秋季校园预防食源性疾病的风险提示

核心提示：进入秋季，温度湿度变化频繁，是食源性疾病的易发高发期，我们要提高警惕，守护好校园“舌尖上的安全”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

进入秋季，

　　温度湿度变化频繁，

　　是食源性疾病的易发高发期，

　　我们要提高警惕，

　　守护好校园

　　“舌尖上的安全”。

　　一、为什么秋季食源性疾病风险高？

　　1

　　是气候条件助推微生物滋生

　　初秋昼夜温差大，食物若冷藏不及时、复热不充分或频繁冷热交替储存，易滋生致病菌。

　　2

　　是食堂重启衔接存隐患

　　暑假后食堂设备可能因维护 “空窗期”出现温控不准、消毒设备性能下降等问题；从业人员返岗适配期内，食材验收、生熟加工、餐用具消毒等关键环节易现疏漏。

　　3

　　是学生饮食行为暗藏风险

　　学生聚餐、外卖增多，食物流转链条拉长，易因配送温控失当、包装破损引发污染。部分学生在宿舍储存零食、自制咸菜，缺乏专业冷藏条件且存放久，易滋生蜡样芽孢杆菌等致病菌。

　　二、细菌、毒野果、诺如病毒这样防

　　校园食堂是人员密集就餐场所，微生物性食源性疾病是防控重点，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌是校园食品的“常客”，将“食品安全五要点”贯穿于食品制作的每一个环节，是防控细菌性食源性疾病的根本保证。

　　秋季是各类植物果实的成熟期，树上各色鲜艳果实，极易引起孩子们的好奇心，可能发生误采误食有毒野果和种籽导致的中毒事件，常见的有毒野果和种籽包括龙葵、苍耳、南天竹、蓖麻子等，应加强对中小学生的健康教育，建议将预防有毒植物中毒等食品安全知识纳入中小学课程体系。

　　要防范诺如病毒感染，该病毒传染性强，传播途径涵盖被污染的食物、水、物品及气溶胶，而校园作为人员密集的聚集性场所，极易成为病毒快速传播的载体。

　　对此，

　　学校需从人员、环境、食物

　　三个维度落实

　　防范措施。

　　01

　　在人员防护方面，食堂从业人员、教职工、学生均需严格保持个人卫生，其中规范手卫生是预防感染与阻断传播最关键、最有效的措施，一旦出现感染症状，需立即就医并严格隔离，必须待症状完全消失满3天方可返回校园学习或工作岗位，避免病毒扩散；

　　02

　　环境治理上，要定期采用含氯消毒剂对校区公共场所及物品清洁消毒，重点覆盖门把手、楼梯扶手、上下床扶手、水龙头、各类手触按钮等高频接触部位，同时教室等密闭空间需定时开窗通风，保持空气流通，降低病毒气溶胶浓度，减少传播可能；

　　03

　　食物安全领域则需严格把控食材采购、储存、加工全流程，确保食材新鲜卫生，食堂工作人员也需严守操作卫生规范，杜绝交叉污染，防范食物被病毒污染引发感染。

　　三、牢记“食品安全五大要点”！

　　世界卫生组织

　　提出的“食品安全五大要点”

　　是预防食源性疾病

　　的黄金法则，

　　可结合实际场景精准践行。

　　保持清洁，阻断污染

　　饭前便后用“七步洗手法”彻底清洁双手，自带水杯每日清洗；接触生食材后及时洗手，防止交叉污染。

　　生熟分开，严防混杂

　　在食堂取餐时注意餐具分区，不混用生熟食品容器；在家协助家长处理食材时，分开使用砧板和刀具，避免生肉汁液污染蔬果。

　　烧熟煮透，杀灭病菌

　　食物要烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋、水产品，以消灭病菌和毒素；汤、羹等要煮沸，剩饭菜要彻底加热。

　　安全存放，控制温度

　　自带的午餐需用保温饭盒妥善存放，保证食前温度餐食中心温度达到60℃以上。

　　选择安全，拒绝隐患

　　校外就餐远离无资质摊贩；购买零食核查生产日期、SC许可证编号，不买包装破损、来源不明的食品。

　　供稿：餐饮处 王岩

日期：2025-10-11