从“配套”到“主角”，餐饮体验经济的下一个决胜点在这

当佐餐饮品不再是可有可无的“配角”。

餐饮行业增速踩下刹车，与客单价双双承压。

国家统计局数据显示，2025年1至8月，全国餐饮收入增速较去年同期下降3个百分点；而红餐大数据的统计进一步指出，餐饮各赛道的人均消费也呈下滑趋势，截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费较去年同期下降7.7%。

面对这一趋势，餐饮商家无不将“降本增效”“开拓新增长点”和“打出差异化”视为破局的核心。

在这个背景下，佐餐饮品被不少餐饮品牌看作关键一环，其强体验感、高毛利率等特性不但能够拉动营收，还能助力品牌在激烈的品类竞争中吸引客流。

为什么“餐+饮”是餐饮品牌的必答题？

餐桌上的那杯饮料被越来越多餐厅“盯上”，一个重要原因是消费趋势正在发生改变，消费者对于餐厅完整的体验感，以及用餐的愉悦感有着愈加高的追求。

“配点喝的”的饮食习惯早已变得常见，比如吃热辣火锅要配冰爽的饮品，吃中式糕点则希望搭配解腻的茶饮。此外，在佐餐的功能性之外，一杯味道和颜值在线的佐餐饮品，对用餐愉悦度的提升也不容忽视。视觉上，可以瞬间“点亮”整桌菜品，让人赏心悦目。味觉上，恰当的口感能更巧妙地衬托主食，提升整桌菜色给予味蕾的完整感受。

对于餐饮品牌而言，佐餐饮品也成为其打造差异化、吸引顾客的方法之一。

比如凑凑火锅早在开店之初，就以“餐+饮”的定位打响名气。有媒体报道，早年其大红袍奶茶的单款销量即超200万杯，带动火锅上座率提升30%。再比如，费大厨辣椒炒肉通过大王冰柠檬茶吸引不少顾客前来打卡。

据专业机构对餐饮品牌菜单的监测调研，2025年中式快餐中粉面类样本品牌的上新产品中，饮品类位居第二，仅次于主营产品拌粉、拌面，占新品总数18.5%。而2024年1月至2025年2月期间，在西式快餐样本品牌的新品调研中，门店现制饮品的占比高达21.7%，也体现出花式佐餐饮品是品牌进行产品创新的重点。

从经营的角度来看，佐餐饮品的高毛利率也成为餐厅面对“三高”“三降”的破局抓手。很多餐厅推出多元化的饮品套餐组合，以此提高客单价从而实现增收，毕竟饮品的高毛利率是行业内的共识。

因此，不管是对商家还是消费者来说，佐餐饮品，早已不再是可有可无的“配角”。

口味单一，操作难：餐厅饮品上桌卡在哪一环？

但当佐餐饮品这个曾经的“配角”站到舞台中央，很多品牌却陷入困境，面临许多痛点。

比如在产品研发上，潮流口味变化太快，餐饮品牌可能无法兼顾趋势捕捉与将产品迅速落地的问题；在运营层面，菜单上简单的一句“上新饮品”，往往意味着复杂的多种原料采购、繁琐漫长的人工培训、后厨或吧台更拥挤的操作空间；在原料选择上，又要保证让顾客喝得放心、喝出价值感，避免给消费者留下“随便用小甜水打发人”的印象。

面对这些行业共性难题，市场也在催生更成熟的解决方案。其中，由雀巢集团旗下专注服务B端渠道的业务单元——雀巢专业餐饮推出的“雀巢 ALL-IN-ONE”饮品解决方案（下称饮品解决方案）在近期受到广泛关注。无论是与知名自助餐品牌——比格比萨的联名活动，还是在多家快餐门店前厅水吧、后厨操作台的悄然落地，这套覆盖原料、设备、服务、营销支持的完整饮品方案，正展现出其解决实际问题的强大能力。

究竟是什么让这套方案备受青睐，成为许多餐饮品牌升级迭代的“幕后推手”？答案藏在它系统化的破解能力之中。

口味潮流，满足多样化佐餐需求

佐餐饮品口味是影响消费者决策的重要一环。红餐网注意到，雀巢专业餐饮的饮品解决方案中有着丰富的产品矩阵，既包括果汁、果茶等经典品类，也有奶茶、咖啡等潮流口味更多的产品。

尤其值得一提的是，不少时下在街饮渠道中流行的口味，例如葡萄美式、冰极鸭屎香柠檬茶、茉莉轻乳茶等，也出现在了雀巢专业餐饮新一季的产品名录中。

“传统经典的汽水、果汁可能对消费者来说已经不够多样，我们希望把当下最潮流的街饮口味也带到餐饮伙伴的门店中”。雀巢连续多年追踪亚洲市场的餐饮与街饮趋势、每年追踪超过5000款新品，这为品牌打造爆款饮品提供了更多科学的参考依据。

