餐饮行业必须要办理食品经营许可的流程，小餐饮经营者只需提供申请表和承诺书便可领取小餐饮信息公示卡，大大简化了餐饮从业准入流程。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

《江苏省人民代表大会常务委员会关于加强小餐饮管理的决定》自2021年1月1日起开始施行，该决定改变了以往从事餐饮行业必须要办理食品经营许可的流程，小餐饮经营者只需提供申请表和承诺书便可领取小餐饮信息公示卡，大大简化了餐饮从业准入流程。

　　在监管过程中，不少小餐饮经营者对备案制的理解存在误区，导致实际经营过程中出现与备案信息和承诺内容不一致的情况。

　　那么

　　小餐饮经营者

　　在办理备案和经营时

　　有哪些重要事项应当注意呢

　　一、不是所有经营面积在60平方以下的餐饮单位都可以办理小餐饮备案

　　小餐饮备案除了对经营场所使用面积上限有60平方的要求，对经营项目也有限制，备案小餐饮不得经营生食类食品、自制冷加工糕点、自制以生鲜乳为原料的饮品，其中生食类食品一般特指生食动物性水产品（主要是海产品），最典型的就是生鱼片、生鱼寿司等，如果要经营上述食品，必须要办理食品经营许可证。

　　二、制作冷食类食品（凉菜等）有相应的专间或专用操作区

　　冷食类食品，指最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的食品，含冷加工糕点、冷荤类食品等。

　　专间入口处应有洗手、手消毒设施，内无明沟，地漏带水封，有空调、紫外灯、专用冰箱等设施，配备专用加工工具，保持各类设施设备运转正常。

　　三、所有直接接触入口食品的餐饮从业人员都应办理健康证

　　健康证是从事接触直接入口食品的餐饮从业人员必备的上岗条件，一般来说店内有几个员工，就应有几张健康证，同时员工也应保持个人卫生，手部有化脓性创口的人员应当暂时停止从业，避免创口的病菌污染食品。

　　除了上述3点注意事项，备案小餐饮在经营时也应遵循食品安全要求规范加工制作食品，以下是《江苏省小餐饮经营指南》中小餐饮食品安全常见隐患清单及违法责任。

日期：2025-10-21