炒苦瓜，最忌直接下锅，多加这一步，清脆爽口，好吃到停不下

一说到苦瓜，真是让人又爱又恨。爱它清热去火，恨它那挥之不去的苦味。很多人都知道苦瓜是好东西，但一想到那个苦味，很快就打了退堂鼓。其实只要掌握几个小妙招，就能让苦瓜的苦味大大减少，吃起来清爽脆嫩，甚至还有一丝回甘，特别好吃。

今天就把我家处理苦瓜的小妙招分享给大家，顺便附上一道超简单的家常小炒，保证你家餐桌从此又多一道美味~

让苦瓜不苦的几个小妙招

妙招一：把白瓤刮干净

苦瓜的苦味，主要来源就是里面那层白色的瓤和筋膜。所以处理苦瓜的第一步，就是把它们刮干净。用一把小勺子，把那层白瓤刮掉，刮到能看到里面绿色的瓜肉为止，越干净越好。

妙招二：用盐抓腌

苦瓜切成薄片后，放在碗里，撒上一小勺盐，然后用手抓匀，腌上10分钟左右。时间到了苦瓜会渗出很多水，这些水里就带走了大量的苦味。腌好之后，一定要用清水把多余的盐分冲洗干净，再把水分挤干。

妙招三：开水焯烫

这一步也能有效地去除苦味。烧一锅开水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，这样能让苦瓜颜色更翠绿，然后把处理好的苦瓜片倒进去，焯烫大约20-30秒就马上捞出来，过一下凉水，焯烫时间千万不能长，不然就不脆了。

掌握了上面这几招，咱们就可以来做一道超级快手的家常菜了。

清爽不苦的【蒜蓉炒苦瓜】

【食材】

苦瓜、大蒜、盐、白糖、食用油

【具体做法】

1，苦瓜一根，对半切开，用勺子把里面的白瓤和籽全部刮干净！

2，把处理好的苦瓜切成薄片，放在碗里，加一勺盐抓匀，腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。

3, 烧一锅开水，加点盐和油，把苦瓜片倒进去焯烫20秒，捞出来迅速过凉水，沥干备用。

4, 大蒜切成蒜末，热锅凉油，油热后放入一半的蒜末，小火炒出香味。

5, 接着倒入处理好的苦瓜片，开大火快速翻炒。

6, 翻炒大约1分钟，苦瓜断生后，加入适量的盐和一小撮白糖提鲜，再倒入剩下的一半蒜末，大火快速翻炒均匀就可以出锅了。

这样炒出来的苦瓜，颜色翠绿，口感脆嫩，一点都不会觉得苦，只有淡淡的清香和蒜香味。白糖主要是用来提鲜的，只需要一点点就好，吃不出甜味的。整个过程特别快，几分钟就搞定。清爽开胃，特别适合现在吃。

你学会了吗？下次再买苦瓜，就用这个方法试试吧，保证让你对苦瓜有新的认识，好吃到停不下来~