东方智慧引领食物系统转型 构建健康可持续未来

在全球气候变化与公共健康危机交织的背景下，食物系统转型已成为实现可持续发展目标的核心议题。在日前召开的2025年第九届良食大会上，来自政策、科研、餐饮、农业及公益等领域的专家与实践者，以“东方饮食智慧拥抱全球前沿科学”为主题，共同探讨如何构建兼具健康、环保与文化传承的食物未来。

东方智慧给出解决方案

当前人类饮食正面临严峻挑战，不合理膳食已成为威胁国民健康的主要因素。居民超重和肥胖率持续上升，慢性病负担加重。与此同时，农业和食物系统的碳排放占全球总排放量的近30%。随着人口老龄化进程加速与慢性病发病率的上升，推动膳食结构向健康、可持续方向转型，不仅是实施“健康中国”战略的内在要求，也是实现“双碳”目标的重要路径。

中国营养学会在2022年发布的《中国居民膳食指南》中首次提出“东方健康膳食”模式。这一模式以植物性食物为主，强调食材多样性与季节适应性，有机融合江南饮食传统与现代营养科学。

10月16日，在2025年第九届良食大会上，华中科技大学同济医学院教授潘安在解读EAT-柳叶刀2025报告时指出，星球健康饮食强调植物性食物占主导，适量摄入动物性食物，并严格控制添加糖、饱和脂肪和盐的摄入。研究显示，坚持该饮食模式可显著降低全因死亡率、心血管疾病和糖尿病风险。而东方健康膳食与之高度契合，尤其在蔬菜摄入方面，东亚地区已超过推荐量，体现了中国传统饮食的结构优势。

从理念到行动的多元探索

为推动理念落地，各相关方在政策制定、教育推广和产业创新等层面展开了广泛实践，努力将国民饮食目标从“吃得饱”提升到“吃得好、吃得健康、吃得持续”。10月17日，中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强呼吁，未来应在膳食指南中进一步强化植物性食物的基础地位，推动豆类等低碳蛋白的消费。

高校食堂作为影响青年饮食习惯的关键场所，成为转型的前沿阵地。北京大学通过《时食记》栏目与“五低窗口”推广节气饮食；浙江大学构建了营养餐线与智能管理系统；西交利物浦大学运用行为科学的“助推”理论，有效提升植物蛋白的利用率。

在农文旅融合方面，南京、云南、浙江等地探索以“东方健康膳食”为核心，结合节气文化、乡土食材与美学设计，打造从农田到餐桌的体验闭环。

实践仍面临多重挑战

尽管转型方向明确，实践仍面临多重挑战，比如，公众对“肉类至上”的饮食观念仍根深蒂固，食育体系尚未普及；有机认证成本高、本地食材供应链不完善、中餐标准化难度大等问题制约规模化发展等。

针对这些挑战，专家提出以下建议：强化政策协同，将健康与可持续性纳入餐饮采购与考评体系；推动食育进课堂、进社区，提升全民食物素养；加强数据监测与科技应用，实现从生产到消费的全链条优化；鼓励跨界协作，构建政府、企业、学界与公众共治的生态。

食物系统转型不仅是一场技术与产业的革新，更是一次文化与价值观的重塑。东方健康膳食作为连接传统与现代、人与自然的桥梁，提供了切实可行的本土解决方案。10月15日，良食执行长侯兵表示：“良食非常希望成为一个平台把各相关方联结在一起，共同努力推动发展，重塑餐饮模式，希望这个平台能够驱动专业提升的同时创新性地去解决面临的难题。” （工人日报客户端记者 王冬梅 ）

来源：工人日报客户端