菠菜再次成为关注对象！医生再三强调：吃菠菜时，要多注意这3点

　　导语

　　医生：焯水不是简单煮一下！

　　提起菠菜，不少人会想起动画片里的大力水手：一罐菠菜下肚，就能瞬间充满力量。如今，菠菜凭借丰富的维生素、矿物质和鲜美的口感，依然是家家户户餐桌上的常客，深受大众喜爱。

　　然而，看似普通的菠菜，却可能暗藏健康风险。

　　连吃几天菠菜引发急性肾损伤

　　一周前，陈先生总觉得浑身乏力，特别容易犯困，更让人担心的是，他每天要腹泻四五次。感觉不对劲后，他立刻前往医院检查。没想到，抽血结果让他大吃一惊——血肌酐高达430微摩尔/升！腹部CT还显示他的左肾有多发小结石。情况紧急，陈先生随即被收治入院。

　　经过一系列详细检查，医生诊断他患上了“急性肾损伤”。

　　为了找到“元凶”，医生为陈先生进行了肾活检。病理结果显示，在他的肾小管里，沉积了大量亮晶晶的物质，周围还聚集着不少炎症细胞。这些闪亮的“晶体”，被判定为草酸钙结晶。真相大白：陈先生的急性肾损伤，正是由于大量草酸盐结晶所引发。追问后得知，发病前陈先生连续吃了不少菠菜。

　　菠菜背后的 “隐藏杀手”—— 草酸

　　其实，在正常情况下，我们摄入的草酸大部分会在肠道内与食物中的钙结合，形成不溶于水的草酸钙沉淀，这些沉淀不会被人体吸收，最终会随粪便排出体外。

　　只有少量未结合的草酸会被肠道吸收进入血液，再经过肾脏过滤后，随尿液排出。但当体内草酸含量过高，比如短时间内大量食用高草酸食物，再加上身体脱水导致尿液浓缩，尿液中的草酸浓度就会异常升高，这时它就会与尿液中的钙再次结合，形成尖锐的草酸钙结晶。

　　这些结晶就像微小的 “玻璃渣” 一样，不仅会直接划伤肾脏的肾小管、肾间质等组织，还可能堵塞尿路，引发慢性炎症。如果长期忽视，这些结晶还会逐渐聚集形成结石，导致肾功能持续下降，严重时甚至可能进展为尿毒症，对健康造成不可逆转的伤害。

　　除了菠菜，生活中还有不少高草酸食物，比如苋菜、甜菜叶、欧芹、秋葵、瑞士甜菜等，韭菜、芦笋草酸含量中等。竹笋和茭白虽也含草酸（这是它们口感发涩的原因），但含量通常低于菠菜这类绿叶菜。

　　这些人，菠菜要慎吃！

　　虽然对于健康人群来说，适量食用处理过的高草酸蔬菜问题不大，但以下 5 类人群，在食用菠菜这类高草酸食物时，就需要格外谨慎，甚至要控制摄入量，以免对健康造成影响。

　　慢性肾脏病患者，草酸会加重肾脏负担；

　　胃肠功能较弱者，可能引发肠胃不适；

　　痛风患者，草酸或影响尿酸代谢；

　　肾结石患者，易促进结石形成；

　　服用抗凝剂等特殊药物的人群，草酸可能影响药效。

　　菠菜焯水的正确姿势

　　草酸具有易溶于水的特性，通过焯水，蔬菜中的大部分草酸会溶解到水中，从而大大降低食用后对身体的风险。不过，焯水虽然简单，但并非 “随便煮一下” 就行，想要在去除草酸的同时，最大程度保留菠菜的营养和口感，还需要记住以下 3 个要点。

　　第一，尽量让蔬菜保持 “完整之身” 下锅

　　比如菠菜不要切碎，整棵下锅焯水；西蓝花也尽量保持整朵的状态。这样做的原因是，蔬菜切碎后，与水接触的表面积会增大，维生素 C 等水溶性营养素更容易流失，而完整下锅能有效减少营养损失。

　　第二，一定要沸水下菜

　　很多人习惯冷水下锅焯水，其实这种做法并不可取。冷水下锅时，蔬菜受热缓慢，在水中浸泡的时间过长，不仅会导致更多营养流失，还可能让蔬菜煮得过于软烂，影响口感。

　　正确的做法是等锅中的水完全沸腾后，再放入菠菜，这样能让蔬菜迅速受热，缩短在热水中的停留时间，只要菠菜颜色变绿、断生即可捞出，通常几十秒到一分钟就足够了。

　　第三，捞出后立即用冷水速冷

　　焯水后的菠菜捞出后，不要直接放着，而是要马上放入冷水中浸泡或冲洗一下，让蔬菜迅速降温。这一步不仅能让菠菜的口感保持爽脆，避免因余热继续加热导致口感软烂，还能锁住蔬菜中的水分和部分营养，让菠菜的颜色保持翠绿鲜亮，看起来更有食欲。

　　另外，还有一个小提醒：焯水时，锅里的水要尽可能多放一些，这样能为草酸的释放和溶解提供足够的空间，让草酸更好地融入水中，去除效果也会更理想。

　　来 源 / 华医网