秋天必吃“黄金菜”！这8种温性蔬菜，润肺防燥、暖胃滋补

秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，各种美味的蔬菜纷纷登场。今天就为大家介绍8种温性“黄金菜”，并分享8道以它们为主角的美味菜肴详细做法，让你在秋季润肺防燥、暖胃滋补，健康度过一整个秋天。

一、莲藕炒肉片

所需食材：嫩藕一节、猪里脊250克、青红椒各半个、姜丝少许、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油

步骤：

1. 里脊逆纹切薄片，厚度约两毫米，太厚不易熟，太薄易碎，切完轻轻抖散，让每片肉都能“呼吸”。

2. 肉片加料酒、生抽、白胡椒粉、半勺油、一勺玉米淀粉，抓到手发黏，静置十分钟，给肉做个“马杀鸡”，炒出来才嫩。

3. 藕切薄片，立刻泡进冰水，滴点白醋，防止氧化变黑，顺便让藕片卷成自然小卷，炒好颜值更高。

4. 青红椒去籽切块，主要任务是配色，也能添点微辣，让整道菜更醒胃。

5. 热锅凉油，下姜丝爆香，火力调到最大，肉片分散下锅，快速划散，变色即盛出，约三十秒，保证肉芯不老化。

6. 锅留底油，下藕片大火翻炒四十秒，边缘微透明时加入青红椒，再炒二十秒，让颜色跳脱出来。

7. 把肉片回锅，沿锅边淋半勺蚝油，快速颠匀，让酱色均匀包裹每一片藕和肉，出锅前撒少许白胡椒提香，关火装盘。

8. 趁热吃，肉片滑、藕片脆，配米饭能秒添第三碗。

二、手撕盐焗鸡

食材：三黄鸡半只（约600g），盐焗鸡粉30g，栀子果2颗（天然色素），姜片5片，葱段1把，香油1大勺

制作过程：

1. 栀子果拍碎加500ml水煮出金黄色，将鸡浸泡10分钟上色，这个步骤叫“吊色”，能让成品呈现诱人金黄

2. 用盐焗鸡粉给鸡全身按摩，特别注意肉厚的腿部要反复揉搓，密封冷藏腌制3小时

3. 蒸锅水沸后放入姜片垫底，放上腌好的鸡，中大火蒸25分钟，用筷子刺穿鸡腿无血水渗出即可

4. 取出立即浸入冰水，让鸡皮瞬间收缩产生脆弹口感

5. 戴上食品级手套，顺着纹理撕成条状，淋香油拌匀

三、姜母鸭

所需食材（2-3 人份）：鸭半只（约 700 g）、老姜 150 g、黑芝麻油 3 大勺、米酒 300 ml、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 10 粒、枸杞 1 把、清水适量

步骤

1. 鸭子“干身”：鸭肉剁大块，厨房纸吸干表面水分，防止下锅溅油；姜切 0.5 cm厚片，纤维粗更耐煮。

2. 爆姜“母”香：冷锅倒黑芝麻油，中小火烧热，放姜片煸到边缘卷曲、微焦黄，香气浓郁扑鼻，这就是“姜母”。

3. 鸭块浴油：把鸭块皮朝下平铺锅中，大火煎 3 分钟让皮收紧出油，再翻面煎 2 分钟，鸭皮呈金黄“虎皮纹”。

4. 米酒去腥：沿锅边淋入 200 ml 米酒，瞬间酒香升腾，转中火让酒精挥发 2 分钟，腥味被带走。

5. 调味加水：依次加生抽、老抽、冰糖，再补清水至没过鸭块 2/3，放枸杞，大火煮沸后转小火 40 分钟。

6. 开盖“回酒”：40 分钟后汤汁减半，把剩下 100 ml 米酒倒进，转中火收汁 5 分钟，让米酒新鲜香气留在表层。

7. 亮油出锅：见汤汁粘稠冒大泡，滴几滴香油提亮，关火装盘，姜片软而不碎，鸭肉筷子一夹就脱骨。

四、山药莲子筒骨汤

备好材料：猪筒骨，新鲜山药，干莲子，几片生姜。

操作流程：

1、把筒骨上的血水洗净，然后放进冷水锅里焯一下，加点料酒和姜片去去腥味，等水开了把上面的沫子撇掉，再把筒骨捞出来，把上面的沫子再洗掉。

2、把山药的外皮刮去，洗净后切成一小段一小段的。莲子也要洗净，并提前泡上一个小时。

3、把筒骨、莲子还有姜片都放进汤锅里，倒上足够多的水，盖上锅盖煮上三十分钟。

4、时间一到，就把山药加进去，再接着炖上半小时。炖好了，撒上点盐调调味，搅和搅和让味道渗进去，就能盛出来享用啦。

五、糖醋土豆丁

食材：土豆、盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、白芝麻

制作步骤：

1、土豆洗净去皮切成小块，加少许盐泡水5分钟，沥干水分捞出，加2勺淀粉，翻拌至土豆块均匀裹上淀粉

2、调糖醋汁：空碗中放1勺白糖、1勺白醋、3勺番茄酱，适量清水搅拌均匀备用；

3、锅中烧油，油热下入土豆块，炸至金黄捞出；

4、锅留底油，倒入酱汁煮至浓稠，倒入炸好的土豆块，加适量白芝麻翻炒均匀即可。

六、丝瓜煎蛋汤

所需材料： 鲜嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、枸杞1小把；调料：盐、香油适量。

详细步骤：

1. 食材准备： 丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散，枸杞泡软。

2. 煎制蛋饼： 热锅少油，倒入蛋液煎成厚蛋饼，用锅铲切成大块。

3. 煮制汤品： 直接向锅中冲入开水，放入丝瓜块煮5分钟。

4. 调味出锅： 加入枸杞、盐调味，淋入香油即可。

七、红烧狮子头

食材：猪肉（肥瘦比例 3:7）500 克、荸荠 5 个、鸡蛋 1 个、葱姜适量、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精各少许。

做法：

1. 猪肉洗净，先切片再切丝最后切成小肉丁，荸荠去皮切碎，葱姜切末。

2. 将肉丁、荸荠碎、葱姜末放入碗中，打入鸡蛋，加入适量淀粉、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，摔打上劲。

3. 把搅拌好的肉馅分成大小均匀的剂子，搓成圆球状。

4. 锅中倒油，油温六成热时，放入狮子头，小火炸至表面金黄捞出。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量生抽、老抽、白糖、清水，放入炸好的狮子头，小火焖煮 30 分钟左右，大火收汁即可。

八、粉蒸排骨

食材：排骨 500 克、蒸肉米粉 100 克、南瓜 1 个、葱姜蒜适量、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精各少许。

做法：

1. 排骨洗净，切成小段，用清水浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。

2. 葱姜蒜切末，放入排骨中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

3. 南瓜去皮去瓤，切成小块，摆在蒸碗底部。

4. 将腌制好的排骨裹上蒸肉米粉，放在南瓜上。

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 1.5 - 2 小时，至排骨软烂即可。

这8种温性蔬菜，在秋季为我们的健康保驾护航。通过这8道美味菜肴的做法，让家人在品尝美食的同时，润肺防燥、暖胃滋补，千万不要错过这个秋季养生的好机会！