极地双虾：北极甜虾常上餐桌，南极磷虾为啥难见？

去生鲜超市冷柜逛一圈，大概率能看着北极甜虾的身影，日料店的刺身拼盘里它也常出现，咬一口咸中带甜，鲜得很，可你见过南极磷虾吗。

我问过身边好几个朋友，多数人连它长啥样都没概念。

同样是从南北两极来的“虾兵”，为啥一个能天天端上餐桌，一个连露脸的机会都少得可怜？今天就好好聊聊这事儿。

北极甜虾：能上餐桌，靠的是“硬实力”
北极甜虾其实有个正经学名，叫北方长额虾，老家主要在北冰洋和北大西洋那片儿。

它特能扛冻，-1.6℃到8℃的冷水里都能活得好好的，平时还喜欢待在50米到1400米深的海里，有时候在500米深的海底都能把它捞上来。

它长得也慢，一般得3到4年才能长到能吃的规格，长得慢反倒成了优点，肉质能攒得紧实细腻，不像有些虾长得快，肉吃着发柴。
它能顺利上餐桌，核心是靠一项叫“船冻”的技术。

大型捕捞船把甜虾捞上来后，一点不耽误，立马清洗、预煮、分大小，最后快速冻上打包，整个流程一气呵成。

本来想这步骤是不是太繁琐了，后来查了资料才发现，这么做太有必要了。

快速冷冻能瞬间锁住甜虾的鲜味和营养，预煮那一步还能杀掉里面可能有的寄生虫和致病菌，吃着特别放心。

咱们买的北极甜虾，大多是熟冻的，不用开火煮，提前放冰箱冷藏解冻，拿出来就能直接吃，对我这种懒得做饭的人来说，简直是福音。

当然了，光方便不够，营养也得跟上，北极甜虾高蛋白、低脂肪，里面还有Omega-3不饱和脂肪酸，对身体挺好，钾和锌这些矿物质也不少。

它那红通通的壳和肉，是因为有虾青素，这东西是天然的抗氧化剂，能帮着减少自由基的伤害。

最关键的是热量还低，100克熟冻甜虾也就98千卡左右，跟大半个香蕉的热量差不多，而且100克能有40只左右，吃起来根本不用怕胖。
不过有个事儿得提醒大家，虾头别吃！2009年《食品科学》上有篇研究说，北极甜虾的重金属，像铅、汞、镉这些，主要都藏在虾头里，要是只吃去壳的虾肉，重金属含量都在安全范围里。

我自己吃的时候，每次都会把虾头去掉，毕竟吃东西安全第一。

还有解冻的时候，别直接放室温，提前12小时放冰箱冷藏解冻最好，不然容易滋生细菌。

这虾跟北极甜虾比，简直是“小不点”，最长也就6.5厘米，体重才2克左右，主要待在南极海域，尤其是南极半岛、南奥克尼群岛那片儿的冷水里。
别看它个头小，储量可不小，估计有6.5亿到10亿吨，而且特别能生，夏天能产卵好几次，每只雌虾每次能下1万粒左右的卵。

在南极的生态里，它可是“顶梁柱”，鲸鱼、海豹、企鹅、信天翁这些动物，基本都靠吃它活着，所以才被叫作“海上金矿”。

2023年全球大概捞了92万吨南极磷虾，主要是中国、挪威、韩国在捞，而且这个量远低于专家说的“每年捞5000万吨也不影响生态”的标准，这点还是挺让人放心的。
可它为啥就是上不了餐桌呢？第一个麻烦就是“自溶”，这虾一旦被捞上来，身体里的消化酶就跟“疯了”似的，开始分解自己的蛋白质和组织，没一会儿虾肉就变黑、变软，还会发臭。

本来想是不是能慢点儿处理，后来发现根本不行，必须在捞上来2小时内加工，想做高品质的冷冻磷虾，还得在0.5到1小时内冻到-40℃。

这要求捕捞船必须是带先进设备的“海上工厂”，普通渔船根本做不到，成本一下就上去了。
第二个问题更关键，氟含量太高，不管是虾壳、虾头还是虾肉，氟含量都比咱们常吃的基围虾、明对虾高好多。

有数据说，新鲜脱壳的磷虾肌肉，氟含量都有60毫克每公斤。

而且磷虾死了之后，虾壳里的氟还会往虾肉里跑，冷冻、运输、解冻一圈下来，虾肉里的氟含量能变成原来的6倍以上。

成年人每天能摄入的氟是有限的，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，每天适宜摄入1.5毫克，最多不能超过3.5毫克。

按干磷虾肌肉的氟含量算，大概吃6克干的，或者30克鲜的磷虾仁，氟就可能超标了。

咱们平时喝水、吃主食、吃蔬菜，里面都有氟，要是把南极磷虾当普通虾吃，很容易就超量了，长期下来可能会得氟斑牙、氟骨症，还会影响肠胃和甲状腺。

虽然有人说磷虾里的氟可能和其他物质结合，不好被人体吸收，但现在没有明确的安全评估，谁敢冒险吃啊？
还有个加工难题，它个头小，壳还薄，用机器去壳容易把虾肉弄碎，人工去壳又慢又贵，想弄出完整的虾仁特别费劲。

这么一来，直接当食材端上餐桌，基本没啥可能。
南极磷虾不上餐桌，去哪了？
既然上不了餐桌，那这么多南极磷虾都用在哪了？其实它没被浪费，反而在其他领域发挥了大作用。
最主要的用途是做磷虾油，用专业技术把磷虾里的油提取出来，还能通过脱氟工艺把氟去掉，这样就不用担心安全问题了。

这磷虾油比咱们常见的鱼油还好，鱼油里的DHA和EPA是甘油三酯形态，磷虾油里的是和磷脂结合的，吸收起来更容易。

而且磷虾油里还天然有虾青素，能保护里面的不饱和脂肪酸不被氧化，还额外多了抗氧化的作用，现在很多膳食补充剂都是用磷虾油做的，卖得还挺好。

不过得在捞上来10小时内加工成磷虾粉，这虾粉蛋白质含量高，氨基酸种类全，比例也合适，用来喂鱼、喂虾或者养牛羊都特别好，能替代一部分鱼粉，让饲料更有营养，动物吃了长得快还健康。

我认识一个做水产养殖的朋友，他说在饲料里加少量磷虾粉，养出来的鱼颜色更鲜艳，卖相也好。
宠物零食里也有它的身影，用冷冻干燥技术做成的冻干磷虾，现在特别受猫狗喜欢。

不过买的时候得注意，一定要选正规厂家的产品，不然可能氟含量超标，尤其是那种特别便宜的，最好别买。

我朋友给她家猫买的时候，每次都仔细看成分表和检测报告，喂的时候也不敢多喂，怕对猫不好。
这么看下来，北极甜虾和南极磷虾虽然都来自极地，但命运完全不一样。

北极甜虾靠鲜甜的口感、成熟的船冻技术，还有安全的营养，成了咱们餐桌上的常客，南极磷虾因为自溶快、氟含量高、加工难，暂时没法直接吃，转而变成了磷虾油、动物饲料和宠物零食。
以后在吃北极甜虾的时候，说不定你也会想起南极磷虾，它虽然没出现在餐盘里，却在别的地方帮了咱们不少忙。

要是以后技术能进步，解决了自溶和氟含量的问题，说不定咱们也能尝到新鲜的南极磷虾，那时候就能对比下，这两种极地虾到底谁更好吃了。