“土疙瘩”在创新中华丽转身为“中国新特产” 滋味千年幻化身形行销世界

来源：央视网

央视网消息：提到魔芋想必大家都不陌生，但如果说蒟蒻您知道是什么吗？蒟蒻其实就是魔芋。我国是世界上最早食用并种植魔芋的国家。今天，这颗曾经藏在深山里的“土疙瘩”，早已跨越地域的阻隔，跃上全球60多个国家的餐桌。它是如何实现从乡土食材到“中国新特产”的华丽转身？

这个就是乐山沐川县的当家特产——魔芋，当地的村民都叫它“土疙瘩”。除了这个名字，还有这些从古到今、从南到北的称呼，其实都是魔芋的名字。除了这些称呼，它还有一个更被人所熟知的洋气的名字——蒟蒻。

每年，这个乐山南边的小县城能产出20多种魔芋深加工产品，远销全球60多个国家和地区，出口额占到了全国魔芋出口总量的40%，吸引了各个国家的外国客户来到田间地头参观。

魔芋二次大发现 健康需要造就的新特产

从山沟沟里的“土货”到风靡全球的健康食材，这些“土疙瘩”到底经历了什么让它成为了“中国新特产”？

这里是四川省乐山市沐川县魔芋现代产业园。目前，全球已经被发现的野生魔芋品种超过200个，具备可食用条件的大约有20个。而全球公认的“方便食用、毒性低、易栽培、对人体无害”的优等品分别是：花魔芋、白魔芋原产中国，珠芽魔芋来自东南亚。把它们切开，乳白色的黏液立刻渗出，不加处理无法食用，但是它们却是中国餐桌上“魔芋豆腐”的灵魂原料。

古法魔芋豆腐 中国特产滋味千年

在食物相对匮乏的年代，我们的老祖宗凭借着敢为人先的勇气，将野生魔芋驯化，并找到加工食用的方法，把魔芋磨浆、加草木灰的碱水定型，于是一盘入菜、百煮不烂、可烹调更可果腹的魔芋豆腐，在中国一吃就是上千年。

魔芋豆腐与肉类一起烹饪味道极佳。魔芋是一款中国人喜欢的中国特产，和“中国新特产”还有一字只差，它为什么新？

这还得从近百年来食物营养分析与成分研究说起。在中国，魔芋豆腐以魔芋家族大弟子的身份存在上千年，可是送进实验室后，人们惊讶的发现，这QQ弹弹的身体里，脂肪、淀粉、糖、热量，几乎“零存在”，蛋白质也低得可怜，靠吃魔芋吃饱，简直就是吃了个寂寞。

从吃了个“寂寞”到魔芋价值的二次大发现

就是这种“寂寞感”让魔芋第一次走到了明星食品的聚光灯下。魔芋富含一种现代营养学里的“宝藏膳食纤维”——葡萄糖甘露聚糖，它是溶于水、吸水膨胀五十倍（所以它如此的Q弹）。这个成分是目前科学届发现的，最适合人体吸收利用的一种膳食纤维，它对肠道友好、又可以做到0卡路里，自此魔芋成为了健康食品的优秀选手。

而自古就有魔芋食用传统的中国，在现代食品工业的助力下，成为当今世界最重要的魔芋食品的生产国与消费国，魔芋作为“中国新特产”名至实归。

魔芋的“72变” 幻化身形走世界

借助食品工程的“72变，魔芋被压成丝、切成米、拉成面。这一碗“魔芋意面”是欧美食客喜欢的魔芋制品，浇上番茄肉酱，热量不到传统意面的十分之一。这一盒“魔芋米”，下锅3分钟颗粒分明，炒饭、熬粥随您心意，这是韩国人酷爱的魔芋产品。这一束雪白色的“蒟蒻丝”，在日本家庭的寿喜锅里，它是家家户户不可或缺的“灵魂吸汤王”。如今，沐川县已经形成了，从种植到魔芋深加工的全产业链，也让魔芋食品，这种“中国新特产”行销全球。

今天，沐川的丘陵坡地上，魔芋住进了“立体花园”。科研人员让瓜蒌、吊瓜、苹果丝瓜爬满棚架，天然替魔芋挡住烈日，一亩地产出两份收益：下面挖魔芋，上面采瓜子。2023年起，黑色遮阳网逐步退役，绿色爬藤接力，种植户的收入更稳，魔芋的“中国味道”也走得更远了。

从“鬼头”到“蒟蒻”，从西南山坳到世界餐桌，一颗其貌不扬的块茎，凭借葡萄糖甘露聚糖这张“健康通行证”，完成了从中国特产到“中国新特产”的华丽转身。下一站，它将在更多国家的厨房里，继续QQ弹弹地守护我们的肠道与健康。

