古井秋酿十二载：揭示白酒转型升级的新路径

每年九月，作为老八大名酒企业的古井贡酒总会因一场特殊的活动热闹起来。自2014年起，古井贡酒秋季开酿活动已连续举办十二届，成功打造出独特的文化IP。从最初的单一仪式，逐渐演变成跨地域、跨产业、融合传统技艺与现代智慧的文化盛会。这场持续十二年的实践，没有刻意的宣传话术，却在不经意间勾勒出古井贡酒对传统技艺传承与消费需求变迁的互动图景。

图：2025第十二届古井贡酒·年份原浆秋季开酿仪式

秋酿的十二载进化轨迹

在古井贡酒的酿造车间里，酿酒师傅们遵循着古老的“九酝酒法”，按量定醅、探气上甑、看花摘酒……这一过程，源自公元196年曹操献酒与《九酝酒法》的记载，经过十八个世纪的活态传承，如今已形成128道工序的完整工艺体系，更被列入国家级非物质文化遗产名录。

图：古井贡酒手工酿造车间

秋酿的独特之处，在于对时令的尊重。古井人按照“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、无极窖藏”的规律，酒醅在夏季经历长达150 天的压窖期，借助适宜的温度和微生物环境充分发酵。这种“慢功夫” 带来的是古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风味。

在今年的秋酿活动中，古井贡酒现场发布2025第十二届古井贡酒·年份原浆秋酿纪念酒等新品；封藏明代窖池三坛秋酿头酒，第一桶古奇威士忌，分别通过竞拍的方式，最终以700 万元、105万元落槌，并通过“古井贡酒&天猫超级品牌日暨中秋购物节”实现线上线下联动销售。

图：古井贡酒·年份原浆秋酿文化周秋季开酿仪式现场

除了传统工艺的坚守，智能化技术的融入也让酿造过程更具可控性。古井集团“固态白酒智能化酿造5G工厂”2024年成功入选《2024年5G工厂名录》，这是行业首个5G全连接透明工厂。

在古井智能园，近万台互联设备和近百万个数据采集点构建起全流程数字化管控体系。上甑环节的红外热源探测系统实时监测酒醅温度，摘酒时AI 算法通过分析酒花形态与酒液流速自动判断酒度并分流存储。这种“传统工艺 + 智能技术”的模式，既保留了传统工艺的精髓，又通过精准管控确保每一批次产品品质的稳定。

图：古井智能园酿造四部一车间

与此同时，绿色理念贯穿酿造全程。通过能源管理系统实时监控水、电、汽消耗，结合屋顶光伏发电、循环水冷却等技术，古井贡酒单位产品碳排放量下降 18%，入选“中国工业碳达峰‘领跑者’企业”。在包装与物流环节，轻量化玻璃瓶设计使重量减轻13.4%，物流车辆100%达到国五及以上排放标准，并通过路线优化降低空载率。这些细节共同构成了品质背后的可持续发展逻辑。

多地域协同的酿造探索

今年的秋酿，“四地同酿”成为最引人注目的变化之一。古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业、九酝酒业分别在安徽亳州、湖北武汉、安徽滁州、贵州茅台镇同步开酿。这一布局是古井多年产业整合的结果 ——2016年战略携手湖北黄鹤楼酒业，切入长江名酒经济带，使古井成为唯一拥有两大跨区域中国名酒品牌的企业；2021年牵手安徽明光酒业，强化江淮地区优势；牵手九酝酒业，填补酱香型产品空白。

四地酿造各有侧重，却都有严格的品质标准。亳州基地延续“九酝酒法”，主打浓香型白酒的醇厚；咸宁基地专注清香型工艺，突出酒体的清爽；滁州基地以明光绿豆为原料，创新明绿香型；茅台镇基地则依托当地风土，酿造酱香型白酒。秋酿现场，通过实时连线，四地的酿造场景得以同步展示，消费者能直观看到不同香型白酒的生产过程。

图：2025古井五大香型蛇年纪念酒

这种多地域协同，不仅丰富了产品矩阵，也让不同地域的酿酒文化得以交融。亳州的千年酿艺、武汉的南派风格、滁州的绿豆酿酒、茅台镇的酱香传统，在秋酿的框架下形成互补，既保留了各产区的独特性，又通过技术共享、优势嫁接，实现了资源的优化配置。对消费者而言，这种协同带来的是更丰富的选择——无论是偏爱传统浓香，还是尝试新兴香型，都能在“古井系”产品中找到对应选项。

白酒消费的现代转译

秋酿的核心，是千年酿酒文化的活态传承。在今年的活动中，“古井轻养社”的揭牌，成为传统酒文化与现代生活需求结合的典型案例。这个以“养生、养身、养心”为理念的空间，没有刻意强调白酒产品，而是集合了即时养生饮品、健康轻食、文化白酒体验、阅读微醺空间等功能，将白酒融入更广泛的健康生活场景中。在这里，饮酒不再是单纯的社交行为，而成为一种兼顾口感与健康的生活选择。

图：古井轻养社

与之配套的是 “轻度古20”的推出。这款酒并非简单降低酒度，而是通过工艺调整，在低度数下保留了古井贡酒的窖香与绵甜，同时减轻了身体负担。产品定位年轻消费群体，传递“悦己、轻度”的饮酒理念。古井贡酒邀请相声演员孙越担任品牌推荐官，解读“生活要轻、情谊要重；度数要轻、心意要重”，打破年轻人对白酒“辛辣、厚重”的刻板印象。这种对产品的调整，背后是对消费需求变化的敏锐感知——年轻群体不再追求酒精带来的刺激，而是更看重饮酒过程中的舒适感与情感共鸣。

图：年份原浆·轻度古20

在体验层面，秋酿不断尝试让文化变得亲切可感。线上采用“双视窗直播”，一边呈现开酿仪式的庄重，一边由文化学者与技术专家解读酿酒工艺与酒礼酒俗，让观众从“看热闹”转向“懂门道”；在合肥分会场，“年份原浆轻度古 20・遇见合肥”品鉴之夜邀请消费者乘坐双层巴士夜游城市地标，结合创新调酒体验，将白酒消费与城市文化探索结合；线下开放酒文化博览园，设置投壶、印章集卡等互动环节，让消费者在参与中感受酒文化的趣味；封坛酒认购、秋酿纪念酒收藏等活动，则让消费者有机会将秋酿的记忆转化为可留存的实物，延长了与文化的连接。

图：古井贡酒·年份原浆秋季开酿文化周世界制造业大会专场

十二载秋酿，古井贡酒在日复一日的实践中，完成了对传统酿酒技艺的守护与创新。它让“九酝酒法”从历史文献中走出，变成消费者可触摸的体验；让不同地域的酿造特色，通过协同形成更大的产业合力；让白酒消费，从餐桌延伸到更丰富的生活场景。对古井贡酒而言，秋酿已不仅是酿造的开始，更是一种与时间对话、与消费者共鸣的方式。

十二载秋酿，古井贡酒不仅打造了一个行业IP，更定义了一种文化表达新范式。让千年酒文化从历史中走来、向未来走去，真正“活”进消费者的生活日常，这不仅是古井贡酒作为行业领军企业的创新实践，更是对中国白酒行业转型升级的有益探索，为行业高质量发展提供了可资借鉴的“古井方案”。

（卢志祥）