聚焦健康膳食，传递东方智慧 第九届良食大会在南京举办

10月15-17日，第九届良食大会在南京华东饭店会议中心举办。本次会议以“东方饮食智慧拥抱全球前沿科学”为主题，吸引了来自高校、企业、公益组织、行业协会及国际机构的专家学者与实践者齐聚一堂，展开跨界对话，凝聚行动共识。

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良食大会自2017年创办以来，已连续举办八届，累计吸引全球超40个国家、500余位行业领袖参与，话题传播量超过2亿，汇聚了推动农食系统转型的重要力量。

今年大会以“引领全球食尚：以东方饮食智慧拥抱全球前沿科学”为主题，在传承过往经验的基础上，致力于开拓未来，推动农食系统转型，构建了“环境-社会-治理”三维路径。

第九届良食大会期间，机构餐饮转型闭门研讨会率先展开，会议在良食执行长侯兵女士的致辞中拉开序幕。她回顾了良食基金自成立以来，在推动食物系统转型方面的两大工作方向：搭建全球跨界交流平台与深耕本土行动赋能。从组织耶鲁、哈佛等高校后勤负责人访华，到发起“助推马拉松”创新大赛，再到开展健康低碳烹饪培训，良食始终致力于在高校与企业餐饮场景中推动结构性改变。侯兵指出：“一个看似微小的用餐调整，都可能影响成千上万人的膳食结构，进而产生深远的社会与环境效益。”

随后，江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩在致辞中强调，团餐作为中国餐饮业的重要支柱，正迎来品质升级与品牌发展的关键阶段。“良食，既要讲品质，也要讲良心。”他呼吁团餐企业回归“良食”本质，推动场景多元化与数字化发展，回应消费者对健康与品质的深切期待。

在主旨演讲环节，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊教授，以翔实的数据揭示当前大学生群体存在的营养问题，并系统解读了《中国居民膳食指南》八大准则，结合EAT-Lancet膳食模式最新研究指出机构食堂尤其是大学食堂的转型方向。她呼吁高校食堂从采购、烹饪、供餐到食育全环节推动转型，加强学生营养科普与行为引导。

美国麻省大学阿默斯特分校后勤总管Ken Toong则分享了该校九年蝉联“全美最佳校园餐饮”的成功经验。他提出，高校餐饮的使命是“提供健康、可持续、美味的食物”，并强调“食物是连接人与文化的纽带”。

在高校餐饮管理者圆桌环节，南京大学陈进、浙江大学平玉芹、北京大学徐丹丹、西交利物浦大学Eunkyung Lee四位嘉宾，就菜品研发、采购优化等方面展开深度对谈。

在第二场圆桌中，来自学院、企业、公益与国际视角的五位嘉宾，分享了各自领域的洞察与资源。

闭门分组讨论中，代表们被分为三组，围绕“政策制度、农业供应链、食育科普”三大方向达成共识：需要推动行业标准建设、打破地区壁垒、提供资金与制度支持；食育应融入课堂、食堂与家庭，利用新媒体、节气文化、农场体验等方式重塑饮食观念；通过数字化手段优化供餐与减少浪费，推动跨部门、跨学科协作，实现系统破局。

良食基金执行长侯兵在总结中表示：“良食希望能够推动所有校餐和团餐能践行星球健康理念，重塑餐饮模式，希望这个平台能够驱动专业提升同时创新性地去解决面临的所有难题。”

本次研讨会不仅梳理了当前机构餐饮转型的瓶颈与机遇，更汇集了国内外创新案例与跨界智慧，为下一步的行动与合作奠定了坚实基础。

接下来的主论坛则围绕从全球科学前沿到中国再行动，探索中国食物系统的可持续转型路径这一核心议题，汇聚各方智慧共话行业未来。

良食创始人简艺先生的视频为大会拉开帷幕，他提到，南京历史悠久、文化深厚，承载着江南饮食文化的精神内涵，以植物为主、顺应时令，追求食材本味，这正是健康与可持续的生动注解。当我们在这里谈论食物系统转型，其实也是在回望我们自己的文化根脉。而中国营养学会在2022年发布的新版《中国居民饮食指南》首次提出“东方健康膳食”的概念，这是EAT-柳叶刀报告2.0理念在中国的生动注解，也是江南饮食的千年智慧与全球科学的前沿探索的结合，大会期待以南京为新起点延续这份深厚缘分，既深挖城市承载的东方饮食智慧，将“南京方案”转化为全球可持续饮食的参考样本，更集结全球力量通过团餐转型、餐饮创新等论坛让国际前沿科学与本土实践碰撞出更多的火花。

接着，与会嘉宾分别致辞，会上颁布了良食优秀实践案例，包括种植业、养殖端、饮食、加工产品等方面，为东方健康饮食走上更加健康的发展道路、让更多的人民群众能够接受改变贡献实践智慧。同时，走在科学前沿的嘉宾带来了最新的研究成果，为可持续的食物变革继续在未来大步向前提供理论方案。

主论坛之后，与会嘉宾回到会议室，进行《EAT-柳叶刀委员会报告2.0》深度解读与对话论坛。本场论坛以科学转变为行动为主题，聚焦这份报告在中国落地的实践，从前沿科学到中国在地行动进行探讨，为中国和世界的健康和可持续转型提供一些新的启示和方向。

该场圆桌会议邀请了四位来自国际的学者，以及三位南京本土实践做得非常好的企业代表，会一起探讨不同情境和供应链环节如何减少食物浪费，进行国际经验与本土实践的对话。

柳叶刀委员会以科学证据为依据，提出了兼具人类健康与地球承载的“星球健康饮食”，无论是东方的智慧还是西方的科学，最终都指向了同一个目标：让人类饮食回归健康，可持续、和谐的轨道。

接着，大会以“动物性食物：健康、环境与福利的跨界审视”为主题，力图让动物福利从边缘话题成为一个社会新尝试。

世界农场动物福利协会的中国首席代表周尊国老师从健康的角度出发讲解动物福利的核心概念，解析动物福利和气候变化等非常关键议题之间的联系，他认为动物福利依赖并影响着人类福利和环境可持续性，全球粮食系统是人类与动物产生交集的核心区域，因此我们要倡导再生的、可持续的农业。中国农业国际合作促进会动物福利国际合作委员会副会长张沛则从“树立标准，构建信任”“树立标杆，激发行业内驱力”和“赋能市场，驱动消费变革”三个方面阐述具体的行动，呼吁大家携手推动动物福利。

此外，论坛上还有多位专家学者展开演讲，包括现代饮食与慢性疾病的联系、哲学与伦理视角下农场动物的内在生命、从农场到餐桌的社会文化推动路径等方面。

本次大会不仅是一场专业讨论，也是一场持续的对话，力图帮助公众了解我们的食物从哪儿来、去了哪儿，让真知灼见的交汇成为推动行动的助力，让传播带来知觉，推动打造更多元、健康、具备韧性的食物系统。

文/仁行