保存韭菜，直接放冰箱就错了！教您老一辈都喜欢的做法

大家好，我是会做饭的灶台姐姐。奶奶特别喜欢种，因为它的生长周期短，割起来不到一星期又可以摘了。长得很茂盛，黝黑黝黑的，令人胃口大增。

韭菜它的香气很浓郁，富含丰富的维生素，纤维素，还有一些矿物质可以杀菌抗病毒，提高食欲促进消化。平日适当吃一些，补肾强壮身体。

而韭菜长得快，吃也吃不完。怎么办？奶奶每一年都会做上这样一个面条伴侣，就是把韭菜放盆中腌一腌，放上大半年都不会坏，而且越吃越香。

在做腌韭菜的话，我们最好选用这种相对老一点的韭菜。这种老韭菜它的香气更加的浓郁，而且比较厚实，口感相对好很多，这种韭菜就比较适合。

1.腌韭菜
我们准备3斤的韭菜，这个土韭菜味道很浓郁，都是奶奶种的。把韭菜摘回来放到大盆里面，要挑拣一下，因为韭菜在生长的过程，新老叶会替换。

底部有一些老叶跟黄叶，我们要扯掉。还有叶子尾巴也要去掉，这一部分的口感相对不好。去掉之后我们加入清水跟食盐浸泡个十分钟，杀菌消毒一下。

消毒后再用清水洗个两三遍，把它洗干净。韭菜洗净，我们取出来放到篮子中，然后均匀地摊开，把它水分沥干。

韭菜表面水分沥干之后就切成长段，尽量的长短一些，然后切好放到大盆中。

装在大盆更好的操作，切小段的话，因为我们等会还是要把它里面的水抓出来。

虽然它表面水分沥干，但是韭菜中含有的水分还是相对多的，所以我们就要加点食盐，然后搅一搅，拌一拌放着腌个20分钟。记得放入食盐，我们可以用手给它多抓挪一下。多抓挪，这样子绿绿的，而且不发黑，颜色也更好看，香味更容易被激发出来。

腌韭菜的时候，我们也是少不了辣椒。辣椒，它的颜色好看，口感也是特别好，我们把辣椒，洗干净也是水分沥干。

然后放着对半切开，将它切成小块，切块后的辣椒放到破壁机里面，搅成辣椒丁。

最好的辣椒丁直接放到韭菜里面，然后放上食盐跟白糖。食盐要多，因为多点食盐可以让它更好的腌出味道，口感也更好。而加入白糖是为了让它更加能提鲜，口感鲜脆。

用干净的小手给它搓一搓，挪一挪，把这一些食材跟调料给它们拌均匀。搅均匀，放着腌个20分钟，让它们充分入味。
而在搓揉的过程中，建议戴上一个手套，因为辣椒有一定的辣味，如果说没戴手套，手会很烫。

而把腌好的这一韭菜我们放到一个干净消毒后的玻璃罐子里面。放到玻璃罐子里面，给它稍微压紧实。然后盖上一个盖子，密封保存，放在冰箱或者是阴凉的地方保存。

平时吃饭吃面的时候拿出来拌面，拌着饭吃，真的是开胃下饭。而且，多吃点韭菜，有杀菌，抗病毒，还能增强体质的好处。

2.凉拌韭菜

韭菜它有一种独特的香味，非常的浓郁，平时我们除了炒着吃，做饺子，还可以给它这样子拌一拌，用它配着饭真的太好吃了。我们首先准备一把干净的韭菜，把韭菜切成大段，切好的韭菜放到盆里面备用。

再来几颗鸡蛋，鸡蛋根据家人的量增减。把鸡蛋打入碗里面，往鸡蛋中加上适量的牛奶，再来一点白醋去腥，筷子搅拌一下，拌均匀。

准备一些辣椒，辣椒洗净切段，而蒜瓣洗洗干净，切掉头尾，放一旁。

然后锅里面放入水，把水煮开，水开加入一勺食盐，一勺食用油。放入备好的韭菜下锅焯水个两分钟左右，把韭菜焯水后捞出。

直接放在凉水中浸泡一下，保持颜色的翠绿。备好的韭菜挤干表面的水分，之后放到盆中。

接下来我们做鸡蛋皮锅里面放入油，然后将鸡蛋液倒进去，把鸡蛋液放入里面晃动锅身，让它均匀的在锅里面慢慢煎。

底部煎成型后我们再给它翻另外一个面，继续煎煮一下。把锅里面的蛋也煎成这样薄薄的蛋饼，

取出放到案板上，几张鸡蛋饼重叠一起，然后卷起来，用刀切成丝后放盆中。

取出一个蒜臼子，蒜瓣，辣椒还有食盐都放入里面，用擀面杖搅一搅，捣一捣，捣成泥，这样子香味都被激发出来。

弄好后的辣椒泥放到碗里面，加上一些酱油，适量的香油，搅拌一下，调味，一份酱汁就完成。

把韭菜鸡蛋丝都放到盆里面，倒入备好的料汁。把料汁放进去搅一搅，拌均匀，拌后这样一份美味又下饭的凉拌韭菜就完成。这样做出来的韭菜很香，而且口感也很好，里面的鸡蛋更是好吃。

除了炒韭菜，我们还可像今天这两种做法。第一种可以更好保留它原有的风味，且放得比较久。而第二种，现做现吃，是餐桌上的佳品。

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