味觉的“永字八法”

广州的秋，总带着夏的余温。昨夜，我走进东山大屋里的米其林一星餐厅“兰亭永”，在这座仍有蝉声与热意的城市里，品尝他们的秋季新菜单。一场关于节气与味觉的对话，就这样在静谧雅致的地方展开。

兰亭永所在的东山大屋是1918年民国时期所建，餐厅主理人买下后保留当时“锡安园“的名字 重新活化空间，不动结构， 修旧如旧，木窗、灰砖、铜灯都透着旧东山的气息。那种温度，不只是气候的延续，更是一种城市的节奏——慢、静，却不失风味。

餐厅出品，以川菜为“骨”、在地新鲜食材为“笔”，融合广东火候与食材，不断写出层次丰富的味觉篇章——自 2023 年摘得米其林一星后，2024 年更荣获广州首枚“米其林绿星”，2025 年继续蝉联。

兰亭永的名字源自王羲之《兰亭序》，而“永”字又是书法“永字八法”的起点。主人家显然不仅追求味觉上的精致，也在营造一种雅集的氛围——正如王羲之与谢安等人在山阴兰亭的会饮，借一席美食寄情山水与文心。

这一席风味，从食材到意境，都像是一场秋日的书法练习，收笔含蓄，留白悠长。

菜单共十三道菜三道茶，另加两款隐藏佳肴，由“天麻鸽子汤”轻暖开启，一路推进至“桂花桃仁莲子羹”轻柔收尾。

“银制六味食盒”由淡至浓，宛如书法起笔；“刺龙虾五彩怪味面”酸甜辛香交织，令人回味；“红花蟹 5J 火腿雪花鸡淖”重构官府菜风雅，比上季的鱼子酱版本更显本真；“蜜豆大闸蟹黄鱼狮子”温润细腻；“鱼香金丝虾”及隐藏菜单家常款则展示川味的包容与从容。

这样一桌，不只是吃，而像在练一笔“永”字——结构谨严、笔法精致、气韵悠长。

酒单同样惊艳。每道菜皆搭配专属酒款，由侍酒师精心选配：开篇是法国 Deutz Brut Classic 香槟，气泡细腻明亮；随后为山东蓬莱出产的“小芒森”白葡萄酒，带着海风咸香；河北张家口“橙照葳然『夏』”（赤霞珠＋马瑟兰）层次饱满；宁夏贺兰山“美地葡萄园半甜白”（霞多丽、雷司令、长相思）柔和圆润；最后以福建武夷山“糯言桂花纯米酒”收笔，米香与桂花相融。虽非嗜酒人，却忍不住多啜数口，每一杯都与菜式呼应、剪裁得几近天衣无缝。

“兰亭永”的“永”，不仅是书法的笔法，更是一种恒久的修为。

在广州这座城市里，它像一处当代雅集：以一席佳肴、一段节气、一杯好酒，让人短暂远离尘嚣，回到那份属于东山的温柔与从容。

羊记精选

Store