除了聚焦前沿趋势，口味的不断更迭也是雀巢对中餐/西餐行业细致研究的体现。雀巢专业餐饮深耕佐餐领域，从主菜味型搭配、消费场景、客户品牌特性等多角度出发，总结出了成熟的饮品搭配方法论，以此为据进行产品线的搭建。

在西式快餐场景中，雀巢佐餐饮品注重以舌尖爽感破局，通过以水果酸甜主导的清新矩阵，创新叠加凉感、气泡等元素提升口腔清爽体验，平衡西式快餐中的油炸食物，使得进食体验更加愉悦畅快。

在热炒、粉面居多的中式快餐场景中，雀巢佐餐饮品从口舌清爽感、肠胃舒适感、及身心滋养感出发，为中快餐饮客户打造更符合品牌调性的专属饮品解决方案。无论是哪一种餐食风味，雀巢的解决方案都能精准匹配，成就相得益彰的完整体验。

冷热皆可出饮，操作简便、灵活

口味之外，饮品制作没空间、操作复杂是让很多餐饮老板头疼的问题。

比如为做出一杯口感有层次、出品效果稳定的风味饮品，不少餐厅需要腾出专门的操作台来罗列多种食材器具，并投入大量精力反复培训员工。在空间更为局促的门店，设备与物料的杂乱堆放不仅影响效率，更潜藏食品安全隐患。

雀巢饮品解决方案通过最新升级的设备——冷热一体机很好解决了这些问题。在雀巢的饮品解决方案中，共有两种冷热一体机可供客户选择，分别适配【速溶粉料】与【液体浓缩】两大系列产品。两种机器均外形精简，尺寸适配大部分餐厅操作台，且无需外接任何大型水泵或独立的制冷/制热系统，就可以支持5-10摄氏度的冷饮或70-80摄氏度的热饮制作。

这意味着，餐厅无需再在“增设冷饮线”或“扩展热饮选择”之间艰难抉择。一台设备就能无缝切换，不仅为寸土寸金的门店“抢”出了宝贵的物理空间，更从根本上简化了基础设施布局。

△雀巢冷热一体机

从出品效率来看，机器内配备多个独立原料仓，一次可同时支持3至4款不同口味的冷热饮出品，不仅能够满足餐厅不同客群和不同时节的多样化饮品需求，也在高效原料周转上达到了最优解。“1到2个原料仓口味选择太少，但若增加到5至6个，不仅会导致机器占地更大，还会增加原料管理和门店运营的难度。比如若原料不能及时消耗，在定期清理时就需要全部报废，导致浪费。”雀巢专业餐饮技术部工作人员介绍。

△雀巢两款冷热一体机的具体规格

在降低使用操作门槛上，雀巢饮品解决方案同样进行了针对性设计。

眼下，不少餐厅都采用自助模式，但消费者面对一台不熟悉的机器，常常“无语凝噎”不知如何下手；也有不少餐厅安排专人负责佐餐饮品，但想要高效完成出饮，又要保证其质量的稳定性，在高峰时段尤为考验人的运营能力。

为此，雀巢为解决方案中的饮料机配备了彩色LED触摸屏和多杯型支持系统。消费者或店员通过触摸屏幕操作，每一步都有明确指引，“0基础”就可以上手，操作十分便利。

一款饮料多种杯型的配置，也免去了出饮不同杯型要额外测量的精力。“手指轻轻一点，一杯风味饮品10秒出杯”，据雀巢专业餐饮内部人士介绍，便捷、灵活的操作和多样的口味选择，也让这套饮品解决方案能够适配办公室和食堂水吧等区域，不局限于餐饮渠道的应用场景。

自有工厂质量保证，运维服务完善

食品安全是餐饮行业不可触碰的红线，也是经营者的底线。作为世界上最大的食品和饮料公司，雀巢从原料到成品始终遵循严苛的食安标准，这样的坚持也体现在饮品解决方案的每一环中。

△雀巢自有工厂

在产品方面，雀巢所有的饮料产品都是自产自研；这意味着每一检测关口都有迹可循，每一口饮料都是质量和安全的承诺。在设备方面，雀巢为冷热一体机均配备了UV杀菌与巴氏杀菌，且考虑到液体产品的属性，为这类产品适配的机器增加了冷藏保鲜功能。

“雀巢的坚持就是要在细节处做到极致。”雀巢专业餐饮饮料机的机器运营与资产负责人介绍，目前这套解决方案中的设备，经过上百次调整与更新才得以落地，在食品安全方面比市面上很多竞品执行的标准更加严格。