一颗“土疙瘩”的逆袭之路

过去，魔芋曾是饥荒年代的“救命粮”，为了饱腹人们不得不想尽办法为它脱毒。而如今，它却摇身一变，成为风靡全球的健康新宠。中国人的智慧与创新，如何让这不起眼的“土疙瘩”完成华丽转身，成为一系列的品类丰富的健康食品，并作为“中国新特产”走向世界？

大家好，我是一颗来自沐川的“土疙瘩”。看我皮肤皱巴巴的，摸起来糙得很。那些年，人们对我又爱又怕：怕是因为我天生带毒，生吃一口能让舌头麻半天，他们得把我泡进草木灰水里3天才能脱毒；爱是因为困难年月里，我吸水膨胀、饱腹感强，是能救命的食物。可谁能想到，有朝一日，我逆袭成为了受人青睐的宝贝。

魔芋加工企业业务经理甘小玉介绍，我国魔芋的种植历史悠久，但是附加值很低。魔芋富含葡甘聚糖，是一种天然的健康食材。最近几年，轻食赛道的兴起让他们看到里面巨大的市场，所以他们选择深耕魔芋行业，通过科技创新让传统的“土疙瘩”变成更具附加值的“金疙瘩”。

我逆袭的第一步是从“基因”开始的。科研人员将我请进了实验室，让我住进了培养皿里。我慢慢成长，长出幼苗后，我又被带到了育种大棚里，科研人员继续了解并研究我的生长习性。通过他们的精心照料，我变得越来越好，不仅抗冻还很高产，科研人员给我和我的家人取了一个好听的名字——“沐芋1号”“沐芋2号”。

如果说科研员给了我好基因，那车间里的先进工艺就是帮我彻底甩掉“毒疙瘩”标签的关键。以前脱毒靠时间，现在靠智能。

魔芋加工企业食品生产部副主任张桃介绍，这个环节就是魔芋食品的深加工环节。相比传统土法脱毒，现代魔芋加工通过精准去毒、无硫质控的高端工艺，实现了安全与品质的双重保障。他们不仅延续切片、浸泡、蒸煮等基础去毒步骤彻底去除生物碱，更攻克无硫生产核心技术，使得产品的二氧化硫残留量远低于国际标准。

看，我再也不是灰扑扑的“土疙瘩”了，磨成粉是雪白色，压成丝是透明的，还能随意变身成各种模样。有时候，连我自己都快认不出这个崭新的自己了！

甘小玉表示，针对庞大的健身减脂轻食人群，他们研发出了低卡高纤的魔芋面、魔芋凉皮等。利用魔芋胶的凝胶特性，还开发了素鲍鱼、素海参、素虾仁等食品，让中国的深山瑰宝走向更广阔的世界餐桌。

从靠草木灰水才能脱毒的“土疙瘩”到飘洋过海的百变健康食材，我的这场逆袭背后是中国人顺应市场、勇于创新的智慧。就这样，我这个曾经的“土疙瘩”也洋气起来，变成了能滋养人们健康生活的“中国新特产”，这就是我这颗“土疙瘩”的逆袭之路。

从低脂食材到创意美食 解锁魔芋无限可能

当魔芋走上高级餐桌，它会变出怎样的魔术？又如何给味蕾带来惊喜？一起揭晓这颗“土疙瘩”的终极玩法。

提到魔芋，你或许还会想到减脂期的代餐：QQ弹弹的蒟蒻果冻、煮不烂的魔芋面、冲泡即食的膳食纤维粉……这些摆在超市货架上的健康小食，早已融入了不少人的生活日常。但在沐川，这颗“土疙瘩”早跳出了低脂食材的单一标签，在厨师的手里玩出了意想不到的新花样。

看这个，你猜它是鸡蛋吗？那是笋片吗？还有这些……它们到底是什么？其实，弹嫩的水煮蛋、脆嫩的笋片，甚至这些诱人的山珍海味，全是这颗“土疙瘩”变的魔术。

在沐川，当地的大厨早就用这些食材做出各色美食，创造出了颜值不输高级餐厅的菜肴。来到这里，你能吃到一桌全由魔芋打造的“美味盛宴”。

看着是鲍鱼、虾仁，入口却是魔芋特有的Q弹；想着会有海鲜的厚重，入口却是低脂的清爽。没尝之前，谁能想到这些山珍海味全是土里长的魔芋变的？这份骗过眼睛却惊到嘴巴的趣味，反而成了食客们来到沐川最特别、最有趣的记忆。

这份千变万化的背后，藏着的其实是当地魔芋产业的用心与智慧，不仅让乡土产品走出大山，更展现了中国食材的无限可能。从骗过眼睛的创意菜品到藏着产业智慧的“中国新特产”，沐川魔芋用无数种模样证明：最朴素的“土疙瘩”也能在创新中绽放，成为舌尖上的中国名片。