协讯明厨亮灶智慧安全管理系统功能

协讯明厨亮灶智慧安全管理系统功能：

一、生产安全：

动火离人识别系统：利用AI视觉识别，实时监测烹饪区域。当检测到灶具持续加热却无人值守时，系统会自动发出警报，并可在设定时间后强制切断热源。

油锅温度监测与自动灭火：通过热感应传感器持续监测油锅温度，当温度异常升高至危险值时，系统将先发出声光预警，若情况持续，则会自动触发灭火装置，喷射专用灭火剂扑灭初起火源，将火灾扼杀在摇篮里。

二、人员安全：

智能晨检仪：从业人员上岗前需通过智能晨检仪进行检查，设备可自动检测体温、手部创伤、指甲长度、首饰佩戴等情况，并验证健康证的有效性。异常情况将记录在案并预警，防止带病上岗。

感应消毒器：在后厨入口、各操作区域配备自动感应手部消毒设备，确保员工在进入关键区域前手部得到有效消毒，减少微生物污染风险。

非法闯入识别：借助人脸识别门禁系统，严格限制非授权人员进入后厨关键区域。一旦发现陌生人闯入，系统将立即抓拍并向管理人员发出警报。

三、食品安全：

智能农残与微生物检测仪：食材入库前必须通过抽样检测。智能检测设备可在短时间内快速分析农药残留和微生物指标，并自动将检测结果上传至云端平台，不合格的食材将被立即拦截并做退货处理。

智能净食机：对部分可直接生食的食材进行最终净化处理，结合紫外线、臭氧等多重技术，确保生食食材的微生物指标达标，保障生食菜品的食用安全。

四、溯源安全：

智能留样系统：包括智能留样冰箱和留样柜，每餐次的成品按规定自动留存。设备精准控制样品储存温度，并记录留样人、留样时间、餐次等信息，绑定责任人。

食材溯源系统：为每批食材生成唯一溯源二维码，详细记录产地、生产者、进货时间、检测报告、物流信息等。

五、用具安全：

物联网洗碗消毒一体机：设备内置水温、冲洗时间、消毒剂浓度传感器，确保每批次餐具的清洗消毒过程均符合预设标准。

消毒柜/消毒房精准温控：对存储中的餐具进行持续的环境监测，确保保洁柜内温度、湿度维持在抑制细菌生长的安全范围内，防止二次污染。

六、存储安全：

物联网冷库与仓库：在冰箱、冰柜、冻库及干货仓库内安装温湿度传感器，24小时不间断监测环境数据。

智能预警：监测到温度异常攀升，系统会立即通过短信、APP推送等方式向管理员发出警报，并可自动联动设备运维系统派单报修，确保食材始终处于适宜的储存环境中。

七、设备安全：

设备管理系统：为每台关键设备建立电子档案，记录其型号、使用时间、维修记录等信息。

维护保养自动提醒：根据设备使用时长和频率，自动生成维护计划，并提醒管理员进行保养。

故障远程预警：关键设备运行参数被实时监控。出现异常波动时，系统能提前识别潜在故障风险，并向运维人员发出预警。

八、环境安全：

明厨亮灶直播监督：通过高清摄像头将后厨操作实况直播至餐厅显示屏或消费者手机，实现”阳光厨房“。

AI异常行为识别：利用计算机视觉算法，自动识别并抓拍一系列违规行为，如未佩戴工帽、口罩、操作区吸烟、垃圾桶未加盖、鼠患异常等。