品鉴80年代早期汾酒，有助于我们理解汾酒的风格演变

汾酒是中国老名酒，产自山西省汾阳市杏花村，酒厂主酿大曲清香酒，清香酒是其成名之作。说到汾酒，从80年代中后期至今，产品主体风格变化不大，从工艺层面上讲，这些年汾酒工艺几乎没有大的变化。只是不同时期汾酒在勾调上有变化，所以带来的酒质变化及差异。

但80年代早期汾酒风格确实不同于中后期，主要是酒体更柔一些，并带有高粱粮香。今天这期文章，我通过品鉴解惑80年代早期琵琶汾，来解读一下这一时期汾酒的风格特点。

我的这款白瓷汾酒是1981年6月生产的酒，这款酒是一位酒友寄给我的酒样，灌装酒精度为65°。

倒酒闻香，此酒香气柔和，陈香、粮香突出，是高粱粮香（干红枣香）、面粉香、淡淡青苹果香、红豆沙香（高粱酒长时间瓶存出来的香味）、淡淡坛存陈香的复合香。

深呼吸一口气闻香，此酒香气饱满、连绵。相比其他汾酒高端酒，这款酒的香气柔和一些，但却饱满、悠长一些，且陈香、高粱粮香突出。相比之下，主流汾酒青苹果香、面粉香明显一些，高粱粮香并不明显。

入口品鉴，此酒入口甜中微带陈感，这股陈感，微带一点苦味。酒体紧实，入口有强劲感，但绽放力不够，相比其他高度大曲清香酒，这款酒入口显柔。

酒到中段，此酒陈香、高粱粮香突出，青苹果香在这一阶段表现并不明显。此酒尾味较长，尾口陈苦味略微加强，和甜味融合成一种甜陈口感。彻底咽下之后，口腔中有突出的粮陈回味。

相比主流汾酒，这款酒酒体连绵度要好一些，高粱粮香突出一些，但强度明显弱一些。其实这款汾酒风格不像标准大曲清香酒风格，它的特点是清中带有一点老白干香的影子，因为老白干香酒就很突出高粱粮香。

其实这款汾酒的这个特点很有鉴赏价值，它有助于我们理解汾酒的风格演变。这款汾酒不是典型的大曲清香酒特点，严格意义上说，这款酒应该是清香和老白干香的结合。

因此这种风格更偏老派特点，虽然汾酒是大曲清香型白酒的代表，但白酒香型概念是1979年第三次全国评酒会中由专家提出的。其实在80年代早期，香型在市场上没有概念，即便在行业业内，香型也只是一个模糊的概念。1981年的琵琶汾酒，基酒可能是1979年及以前酿造的，那个时候酒厂按照自己理解的好酒酿造就可以了，没有这么多香型的条条框框，而这也是80年代早期汾酒表现出不同于之后汾酒的原因。

因此这款汾酒是一款很难得的汾酒，我能品鉴上是我的荣幸，它的特点、个性，折射了白酒工艺史的变化，汾酒从一开始也不是“一清到底”的呈现，他是在不断调整中慢慢改进而来的。

对于深度品酒爱好者，我觉得大家有条件的话，可以解惑一下80年代早期汾酒，时间越早越好，当然能解惑70年代及更早汾酒那就更好。

在酒质档次上，这款白瓷汾酒是当时汾酒的顶级水平，属于现在汾酒青花50的档次。其实这款酒很适合与前几年的青花50对比，因为这两款酒分别是两路汾酒的顶级呈现。青花50是现在标准大曲清香，一清到底特点的极致呈现，81年白瓷汾酒是老汾酒特点，清中带老白干香的极致呈现。说到这里，关于我对81年白瓷汾酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。