在后期运维方面，雀巢不仅对于每日实操机器的工程师有技能考核和定期培训，还有专员审核每一步关于门店机器的维修/调试/装撤记录；同时还会为门店店员做相关培训。这个无缝衔接的闭环，确保了设备在不同场景下都能处于最佳、最安全的工作状态。

百年品牌，全链条支持

对于餐饮品牌的决策者来说，最终愿意下定决心买账，还有很重要的一点考量——品牌基因和历史。

起源于19世纪50年代的雀巢，在消费者心中，早已建立起强大且不可替代的心智认知，这也是竞品无法比拟的优势。雀巢旗下有着强大的品牌矩阵，其产品组合几乎覆盖每一个食品和饮料品类，包括“雀巢咖啡”“雀巢茶品”等在内的品牌早已家喻户晓，有着庞大且黏度极高的消费群体。“雀巢在许多客户乃至终端消费者的心中，就是专业、质量的代名词，是商家愿意写在自家宣传标语上的品牌，也是儿童、年长消费人群会放心买单的品牌。”依托品牌力与在餐饮专业渠道深耕多年的经验，雀巢本次革新的饮品方案，突破的早已不是单一环节上的问题，而是破解门店布局佐餐饮品全链条的困局。

“两台形态精简的设备，搭配30-40个SKU的庞大矩阵，能够变化出无数种佐餐饮品可能。” 饮品矩阵的丰富也意味着无论是追求快节奏的快餐店，还是注重体验感的餐厅，都可以从雀巢专业餐饮这个经过市场验证的饮品矩阵中快速调取、灵活组合出适合自己品牌调性和客群的专属菜单饮品，实现真正意义上的的“千店千面”。

从方案到价值：佐餐饮品的升级实践

理论总归要付诸实践，这套解决方案在真实的餐饮战场上表现到底如何？雀巢专业餐饮近期和比格比萨的合作落地给出了答案。

比格比萨作为西式自助餐饮品类，可口的佐餐饮品是提高消费者体验不可忽略的选项。而雀巢专业餐饮一直是比格比萨鼎力合作的伙伴。今年，雀巢冷热饮品解决方案在比格比萨超300家门店落地，提供四款不同风味的饮料，包括0糖柠檬茶、阳光青提白茶、茉莉花茶拿铁以及无糖大红袍茶。聚焦门店不同人群口味偏好的同时，也兼顾到消费者当下对于健康的需求。

此外，在比格比萨独有的DIY氛围中，消费者还通过组合雀巢饮品、店内冰淇淋、小料等，创作出诸如“冰淇淋大红袍”、“雪顶茉莉茶拿铁”等花式饮品，进一步升级了门店内的用餐愉悦度；而这种“好喝又好玩”的体验感，也助推了比格比萨在社交平台上的话题度，吸引更多顾客到店体验消费。

△雀巢专业餐饮与比格比萨合作庆典现场，饮品及小料区

目前，雀巢与比格合作门店每天出饮可达到几百杯。也有许多消费者在社交媒体上自发分享门店中的自由DIY配方，称甚至可以复刻市场上知名茶饮品牌的爆款口味。消费者的积极反响，也印证了雀巢与比格比萨此次饮品合作的成功。

雀巢饮品解决方案在餐饮渠道的强大适配性不仅体现在自助餐，在追求效率的中式快餐、注重氛围体验的异域料理，以及其他更多元的餐饮品类和场景也同样适配，雀巢这一套从产品到运营全链条的饮品解决方案，正在门店水吧台、后厨备餐间高效运转，为餐厅导流增收，带来更多的可能性。

△雀巢饮品解决方案在比格比萨门店的实际应用场景

结语

在餐饮行业受到成本和竞争双重夹击的今天，寻找一个能够同时破解“体验、效率、成本”难题的破局点，已成为所有经营者的共同诉求。雀巢专业餐饮的全新饮品解决方案，正是这样一个强有力的支点。

雀巢专业餐饮提供的远不止于一台饮品机器，它提供的是一套完整的“餐+饮”生态解决方案。通过标准化的潮流口味、智能化的设备、安全高质的原料保证和完善的服务，为客户构建了一个可以轻松接入的“饮品生态”，适配从儿童到成人、从堂食到外带的多元场景，让品牌在激烈的竞争中找到新的破局可能。

为行业提供一种增长的确定性，是雀巢专业餐饮饮品解决方案正在带来的核心改变。放眼未来，雀巢专业餐饮将持续深耕，其提供的解决方案，已不仅仅是一门关于饮品的生意，更是一场关于餐饮未来的赋能。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆；本文配图和封面由雀巢专业餐饮提供，红餐网经授权使用。