外国人常吃的黄油是啥油？为啥中国人不喜欢吃黄油呢？

老外早上抹面包的那坨“黄嘎嘎”，在咱中国人碗里几乎销声匿迹。同样是奶制品，为啥人家当宝，咱们却很少吃呢？你说是口味问题吧，可芝士火锅、奶油意面这些年不也火起来了？偏偏这最基础的黄油，愣是卡在了国人的舌尖防线之外。

今天咱就唠唠这小小一块黄油，到底是啥来头，又为啥在中国始终没能端上餐桌？

黄油，说白了就是牛奶里的脂肪被分离提炼出来的产物。官方定义来自《中国食品科学技术名词》和国际乳品联合会标准：黄油是以乳或稀奶油为原料，经发酵或不发酵，通过搅拌、压炼等工艺制成的固态乳脂制品，脂肪含量不低于80%。

黄油其实不是油，也不是人造脂肪，而是实打实的动物性乳脂。欧美人吃的黄油大多属于“甜性黄油”，也就是用巴氏杀菌后的奶油直接搅打而成，味道温和，带点奶香。

还有一种叫“发酵黄油”，在搅打前会让奶油轻微发酵，产生类似酸奶的微酸风味，法国人尤其钟爱这种口感更复杂的黄油。

2023年美国人年均黄油消费量约为2.3公斤，欧洲部分国家如法国、德国则超过4公斤，而我国居民人均年消费量长期低于0.1公斤，差距悬殊。

这个巨大反差，首先得从饮食传统说起，中国人的烹饪体系自古以植物油为主。早在《齐民要术》里就记载了芝麻油、荏油（紫苏油）的榨取方法，唐宋以后大豆油、菜籽油逐渐普及。

到了明清，猪油成了北方家庭的“顶梁柱”，炒菜、和面、蒸馒头都离不开它。这些动物油脂熔点高，高温下稳定，特别适合中式爆炒和长时间炖煮。

相比之下，黄油的烟点低，一般在150到175摄氏度之间，一进热锅就容易冒烟、发苦，甚至产生有害物质。这不是谁优谁劣的问题，而是适配场景完全不同。

你让一个天天吃葱油拌面的人突然改抹黄油，那感觉就像让他拿咖啡蘸饺子，别扭得不行。

再往深了挖，还得看人体自身的适应能力，人类对乳制品的消化能力，跟一个叫“乳糖酶”的东西密切相关。大多数人在断奶后，体内乳糖酶活性会自然下降，导致摄入过多乳制品后出现腹胀、腹泻等不适，这叫“成人型乳糖不耐受”。

根据《中华流行病学杂志》发表的全国性调查数据，我国成年人乳糖不耐受比例高达80%以上，而北欧国家这一比例不足15%。

黄油虽然经过加工，乳糖含量极低（每100克通常低于0.5克），但它的强烈奶腥味和油腻感，仍会让许多从小没养成食用习惯的人本能排斥。

这不是挑食，而是身体记忆在说话，咱们祖辈几千年喝豆浆、吃豆腐，早就把植物蛋白和清淡口味刻进了饮食DNA，猛然塞进来一块浓香厚重的乳脂，肠胃不答应，舌头也不认账。

也不能说中国人完全不吃黄油，新疆、西藏、内蒙古等牧区人民早就有食用酥油的传统，那其实就是一种类似澄清黄油的乳脂制品，用来煮茶、做点心。

沿海城市和大城市里，随着西餐普及，黄油也慢慢走进了烘焙房和高级餐厅。超市货架上的安佳、总统、铁塔等品牌黄油销量逐年上升，尤其是年轻人做蛋糕、煎牛排时愿意尝试。

但要注意的是，这类消费更多集中在加工食品和特定场景中，比如曲奇饼干里的起酥油、速溶咖啡里的植脂末，普通人并不会像欧美家庭那样，直接切一块黄油摆在早餐桌上天天吃。

国家统计局和中国乳制品工业协会的联合报告显示，国内黄油年产量不足5万吨，其中大部分用于工业食品加工，直接零售占比很小。

还有一个常被忽略的因素，价格与性价比，国产奶源成本高，规模化生产黄油的企业少，导致市售黄油价格偏贵。一盒200克进口黄油动辄三四十元，而同等重量的大豆油或花生油不过十块钱出头。

对普通家庭来说，花几倍价钱买一种只能小范围使用的调味脂，显然不够实惠。再加上储存不便：黄油必须冷藏，否则容易氧化变质，而植物油常温存放半年都没事，这让它在实用性上又打了折扣。

随着冷链完善、乳品教育普及和代际饮食习惯迁移，黄油或许能在更多中国厨房占有一席之地。但要说让它像猪油那样深入千家万户？恐怕还得再等几十年，今天聊到这，下次接着聊。

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