茶火锅悄然兴起，能解油腻还能留香

北京壶・茶馆火锅的门口，晚上常常排起长队，等待时间动辄两三个小时，成为当地的“火锅排队王”。而在上海，从成都开来的卿庭・成都鲜货火锅同样人潮涌动，工作日排队超过200桌，周末高峰时接近600桌。

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放眼全国，苏州的苏见山、武汉的共炉、南京的碳山河、成都的蓉城小将……这些新兴的茶火锅品牌正吸引着越来越多食客前往打卡。

茶与火锅的相遇

茶火锅，顾名思义，是将茶与火锅结合的创新美食。它的锅底由茶叶炒制而成，使用茶油当配料，用茶水做高汤。

在制作底料前，先要将茶泡开，然后放入色拉油中炒制，得到茶油。茶油不仅能提高火锅的香味和醇厚度，还更健康。

炒制火锅底料时，放入一定比例的茶叶和茶油，共同炒制，才能得到茶火锅的独特底料。

茶叶与火锅的相遇并非偶然。在川渝地区，当地人早有用老鹰茶搭配火锅的传统。

老鹰茶有清热解腻的特性，是搭配火锅的经典饮品。后来，人们开始尝试将茶叶直接融入锅底，茶火锅的雏形就此诞生。

健康与美味的平衡

茶火锅的走红，与当代人追求健康的饮食观念息息相关。

传统火锅的高汤多是用骨头熬制，含有饱和脂肪酸；而茶叶中含有茶碱，不含饱和脂肪酸，可降低火锅中的油脂，对肠胃刺激较小。

茶叶中富含的茶多酚等抗氧化成分，在享受火锅时能起到一定的抗氧化、防上火功效。

对于注重健康的食客来说，茶火锅无疑提供了一个两全其美的选择：既能享受火锅的热烈，又能减轻身体的负担。

不断创新的体验

随着茶火锅走出川渝，它也在不断进化，更贴合年轻消费者对“新鲜感”和“氛围感”的追求。

产品名字越来越长，如茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙千层肚等，让人恍惚以为误入了奶茶店。产品设计也更注重视觉冲击，适合拍照打卡。

比如壶茶馆的“手剥山竹茉莉雪”造型清新，成为爆款；共炉的“普罗旺斯番茄蜜肉”“百香果牛肉”直接以番茄、百香果为容器，既新鲜又适合传播。

许多茶火锅店还主打山野风格，将工业侘寂风与绿植结合，让消费者在享受茶汤火锅的同时，沉浸于自然野趣与艺术氛围中。

像共炉·茶汤火锅局、碳山河・茶汤火锅局、苏见山・苏式山野茶火锅等都是这类风格的代表。

泡一壶茶火锅

如果你对茶火锅心动，不妨亲自尝试一下。目前多家连锁火锅品牌都已推出了茶火锅锅底。

今年4月，湊湊火锅推出了“龙井清润茶香锅”，以龙井茶为基底搭配食材熬煮。季季红火锅则联合淳茶舍，用冷萃茉莉花茶融合香辣植物油锅底，推出了“春茶火锅”。

这些茶火锅锅底各有特色，可以根据自己的口味偏好选择。

你也可以在家尝试制作简单的茶火锅。买来传统成品火锅底料，然后用煮好的普洱茶、红茶等进行冲泡即可。

不过要注意，茶汤必须用沸水煮开5分钟后，才能倒入火锅中，不能用泡茶的方法，否则达不到效果。

初秋傍晚，南京碳山河・茶汤火锅局的店内，绿植环绕的空间里飘散着麻辣与茶香交织的气息。几位年轻人正举着手机，拍摄盖碗茶具中的火锅食材。

这里的店长透露，周末高峰时段排队常常超过一小时。不远处的苏州观前街，苏见山茶火锅的“苏式18盖碗茶火锅双人餐”已售出超5000份。

如今，茶火锅就像一股清流，持续在热闹的火锅江湖中荡漾起涟漪。