茯砖茶是什么茶？

茯砖茶约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90千克一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”；因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两种茶砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，需要很多条件，其中一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两种茶砖的另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

茯砖茶外形为长方砖形。茯砖砖面色泽黑褐，内质香气醇正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。

特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大，又称冠突散囊菌，干嗅有花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。

常用饮法:

烹煮法：砖茶投入壶中，投茶量一般以茶水比为1:20为宜。沸水润茶后再注入冷泉水，煮至沸腾，即可品饮。烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内，沁人心脾。

泡饮法：冲泡时须经过煮水、温杯烫壶、投茶冲泡(茶水比1:25~1:30)、12分钟出汤等步骤，即可嗅闻茯茶特有的菌花香，观其橙黄明亮的汤色，细品醇和甘爽的滋味。

调饮法：先将茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般为1:20。熬煮10分钟后，加入相当于茶汤1/5~1/4鲜奶煮开，然后用滤网滤去茶渣即成。还可根据要求调成咸味奶茶和甜味奶茶，甚至还可以加入一些炒制阴米，既可饮又可嚼，香气十足，茶味浓郁。

茯砖由于其独特工艺和特殊品质，使其具有良好的营养保健价值，主要表现在两个方面。

一是降脂解腻并有解酒作用，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐后饮一杯茯砖茶，或以茶佐食，令人有一种极为舒坦的感觉。

二是养胃、健胃、通三焦，能利尿、解滞。产地居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯饮用茯砖。

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