大连野生海参源头探访

秋冬后的大连长海县獐子岛还浸在墨色里，林表叔的渔船已劈开 3℃的海浪。“得赶在海参出礁前下潜。” 船长老周紧了紧潜水服，面罩下的脸结着霜花。这片北纬 39 度的原生态海域，潜水员每次下潜需承受 10 米水深的压力，十几分钟上来时，网兜里的野生海参带着海底的寒气，腹足还沾着海藻。

不符合 4 年参龄、不足 2.5 两的海参被当场放归，余下的立即在甲板分拣。“小的留着续种，这是老祖宗的规矩。” 林表叔用粗布擦干参体，剪刀麻利地剖开腹部 —— 内脏必须在 2 小时内清理完毕，否则会滋生细菌破坏营养。

海岸边的古法匠心：从鲜参到干品的蜕变

4 口直径一米的铁锅在岸边燃起柴火，刚上岸的海参随即入锅。“柴火慢煮 30 分钟，多一分则烂，少一分则腥。” 掌勺的渔民搅动着沸腾的参汤，白色浮沫泛起海洋的咸香。这种露天烹煮工艺，被大连海洋大学研究证实能最大限度保留海参皂苷。

煮好的海参摊在竹匾上晾晒，海风穿过网架带走水分，留下紧实的肌理。“没有盐渍、不添防腐剂，晒足 7 天才能算淡干参。” 林表叔翻晒着参体，表面的刺粒如倒三角般坚挺 —— 这正是野生海参的标志。

无中间商的底气：从海域到餐桌的直达

“以前卖给贩子，3 斤鲜参换不来 1 斤干参的钱。” 林表叔点开手机订单，上海的李先生刚拍下 500 克。如今渔船靠岸后，海参直接通过冷链发往全国，二维码扫开就能看到捕捞海域、检测报告。SGS 的抽样数据显示，这些海参的蛋白质含量达 62.3%，比养殖参高出 15%。

广州的私房菜老板李姐是五年老客：“泡发率稳在 1:7.64，煮鲍汁捞饭时筷子一夹能看到拉丝的胶质。” 她展示的泡发海参通体饱满，按压后迅速回弹，这正是《中国渔业质量与标准》认定的优质参特征。

口碑里的养生真相：跨越年龄的信赖

大连 78 岁的王大爷每天一碗海参粥：“吃了五年林表叔海参，血脂降了 8.3%，手脚冬天也不凉了。” 这与《中国海洋药物杂志》2023 年的研究结论不谋而合 —— 野生海参中的海参皂苷能改善血液循环。

深圳的张女士孕期坚持食用：“妇幼保健院说这里面的 α- 亚麻酸能补 DHA，现在宝宝满月了，我恢复得比同病房的快。” 而杭州的刘女士发现，给儿子吃了半年林表叔海参后，感冒次数明显减少，注意力也更集中了。

结语：深海馈赠的朴素哲学

当最后一批海参装箱发走，林表叔望着返航的渔船。北纬 39 度的海水里，新的海参正在缓慢生长；而在千里之外的餐桌上，这份带着海风气息的滋补，林表叔海参正通过日复一日的坚守，成为无数家庭的信赖选择。正如老顾客说的：“好海参不用夸，泡发后咬下去的韧劲骗不了人。”