朝鲜式炸酱面！金日成和金正日都亲自吃过

作者 / 林海东

平壤有条美食街，朝鲜官方的正式名称是“苍光餐饮食店街”，有差不多30家各色餐馆，但我们还是按我们这边的习惯叫它“苍光美食街”。这条美食街是金正日当年“亲自关怀”的产物，竣工于1985年8月，四季餐厅、恩情茶馆都在这条街上。

10月15日，朝总联机关报《朝鲜新报》发表文章，专门介绍了苍光美食街上的“炸酱面馆”，不仅因为这家馆子属于平壤炸酱面界的“头部”、食客络绎不绝（下图），而且还因为这里的炸酱面曾是金日成和金正日亲自吃过的。

《朝鲜新报》15日的报道称，这家炸酱面馆是一间历史悠久的老店，since 1985。当年苍光美食街刚落成营业之后不久，金日成和金正日曾经到这家馆子吃过炸酱面，并且赞不绝口，时在1985年9月。《朝鲜新报》评论称，这家面馆的炸酱面在色香味上都优于平壤的其他炸酱面馆，这大概也是当年两位前代吃过之后赞不绝口的原因吧。

面馆经理柳金顺（音）告诉《朝鲜新报》，说这几年因为元帅提倡面食，社会上对面食的关注度越来越高，所以，来这里吃炸酱面的人也越来越多了。柳女士这话首先是“政治正确”，因为元帅目前正致力于改变朝鲜人民的主食结构，要以大米和面粉为主。至于来吃面的人多了，大概也是为了响应元帅的号召。

让人民以大米白面为主食，是元帅在2021年12月劳动党八届四中全会提出的宏伟目标。这个目标的总纲，是在10年内分阶段彻底解决粮食问题。与一般人的刻板印象不同，近年来朝鲜的粮食缺口虽然一直存在，但吃饭问题已经不是大事儿，吃好不敢说，但基本吃饱没问题。这事儿，我们之前曾经多次提过——朝鲜解决粮食缺口的途径，平时主要靠进口粮食弥补，供应紧张的时候则调军粮或储备粮应急，比如2023年春天的那次粮荒就是靠调军粮应付过去的（这是金正恩在2024年2.8建军节讲话中亲口证实的）。问题在于，以大米白面为主食结构作为10年期目标，显示的其实当下朝鲜人民还没有普遍“吃米饭、喝肉汤”，近80年来的理想最多只能算部分实现。

众所周知，朝鲜人传统上是以大米为主食的，冷面之类的面食只能算主食的调剂。所以，元帅提出以大米和面粉为主食结构，其实是一场革命，改变的是人民的饮食习惯。这个新主食结构目标，则是近年来元帅大力提倡种植小麦大麦的出发点。麦子这东西，一年可以种两季，扩大小麦大麦种植面积的根本目的，其实是为了增加粮食产量，进而解决长期困扰朝鲜的粮食问题。而这种做法，需要人民群众的配合，需要朝鲜人民大米吃得，也要习惯各种面食。

曾经有朝鲜朋友告诉我，面条面包感觉吃不饱，我很理解，相信很多人也都能明白这一点。元帅的这场10年期主食结构革命能不能成功，需要看朝鲜人民怎么看待面食。近年来，为了推广各种面食，朝鲜也是不遗余力，比如平壤这几年常办烘焙节，展示各种面包糕点，一是推广面食，二是推广做法，毕竟做大米饭和做面食是完全不同的路子。

扯远了，还是说炸酱面。

朝鲜的炸酱面，大致是中餐炸酱面的路数儿。朝鲜外宣媒体《朝鲜今日》（也有叫《今日朝鲜》的，都行）曾经刊文介绍过苍光美食街的这家炸酱面馆，说这里的炸酱是“中国天津地区人民喜爱的那种炸酱”，是“中国民族料理”。现在，炸酱面馆犹在，但《朝鲜今日》已经关停，都是“北南变朝韩”闹的。

韩国也有炸酱面，但与朝鲜炸酱面风味不同，更比不上老北京和天津卫的种种讲究。看宋康昊、黄政民、马东锡他们在电影里大口大口吃炸酱面的时候，我总觉得那碗面亏待了炸酱面这三个字，远不如我拿手的小碗儿干炸配若干菜码儿以及锅挑儿，还有那头蒜。朝鲜的炸酱面也有菜码儿，但已经改良成了各种小菜。我没在平壤吃过炸酱面，但看那配置，估计不会拌在面里，而是一口面就一口小菜的路子，毕竟泡菜之类的东西拌到炸酱面里可能不是味儿。等旅游重启之后，要去苍光美食街那家馆子试试看。

总之，希望朝鲜人民都能吃上炸酱面吧，作为平时的“简食”。当然，也希望那些“地方发展20×10政策”之下建起来的地方工厂能多生产各种“”，眼下天天吃好、顿顿白米饭求之不得，方便面能管够也是好的。

顺便提一句，10月9日开始，朝鲜的轻工业产品展览会——“轻工业发展-2025”在平壤三大革命展览馆举行。去年底开始陆续投产的20家地方工业工厂的产品也在此次展会上展出，其中包括各地的方便面。朝媒报道称，此次展会展出的名牌产品和优质产品实现了“三化”——多样化、丰富化、原料国产化；这大致说明，那些方便面们使用的应该是朝鲜产面粉，元帅这几年大力推广小麦种植应该有所成效了。下图是10.15驻朝外交使团参观“轻工业发展-2025”展览会的情景，依朝中社官网发表顺序。