北京
提醒爱吃驴肉火烧的人，别再吃了！你吃的都是马肉，根本就不是驴肉！
从我国现状来看，市面上确实缺驴肉。在很多人的印象中，驴通常是极为重要的畜力，比如耕地、拉磨，然而随着农业的机械化，它们的工作已经被现代化机器所替代，所以这对于养殖驴肉的农户，其养驴量和存栏量都在持续下降。
再加上相比于其他的动物，驴作为单胎动物，不光是妊娠期常年一年，三年才能产两胎，就远低于猪、牛、羊、马等。虽然繁殖量低，但这丝毫不影响人们对驴肉的喜爱，比如驴肉火烧、驴肉蒸饺、驴杂汤、阿胶等等，在民间，更是有着“天上龙肉，地下驴肉”的美誉。
也正是因为如此，人们对驴肉的需求量大，可供给量跟不上，于是很多不良商贩开始以假充真，让马肉、骡子肉，或者是其他肉类冒充驴肉。
这样的动机会给他们带来巨大的利润差，尤其是在价格上明显低于市场价格的驴肉火烧店里，你可能吃的就是马肉。
那么，如何具体判断吃的到底是不是马肉呢？
对于偏爱驴肉火烧的人，在没有专业检测设备下，可从其他方面来判断：
直接看价格：这是最直观的方法，论真正驴肉的价格，若过于便宜，那么多半不是驴肉，毕竟一分钱一分货，这是市场上的规律，没有任何人可以打破。
看肉的颜色：生熟都可以具体判断，生的驴肉颜色为深红色或者是暗红色，脂肪部分为淡黄色，分布均匀，如果是生马肉，颜色会更深一点，则为红褐色或者紫红色；熟的驴肉，颜色红润质地细腻，熟的马肉则纤维粗，肉质也是暗黑色或者是暗紫色。
尝肉的口感：驴肉口感很鲜嫩，咀嚼后有明显的香味，没有任何腥味等异味。马肉，咀嚼力度会变大，对比驴肉，马肉的口感就很柴了，还有可能会有一股酸味。
闻肉的气味：烹饪后的驴肉很香醇，可对于马肉或者是骡子肉，再或者是其他 冒充的肉，就可能出现其他的味道。
因此，大家可以去正规地方购买驴肉，或者是明档操作的驴肉，在可信度上都是相当高的，切勿因为贪图一时的便宜，而影响“驴肉”的信誉值。
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