1斤“米”卖到近万元，恩施葛仙米上了米其林餐桌

从武陵深山到米其林餐桌，一粒小小的葛仙米跃上国际化的大舞台。

在上海、深圳等地的米其林餐厅，有两款来自世界硒都的硒宝贝——葛仙米罐头和葛仙米燕窝粥。葛仙米融合菜品取悦着众多食客的味蕾。但您可能不知道，这两款产品历经了怎样的千辛万苦才从恩施的大山走出来。

9月18日，支点记者走进位于恩施市的恩施硒山水农业发展有限公司（简称硒山水公司），只见今年采收的葛仙米干品，经过硒山水产线清洗、分选、加工之后，创新生产出的十几款葛仙米系列产品，琳琅满目地陈列在展架上。

今年1月15日，上海马勒别墅饭店。近30家上海高端餐饮企业的杰出代表、国宝级烹饪大师胡丽妹、上海京帮菜传人刘洪等行业翘楚齐聚一堂，目光都聚焦在一颗颗墨绿色小颗粒上——来自恩施的珍稀食材葛仙米。当大师们手持餐具，轻尝慢品以葛仙米制作的系列菜品时，会场响起一片赞叹之声。

从武陵深山到米其林餐桌，一粒小小的葛仙米见证了恩施硒品走向高端的蜕变历程。

在全国首创葛仙米罐头企业标准

葛仙米，学名拟球状念珠藻，其实并不是米，而是一种可食用的蓝藻。它富含天然有机硒、17种氨基酸和多种维生素，蛋白质含量高可达48%，营养价值较高。

这种被誉为“水中燕窝”和“食材软黄金”的珍品，对生长环境要求极为苛刻——必须水量丰沛无污染、日照充足，稍遇化肥、农药、激素、重金属等即自然分解消失。

全球95%的野生葛仙米资源集中在恩施。然而，由于水田面积的缩减和农药化肥的大量使用，葛仙米的生存环境不断恶化，产业规模受到了制约。

“但在市场上，葛仙米却供不应求。”2023年，在成都深耕多年的95后恩施姑娘付淑琴返回家乡，成立恩施硒山水农业发展有限公司（简称硒山水公司），抱着“恩施好物推向世界”的初心，立志为乡村振兴出一份力量。

“农民采收的葛仙米，有的颗粒饱满如珍珠，有的混杂泥沙和螺壳，收购时全凭经验估价，好货卖不出高价，差货还砸了口碑。甚至还有其他藻类冒充葛仙米的情况。”付淑琴回忆，当团队带着样品外出推介时，一位食品专家提醒，如果没有透明的检测指标、分级标准、溯源信息，消费者不会买单。

葛仙米要走出大山，必先为它立起“标准”。可彼时，葛仙米作为一种小众的食材品类，在国内无任何行业标准可参考，从分级到检测，从种植到储存，全是一片空白。

建标准如同开山路，每一步都得摸着石头过河。2024年，团队开启了长达6个月的“溯源+科研”攻坚。

他们白天跟着农户下田，记录葛仙米各个生长阶段，晚上泡在实验室，查阅几百篇国内外文献资料，将葛仙米从外到内全部“看透”。团队将收购的野生葛仙米按颗粒直径分成不同区间，通过多组对比试验，最终确定了五个等级。联合第三方检测机构，对主产区的土壤、水质全面检测，在收购标准中明确“收购产品必须达到企业标准各项指标”的硬性要求。联合湖北工业大学等研究机构，攻克了葛仙米人工培育、生态种植等关键技术。

2024年6月，硒山水公司野生葛仙米企业标准正式建立。2025年8月，经多轮专家论证、行业公示，由硒山水公司牵头制定的《葛仙米罐头团体标准》正式发布。这是全国首个针对葛仙米罐头的专项标准。

叩开米其林等高端餐饮大门

有了标准，团队将目标锁定一线城市的米其林餐厅，可首次尝试便遭遇“滑铁卢”。

当他们带着特级干制葛仙米拜访上海一家米其林餐厅时，主厨直言：“葛仙米干品泡发需要6小时，后厨节奏快，实在是不方便。”

回来后，团队重点攻关即食化技术。研发初期，团队尝试过不同的加工工艺，要么让葛仙米失去Q弹口感，要么破坏其中的营养成分。经过多次试验，团队终于找到了最佳方案——用智能控温锁鲜技术，既保留葛仙米的外形和口感，又能在0添加的情况下将保质期延长至12个月，免去传统泡发工序，实现“开罐即烹”。

这一次，公司成功叩开了米其林餐厅的大门。对方非常看好葛仙米罐头这一产品，立即同意采购。这也为公司进军高端餐饮市场树立了强大的信心。

2025年1月的上海巡鉴会上，硒山水公司与5家餐厅签约。上海京帮菜传人刘洪、东方司宴、Home’s私房菜等餐饮代表一致看好葛仙米在餐饮界的广阔前景。

在上海新荣记餐厅，一道用量仅1g的葛仙米甜品，售价达68元/位，折算下来一斤可卖到1.7万元。在广州某高端私房菜，一盅用量2g的葛仙米汤品售价188元/位，折算一斤可以卖到2.4万元。

8月9日，硒山水公司在上海举办“寻味葛仙米”品鉴会。上海融耀汇酒店厨师协会会长冯伟大师匠心呈现的葛仙米紫姜响铃、葛仙米香煎黄鱼、葛仙米陈皮雪花牛肋排等创新菜品，赢得了与会嘉宾的一致赞誉。

随着国内市场逐步打开，葛仙米也同步将目光瞄准国际舞台。

在第35届香港美食博览会上，硒山水公司带来的葛仙米罐头吸引了世界各地展商的目光，新加坡、日本等国采购商竞相洽谈合作。“下一步，公司计划推动葛仙米标准与国际接轨，争取打入国外高端餐饮市场。”付淑琴自信地说。

过去“藏在深闺无人识”的恩施葛仙米，如今已成为高端餐饮市场的新秀，进一步叫响了恩施硒品的知名度。

编辑丨张艺涵

编审丨李剑军

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