北上广难赚钱，萨莉亚要开满1000家店

文/瑞财经 杨宏彬

前段时间，由西贝而起的预制菜的风波，闹得沸沸扬扬，除西贝外，也有许多餐饮品牌陷入预制菜争议，营业额受到冲击。但有一家光明正大卖预制菜的餐饮企业，却活得风生水起。

10月15日，萨莉亚发布2025财年业绩报告，期内公司销售额达到2567.14亿日元，约合人民币121亿元，同比增长14.3%，净利润111.64亿日元，约合人民币5.3亿元，同比增长37%‌。

萨莉亚是日本餐饮品牌，被称为预制菜祖师爷，于2003年进入中国。

来自日本的预制菜祖师爷，在中国收获了不少忠实的“萨门”。其中最重要的因素，是价格。

萨莉亚在中国内地的门店，集中在北上广，而其70%菜品定价在20元以下。在超一线城市，以人均40元的价格就能享用到意面、披萨、沙拉等西餐，无疑是戳中了学生党及普通打工人的心窝。

中国市场也是萨莉亚的重要收入来源。2025财年，公司来自中国市场的收入为709.61亿日元，约33亿元人民币，同比增长6.3%‌，来自上海、广州、北京三地的销售额分别为219.01亿日元、244.96亿日元、88.13亿日元，分别增长2.4%、6.6%、2.3%。

萨莉亚在中国市场的增长，得益于门店数量的扩张。2025财年，萨莉亚在中国新开82家店，其中上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店，增幅达到20%、19.3%和20%。期末，萨莉亚在中国内地的门店总数达到497家，其中上海有197家、广州有222家、北京有78家。

萨莉亚于中国的门店数量虽然在增长，但单店销售额却是下行的。根据财报数据，2025财年萨莉亚中国单店销售额为1.20亿日元（约575万元），低于去年同期的1.34亿日元（约637万元）。

黑猫投诉平台上，有158条投诉中涉及萨莉亚。其中包括吃出塑料异物、用餐之后身体不适、食品发霉等问题。不好的用餐体验必然会影响消费者的回购率。

同时，萨莉亚在中国市场的盈利能力也出现下滑。2025财年，萨莉亚在上海、广州、北京的营业利润分别下滑了23.6%、27.3%、20.3%，出现增收不增利现象。

萨莉亚一直以极致的压缩成本著称。其自建农场、牧场及加工厂，研发的“萨莉亚18号”生菜种子，单颗生菜可拆出7盘沙拉，利用率提升100%；其在澳大利亚自建牛肉加工厂，直线配送至门店，减少中间商差价。

但即便如此，超一线城市高昂的租金及人力成本仍然在压缩萨莉亚在中国内地的利润。而在此压力下，萨莉亚已经多次上调菜品价格，比如蒜香鸡肉培根芝士烤饭的价格从18元上调至19元，而去年已经涨过价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格再度上调至21元。

2020至2024财年，萨莉亚海外客单价由568日元（约26.87元）升至875日元（约41.40元）。2025财年进一步提升至886日元（约41.92元），但仍未成功拉动其于中国市场的利润率。

不过，萨莉亚仍然对中国市场充满期待，其计划将中国的门店增加至1000家，并投资3000万美元在广州新建工厂，预计2026年投产。

对于未来扩张，萨莉亚或许会选择能级较低的城市。公开信息显示，今年以来，萨莉亚已经在肇庆、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴等低线城市开设首店。