广州的秋,总带着夏的余温。昨夜,我走进东山大屋里的米其林一星餐厅“兰亭永”,在这座仍有蝉声与热意的城市里,品尝他们的秋季新菜单。一场关于节气与味觉的对话,就这样在静谧雅致的地方展开。
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兰亭永所在的东山大屋是1918年民国时期所建,餐厅主理人买下后保留当时“锡安园“的名字 重新活化空间,不动结构, 修旧如旧,木窗、灰砖、铜灯都透着旧东山的气息。那种温度,不只是气候的延续,更是一种城市的节奏——慢、静,却不失风味。
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餐厅出品,以川菜为“骨”、在地新鲜食材为“笔”,融合广东火候与食材,不断写出层次丰富的味觉篇章——自 2023 年摘得米其林一星后,2024 年更荣获广州首枚“米其林绿星”,2025 年继续蝉联。
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兰亭永的名字源自王羲之《兰亭序》,而“永”字又是书法“永字八法”的起点。主人家显然不仅追求味觉上的精致,也在营造一种雅集的氛围——正如王羲之与谢安等人在山阴兰亭的会饮,借一席美食寄情山水与文心。
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这一席风味,从食材到意境,都像是一场秋日的书法练习,收笔含蓄,留白悠长。
菜单共十三道菜三道茶,另加两款隐藏佳肴,由“天麻鸽子汤”轻暖开启,一路推进至“桂花桃仁莲子羹”轻柔收尾。
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“银制六味食盒”由淡至浓,宛如书法起笔;“刺龙虾五彩怪味面”酸甜辛香交织,令人回味;“红花蟹 5J 火腿雪花鸡淖”重构官府菜风雅,比上季的鱼子酱版本更显本真;“蜜豆大闸蟹黄鱼狮子”温润细腻;“鱼香金丝虾”及隐藏菜单家常款则展示川味的包容与从容。
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这样一桌,不只是吃,而像在练一笔“永”字——结构谨严、笔法精致、气韵悠长。
酒单同样惊艳。每道菜皆搭配专属酒款,由侍酒师精心选配:开篇是法国 Deutz Brut Classic 香槟,气泡细腻明亮;随后为山东蓬莱出产的“小芒森”白葡萄酒,带着海风咸香;河北张家口“橙照葳然『夏』”(赤霞珠+马瑟兰)层次饱满;宁夏贺兰山“美地葡萄园半甜白”(霞多丽、雷司令、长相思)柔和圆润;最后以福建武夷山“糯言桂花纯米酒”收笔,米香与桂花相融。虽非嗜酒人,却忍不住多啜数口,每一杯都与菜式呼应、剪裁得几近天衣无缝。
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“兰亭永”的“永”,不仅是书法的笔法,更是一种恒久的修为。
在广州这座城市里,它像一处当代雅集:以一席佳肴、一段节气、一杯好酒,让人短暂远离尘嚣,回到那份属于东山的温柔与从容。
羊记精选
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