山东省农业科学院农产品所在中科院一区期刊《Food Research International》发文揭示了高O2/CO2气调预处理延缓鲜切西兰花黄化的作用机制

核心提示：该论文基于生理和转录组学综合分析揭示高O2/CO2预处理对鲜切西兰花延缓黄化的作用机制。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近日，农产品所食品微生物创新团队在《Food Research International》（中科院一区，IF=8.0，TOP期刊）发表了题为“Integration of physiological and transcriptomic analysis reveals the anti-yellowing mechanism of high O2/CO2 pretreatment in fresh-cut broccoli （Brassica oleracea L. var. italica）”研究论文，该论文基于生理和转录组学综合分析揭示高O2/CO2预处理对鲜切西兰花延缓黄化的作用机制。

　　此前多项研究已证实，高浓度的氧气与二氧化碳气调短时预处理（HOCP）能有效提升双孢菇、马铃薯等蔬菜采后的贮藏品质。尽管如此，HOCP延缓鲜切西兰花黄化的作用机制仍有待阐明，其保绿特性的内在机理仍不明确。本研究发现，50% O2+ 50% CO2 HOCP能有效延缓鲜切西兰花黄化，延长货架期，显著减缓叶绿素、抗坏血酸和蛋白质的降解，增强其抗氧化能力，并减少丙二醛的积累。进一步的研究表明，HOCP通过减少活性氧积累、保持更完整的叶绿体结构以及维持较高水平的水分含量来延缓黄化。转录组学分析表明，HOCP通过协同调控叶绿素代谢、类胡萝卜素生物合成、黄酮生物合成及谷胱甘肽代谢等多条通路，介导了鲜切西兰花的黄化延缓进程。该过程的核心分子机制在于HOCP对BoNYC1、BoCLH、BoSGR、BoBCH、BoLUT5、BoCCD8、BoCHI、BoC4H及BoFLS等基因的表达调控。本研究不仅从多通路互作的角度阐释了HOCP的保绿机制，更为开发以关键基因为靶标的鲜切果蔬品质保持技术装备奠定了理论基础。

　　农产品加工与营养研究所为该论文的第一完成单位，食品微生物团队王亮博士与陈蕾蕾研究员为本文第一作者，周庆新研究员为通讯作者。食品微生物创新团队长期从事果蔬绿色精准保鲜技术研发与推广工作，相关成果获得山东省科技进步二等奖、全国商业科技进步一等奖、山东省农业技术推广成果优选计划一等奖等3项，入选山东省农业主推技术2项。该研究得到国家重点研发计划课题（2024YFD2100104），山东省农业科学院农业科技创新工程青年基金（CXGC2024D09），济南市科技局资助项目（202228062），山东省泰山学者奖励计划（tstp20250544）以及山东省重点研发计划（2024TSGC0331）等项目的支持。（撰写：王亮 核稿：刘丽娜）

　　文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117588

日期：2025-10-14